Painço e sêmola de painço – por que são um alimento saudável e acessível

Quando as pessoas descobrem os incríveis benefícios do mingau de painço, elas se perguntam: o painço é de qual cereal? Muitos acreditam que ele é produzido a partir dos grãos de trigo, mas essa opinião é equivocada. Ao provar o mingau de trigo, pode-se perceber que ele é muito diferente do mingau de painço. Além disso, eles têm aparências distintas. Isso significa que o painço é obtido de uma planta completamente diferente. O que é esse grão e quais são seus benefícios?

Do que é feito o painço

O painço é feito a partir das sementes de uma cultura agrícola especial: o milheto. Ele é bastante difundido e cultivado em territórios de muitos países: China, Transcaucásia, Norte da África, Oriente Médio, Ucrânia. Na Rússia, a planta é cultivada em regiões áridas do Volga e da Terra Negra Central.

As sementes de milheto são colhidas e limpas das escamas das espiguetas por meio de descascamento. O resultado é o conhecido painço. Atualmente, produz-se principalmente o grão polido, que contém apenas o núcleo do milheto, sem as cascas da fruta e da semente, as películas florais, o germe e parte da camada de aleurona.

Importante. O painço, ao contrário do trigo, não contém glúten, portanto pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca podem consumi-lo sem problemas.

O que contém 100 gramas de painço?

O mingau de painço é um verdadeiro superalimento, e é subestimado injustamente. Mesmo que os benefícios do grão integral de milheto sejam muito maiores do que o refinado, durante o preparo muitas vitaminas, micro e macronutrientes, além de antioxidantes, são preservados. O painço supera em valor nutricional a espelta, a cevadinha, a sêmola, o bulgur e praticamente se equipara à aveia.

Em 100 gramas de painço, há 342 calorias. Ele contém uma quantidade bastante elevada de proteína – 11,5 g, e gordura – apenas 3,3 g. O restante é composto por carboidratos (66 g) e fibras (3,6 g).

A composição química do produto é a seguinte (% da necessidade diária para um adulto em 100 g):

• B1 (tiamina) – 28%;
• B2 (riboflavina) – 2,2%;
• B4 (colina) – 2,2%;
• B5 (ácido pantotênico) – 17%;
• B6 (piridoxina) – 26%;
• B9 (folato) – 10%;
• vitamina E – 2%;
• vitamina H (biotina) – 13%;
• PP – 23%;
• potássio – 8,4%;
• cálcio – 2,7%;
• silício – 251%;
• magnésio – 21%;
• fósforo – 29%;
• ferro – 15%;
• iodo – 3%;
• cobalto – 83%;
• manganês – 47%;
• cobre – 37%;
• molibdênio – 26%;
• selênio – 4,9%;
• cromo – 4,8%;
• zinco – 14%;

Um produto com uma composição tão rica e benéfica deve certamente fazer parte da dieta humana. Por exemplo, o painço é muito rico em vitaminas do complexo B, o que contribui para a absorção completa de outros micro e macronutrientes; proteção do sistema imunológico; aceleração do processo de divisão celular e síntese de proteínas, DNA e RNA; melhora da condição da pele, unhas e cabelos; manutenção do equilíbrio hormonal; auxílio no combate ao estresse; suporte ao funcionamento dos sistemas digestivo, nervoso e cardiovascular.

Importante. Para extrair o máximo de benefícios do mingau de milhete, é necessário deixar o grão de molho por 8 a 12 horas em água com uma gota de suco de limão ou vinagre antes de cozinhar. Isso eliminará a maior parte do ácido fítico, que dificulta a absorção de ferro, cálcio, magnésio e prejudica a digestão.

Tipos

Tendo entendido de qual cereal o milhete é feito, podemos analisar seus tipos. Dependendo de como o grão é processado, ou seja, como é polido, distinguem-se 4 categorias:

• Grão inteiro. Para obtê-lo, apenas as cascas grossas do milhete são removidas. Externamente, são grãos inteiros com um brilho característico. O sabor desse grão é ligeiramente amargo. Para remover o amargor, você deve lavar bem o milhete várias vezes e deixá-lo de molho por algumas horas em água acidificada. Outra característica deste tipo de grão é o longo tempo de cozimento.
• Polido. Esse milhete passa por todas as manipulações tecnológicas na produção. Geralmente, é este que você encontra nas prateleiras das lojas. Visualmente, são grãos opacos de cor amarela vibrante.
• Milhete triturado. É um subproduto da fabricação do milhete polido. Na prática, são grãos de milhete que foram moídos. Muitas vezes, a farinha de milhete é feita a partir de produtos desta categoria.
• Flocos de milhete. Este é o tipo de produto menos benéfico. Geralmente, é usado em mingaus de preparo rápido. Além das etapas básicas de produção, inclui cozimento inicial e secagem a vácuo.

O grão também é classificado em tipos de acordo com o teor de grãos de boa qualidade: tipo extra (pelo menos 99,2%), primeiro tipo (pelo menos 98,7%) e segundo tipo (pelo menos 98%). A diferença parece mínima, mas na prática é muito perceptível tanto na aparência quanto no sabor e no valor nutricional. Portanto, ao comprar, é melhor escolher milhete da categoria 'grão inteiro' ou 'polido' do tipo extra.

Importante. Quanto mais o grão é refinado, ou seja, mais se eliminam substâncias benéficas ao organismo, menor é o valor nutricional do produto e maior é o seu índice glicêmico (IG).

O que se prepara com milhete – 10 pratos populares

Na cozinha, o milhete não é usado com tanta frequência quanto, por exemplo, o trigo sarraceno ou a aveia. Mas, na verdade, é um produto versátil com o qual se pode fazer uma grande variedade de pratos: desde refeições principais até sobremesas.

Além do mingau comum em várias versões, preparam-se com ele:

• bolinhos de milhete magros ('bolinhos de queijo');
• panquecas ou crepes feitos com milhete moído;
• caçarola 'tipo requeijão';
• sopa com milhete e salmão;
• pão com lentilha, milhete e psyllium;
• tortilhas de milhete com queijo;
• almôndegas com diferentes recheios;
• bolinhos de milhete com cogumelos ou legumes;
• pastéis com mingau de milhete, chocolate e frutas vermelhas;
• charutos de repolho recheados com carne moída e milhete.

O milhete pode ser uma alternativa saudável, por exemplo, ao substituir a farinha de arroz por uma caseira feita deste grão moído.

Como escolher milhete de qualidade no supermercado

Para ter certeza se o painço é de qualidade ou não, você deve avaliar o produto antes mesmo de comprá-lo. A segurança do consumo do cereal, seu teor de nutrientes e seu sabor dependem disso.

Primeiramente, é necessário examinar a aparência do painço. Para isso, o produto embalado em embalagens transparentes é ideal. O conteúdo do pacote não deve conter sujeira, poeira ou besouros de farinha. Se forem encontrados, é categoricamente proibido comprar o painço. Os grãos também não devem estar quebrados (para as categorias 'polido' e 'grão inteiro'), descascados ou com os núcleos danificados.

Em segundo lugar, é preciso prestar atenção à cor do produto. A melhor opção é se ele for amarelo-vivo. Isso significa que o painço contém muitos carotenoides e provitaminas A. O mingau feito com ele será soltinho, e o sabor será intenso e levemente adocicado. Já o cereal pálido será pegajoso e, na maioria dos casos, amargo.

Também é importante observar as condições de armazenamento do produto nas prateleiras da loja. Ele deve estar longe da luz solar e da umidade, em um local seco, quente e, de preferência (mas não obrigatoriamente), escuro.

Importante. O prazo de validade do painço é um pouco menor do que, por exemplo, o do arroz ou da cevada. Isso se deve ao teor de ácidos graxos oleico e linoleico, que se deterioram rapidamente.