Como descascar cebola sem lágrimas: 20 maneiras e dicas de chefs

Para muitas pessoas, pode ser surpreendente que seja possível cortar cebola calmamente sem chorar. Existem cerca de 20 maneiras de evitar as lágrimas. A mais simples é lavar a cebola em água fria corrente.

Como parar de chorar por causa da cebola?

A cebola é uma planta única. Está firmemente estabelecida na dieta humana e faz parte de inúmeros pratos. Graças a ela, os alimentos ganham sabor picante e acentuado, e a carne fica suculenta. A cebola contém muitas substâncias benéficas: vitaminas do complexo B, bem como A, C e PP. O suco de cebola tem propriedades antimicrobianas e protege contra resfriados. Mas basta cortar o vegetal para começar a chorar imediatamente. A culpa é das substâncias que ela libera para se defender de insetos e roedores.

Quando as fibras da cebola são danificadas, inicia-se uma reação química entre aminoácidos e enzimas. Como resultado, produz-se um composto volátil chamado 1-sulfinilpropano. Ao atingir a mucosa e entrar em contato com o líquido, essa substância forma ácido sulfúrico, que causa ardência nos olhos e lágrimas. Para cortar o vegetal sem chorar, é necessário proteger a mucosa do nariz, boca e olhos, ou minimizar a liberação do suco da cebola. Isso pode ser feito de várias maneiras, desde lavar a cebola em água corrente até usar uma máscara de gás.

O suco da cebola causa lágrimas principalmente ao entrar no nariz, e não nos olhos.

20 métodos populares

A cebola está presente na dieta de todos os habitantes da Rússia. E, como se sabe, o povo russo é astuto e inventivo. As pessoas comuns já pensaram em de tudo para descascar e cortar cebola sem lágrimas.

1. Polvilhar a tábua de corte com sal. Ele absorverá o suco da cebola.
2. Colocar a cebola no congelador por meia hora ou na geladeira por 3 horas. Sob o efeito do frio, a concentração de substâncias irritantes na cebola diminui.
3. Usar uma máscara de gás.
   
4. Usar uma atadura de gaze.
5. Cantar enquanto corta a cebola. Durante o canto, a pessoa inala menos oxigênio e, consequentemente, menos substâncias voláteis.
6. Encher a boca com líquido. Ele dissolverá os irritantes, impedindo que danifiquem as mucosas.
7. Engolir a saliva com frequência. Ao cortar cebola, a saliva fica impregnada com compostos voláteis. Engolir ajuda a limpar a mucosa da orofaringe.
8. Mascar chiclete. O chiclete estimula a produção de saliva, que limpa a mucosa do ácido sulfúrico.
   
9. Usar colírios de 'lágrima artificial' ('Artelac', 'Vidisic', 'Oftagel'). Eles formam uma película protetora que impede que os compostos voláteis irritem os olhos.
10. Lave a cebola descascada em água corrente. Isso ajuda a remover o suco da cebola, que é a causa das lágrimas.
11. Use uma faca bem afiada. Quanto menos as fibras da cebola forem danificadas, menos suco sai – e menos os olhos lacrimejam.
12. Não corte a parte da cebola com a raiz até que ela esteja completamente fatiada. É nesta área que se concentra a maior quantidade de substâncias irritantes.
13. Passe suco de limão na lâmina da faca e na tábua de corte. O ácido neutraliza as substâncias irritantes da cebola.
    
14. Descasque a cebola em uma corrente de ar, posicionando-se a barlavento. Os compostos voláteis serão levados para longe, sem irritar os olhos.
15. Use um purificador de ar.
16. Ligue um ventilador e direcione o fluxo de ar para longe de você, em direção à cebola.
    
17. Acenda uma vela ao cortar o vegetal. O fogo pode queimar os irritantes que estão no ar.
18. Corte a cebola em uma tigela larga com água ou em uma bacia, colocando uma tábua no fundo.
19. Mastigue salsa. O suco dela neutraliza a ação do ácido sulfúrico.
20. Escalde a cebola com água fervente. Este método também ajuda a eliminar o amargor.

A cebola branca, amarela e roxa contêm a maior quantidade de substâncias que fazem chorar. Já na cebola verde e na doce, a quantidade é mínima. Essas variedades podem ser descascadas e cortadas tranquilamente, sem chorar.

As dicas mais eficazes dos chefs

Os métodos populares para se proteger das lágrimas da cebola podem parecer ridículos para muitos. Embora funcionem, muitas vezes são incômodos e exigem o uso de acessórios extras.

Os chefs profissionais resolvem o problema de forma muito mais simples. Eles usam:

• Faca afiada;
• água fria corrente para lavar a cebola e enxaguar a faca;
• processador de alimentos.

Com a técnica certa, você pode picar a cebola em segundos, sem chorar. Usando acessórios especiais, você corta a cebola em pedaços pequenos, grandes ou até em anéis.

Ao cortar cebola, coloque uma concha de água fria ao lado e tenha um lenço. Se as lágrimas aparecerem, nunca toque no rosto com as mãos. Molhe o lenço e aplique nos olhos e nariz. A ardência desaparecerá imediatamente.

Muitas pessoas estão tão acostumadas a associar a cebola à ardência nos olhos e às lágrimas que nem tentam combater isso. Enquanto isso, os chefs profissionais há muito usam métodos comprovados para neutralizar a substância volátil. Afinal, chorar na cozinha de um restaurante é um luxo imperdoável. Aproveite esses truques e conte para seus entes queridos, para que cortar cebola finalmente deixe de ser associado a algo desagradável e desconfortável.