10 molhos simples para pratos rápidos

Sauce, do francês, significa 'molho', e o latim salsus, 'salgado'. Muitos pensam que preparar molhos para pratos é um processo longo e trabalhoso. Hoje, vamos desmistificar isso. Apresentamos a você uma seleção de 10 molhos de diferentes culinárias do mundo que podem ser feitos em 5 a 20 minutos.

Tzatziki

Um molho incrivelmente cremoso e picante que realça o sabor de peixe frito, carne e salada fresca. Em sua terra natal, a Grécia, é usado como aperitivo e servido com gyros e souvlaki.

Receita:

1. Rale 2 pepinos frescos no ralador grosso Coe o líquido extra (Descarte o excesso de água do pepino ralado para não deixar o molho aguado? melhorado a partir do original Confirmando ação de: Coe a água do pepino ralado.) Despeje fora o excesso de água de pepino para garantir a consistência ideal do tzatziki grego original, evitando textura excessivamente líquida trazida pelo teor elevado de umidade natural do vegetal fresco ralado grosso que será usado cru como base do molho Untuoso refrescante. Após passar pela prensagem de mãos ou peneira, despreze o líquido extraído. Coar.
2. Amasse 2 dentes de alho e regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
3. Misture tudo com 200 ml de iogurte natural.
4. Adicione salsa picada, endro, sal e suco de limão a gosto.

Tempo de preparo – 7 minutos.

Molho de maçã com raiz-forte

Este molho é apreciado na Áustria e na Alemanha. O molho de maçã com raiz-forte combina melhor com carne bovina, carne cozida e peixe defumado.

Modo de preparo:

1. Descasque 4 maçãs, retire as sementes e corte em quartos.
2. Adicione um pouco de água e cozinhe em fogo baixo numa panela por 5 minutos.
3. Adicione 1 colher de chá de açúcar e as raspas de meio limão.
4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 7 minutos.
5. Enquanto isso, rale 3 colheres de sopa de raiz-forte no ralador fino.
6. Passe as maçãs por uma peneira, adicione sal e suco de limão a gosto, 1 colher de chá de manteiga e a raiz-forte ralada.

Salsa

O molho mexicano salsa é servido com pratos de carne, feijão, bem como frango frito, peixe e massa.

Como preparar salsa rapidamente:

1. Coloque numa frigideira: 450 g de tomates sem os cabinhos, 2 pimentas chili furadas em vários lugares, 1 cebola cortada em quartos, 2 dentes de alho.
2. Grelhe em fogo alto numa frigideira seca até dourar.
3. Remova as sementes das pimentas.
4. Triture no liquidificador a pimenta, o alho e a cebola até obter pedaços pequenos.
5. Adicione os tomates e ligue o liquidificador por mais 1 minuto.
6. Rasgue 4-6 raminhos de coentro, tempere com sal e adicione o suco de meio limão.
7. Bata por 15 segundos.

Pesto

Molho verde versátil originário da Itália. Pode ser adicionado a massas, carnes, sanduíches, usado para temperar saladas ou como mergulho para chips e queijo.

Receita:

1. Amasse no pilão 2 dentes de alho e 3 colheres de chá de sal grosso.
2. Torre 40 g de pinhões na frigideira até liberar aroma.
3. Rale 40 g de queijo parmesão.
4. Pique 30 g de folhas de manjericão e 10 g de salsa.
5. Coloque no liquidificador os pinhões, o alho com sal, as ervas. Adicione 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
6. Bata a mistura em velocidade baixa com intervalos de 30 segundos por 3 minutos (é importante que o molho não aqueça). Nos intervalos, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal (3 no total).
7. Despeje o queijo ralado na tigela e ligue o liquidificador por mais 30 segundos.
8. Leve à geladeira por um breve período.

Tempo de preparo – 13 minutos.

Béchamel

Molho básico da culinária europeia. É usado para lasanha, fricassé e outros ensopados. Também serve como base para muitos outros molhos.

Receita rápida de béchamel:

1. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela.
2. Adicione 2 colheres de sopa de farinha.
3. Reduza o fogo ao mínimo e despeje 150 ml de leite na mistura.
4. Misture bem.
5. Adicione sal a gosto e noz-moscada na ponta da faca.
6. Continuando a mexer constantemente, despeje em porções mais 350 ml de leite.
7. Cozinhe por 4–5 minutos até engrossar.

Tempo de preparo – 9 minutos.

Molho de queijo

Delicioso molho europeu que combina com espaguete, panquecas, pizza, pratos com cogumelos e frutos do mar. Pode ser servido com aves, batatas e usado em sanduíches.

Receita:

1. Prepare o molho béchamel (veja acima).
2. Leve 100 ml de béchamel para ferver em uma panela.
3. Despeje em porções 200 g de queijo ralado.
4. Adicione sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
5. Mexa até a mistura ficar homogênea.

Tempo de preparo – 5 minutos.

Gribiche

Molho francês semelhante à maionese. Ele complementa perfeitamente frango, peixe e patês de carne.

Receita:

1. Misture em uma tigela 1 gema e 1 colher de sopa de mostarda. Bata com um fouet até obter uma mistura homogênea.
2. Continuando a bater, despeje em porções 120 ml de óleo de girassol.
3. Adicione 20 g de cornichons picados, 1 colher de sopa de alcaparras e 5 raminhos de tomilho.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

Tempo de preparo – 10 minutos.

Aioli

O nome do molho se traduz literalmente como 'alho e azeite'. O aioli é muito popular em todo o litoral norte do Mar Mediterrâneo. É servido com torradas, peixe, legumes cozidos e muitos outros pratos.

Receita:

1. Amasse em um pilão 2 dentes de alho com 2 pitadas de sal.
2. Adicione 2 gemas cruas.
3. Adicione 1 colher de chá de mostarda suave e 100 ml de azeite.
4. Misture até ficar homogêneo.
5. Esprema o suco de meio limão.
6. Misture.

Tempo de preparo – 5 minutos.

Molho de mel e mostarda

Molho de mostarda e mel que, por algum motivo, é muito apreciado pelos homens. É servido com aves, salmão, carne, aperitivos de queijo e também usado para temperar saladas.

Receita:

1. Misture 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de mostarda em grãos e 1 colher de chá de mostarda de Dijon.
2. Despeje 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e adicione 1 dente de alho (picado).
3. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Tempo de preparo – 5 minutos.

Bordalesa

Molho encorpado de vinho tinto com sabor profundo, ideal para carne bovina e outros tipos de carne.

Receita inspirada na culinária francesa:

1. Despeje 150 ml de vinho tinto em uma panela, adicione 1 cabeça de chalota grosseiramente picada e meio maço de tomilho.
2. Ferva em fogo alto por 5 minutos. Ao mesmo tempo, coloque para ferver 250 ml de caldo de carne com 5 grãos de pimenta.
3. Despeje o caldo no vinho e reduza o líquido por aproximadamente 10 minutos.
4. Coe em uma peneira fina e coloque em fogo baixo.
5. Corte 25 g de manteiga em pedaços e adicione-os um a um ao molho, girando a panela.

Tempo de preparo – 17 minutos.

As pessoas preparam molhos desde os tempos antigos. Eles melhoram o sabor dos pratos, auxiliam na digestão rápida e nutrem o corpo com substâncias benéficas. O primeiro molho, o garum, era preparado já no século IV d.C. Restos de peixe eram fermentados em tanques de pedra por longos meses. Hoje, a maioria dos molhos pode ser preparada em menos de quinze minutos. Recomendamos experimentar cada uma das receitas apresentadas acima. Todas são diferentes, mas deliciosas à sua maneira.