Os dois melhores métodos para congelar champignons frescos
Os champignons são bastante acessíveis: podem ser adquiridos o ano todo. No entanto, os cogumelos frescos são armazenados na geladeira por no máximo 4 dias, então a resposta para a pergunta de como congelar champignons em casa não fará mal a uma dona de casa. Primeiro, permitirá que ela crie estoques para o inverno, quando os presentes da floresta estão mais baratos, economizando o orçamento familiar. Segundo, não desperdiçar o excesso do produto comprado no mercado, se nem todos os cogumelos foram usados no preparo do prato. Ainda mais que esse processo não levará muito tempo.
Existem duas maneiras de congelar champignons frescos em casa: inteiros e fatiados. Uma dona de casa fará bem em congelar uma parte dos cogumelos inteiros e outra parte previamente cortada. Isso permitirá que ela posteriormente prepare pratos que requerem cogumelos inteiros e fatiados. Afinal, os champignons não podem ser descongelados antes do preparo, e congelados será difícil cortá-los.
Conselho
É melhor congelar champignons para o inverno em pequenas porções, de modo que um saco ou recipiente contenha a quantidade suficiente para preparar apenas um prato, pois eles não podem ser recongelados.
Congelamento de champignons inteiros
Para congelar champignons frescos inteiros, é necessário selecionar apenas os pequenos e uniformes. Portanto, os cogumelos colhidos ou adquiridos no mercado devem ser separados.
Em seguida, proceda de acordo com o seguinte algoritmo.
- Lave bem os champignons em água morna, removendo a sujeira e grama grudadas.
- Estenda uma toalha, guardanapo ou toalha de mesa sobre a mesa, coloque os cogumelos sobre ela, deixe-os por 20 minutos para que toda a água escorra e seja absorvida pelo tecido. Somente assim será possível manter os champignons tão lisos e bonitos quanto os frescos ao congelar. Caso contrário, a água, ao expandir neles durante o congelamento, danificará os cogumelos, e depois do cozimento eles ficarão aguados.
- Coloque os cogumelos em sacos plásticos.
- Libere o excesso de ar dos sacos e feche-os hermeticamente. Se o saco não tiver um fecho especial tipo zíper, ele deve ser selado ou pelo menos amarrado firmemente.
- Resta colocar os sacos no freezer. Se ele tiver uma função de congelamento rápido, este modo deve ser ligado por 2-3 horas. Na ausência dela, será necessário esperar mais tempo, mas isso não afetará a qualidade do produto.
A preparação pode ser usada sem preocupações por 12 meses. Não é necessário descongelar os cogumelos antes de colocá-los no prato, exceto quando se deseja dispô-los um a um ou espetá-los em um palito. Nesse caso, o saco com os cogumelos pode ser retirado do freezer com antecedência, mas não se deve permitir o descongelamento completo: basta esperar até que os cogumelos possam ser separados uns dos outros sem dificuldade.
Congelamento de champignons fatiados
Como congelar champignons após fatiar? Com essa preparação para o inverno, será necessário se dedicar um pouco mais, mas o resultado vale a pena.
- Lave os cogumelos, espalhe sobre um pano, deixando escorrer o excesso de líquido.
- Corte em fatias da espessura desejada (idealmente 2–3 mm).
- Disponha-os em uma bandeja ou prato grande em uma única camada.
- Coloque no freezer e aguarde até que congelem. No modo de congelamento rápido, estarão prontos em uma hora; sem ele, é necessário esperar pelo menos 3 horas. Não se deve congelar os champignons fatiados diretamente em um recipiente ou, pior ainda, em um saco, pois nesse caso eles quebrarão e ficarão feios, impossibilitando seu uso em pratos festivos.
- Quando as fatias estiverem ligeiramente congeladas, é necessário colocá-las cuidadosamente em recipientes, fechar bem as tampas e retornar ao freezer.
Conselho
Independentemente do método de congelamento escolhido para o inverno, as cozinheiras precisam saber quanto tempo os champignons frescos duram na geladeira: no máximo 4 dias, e o freezer prolonga sua vida por um ano inteiro, por isso faz sentido colocar um adesivo com a data em cada recipiente.
Não é necessário descongelar previamente os champignons fatiados antes de cozinhar. Se quiser dispô-los decorativamente sobre uma torta ou outro prato, basta abrir a tampa do recipiente e separar cuidadosamente os cogumelos uns dos outros. Se eles foram congelados corretamente inicialmente — não juntos, mas separadamente, como recomendado acima — isso não causará dificuldades.
Lavar e fatiar os cogumelos não causará grandes dificuldades à cozinheira, não levará muito tempo, e a preparação irá alegrar por muito tempo. Com o congelamento adequado, os champignons manterão boa aparência, sabor e aroma. Cozinhar pratos apetitosos com eles será agradável e fácil. Além disso, isso permitirá economizar bastante.