A vácuo ajudará a prolongar a validade dos produtos?

Até recentemente, parecia que a embalagem a vácuo de alimentos era um processo puramente especializado e impossível de ser feito em casa. Mas a tecnologia não para, e agora ninguém se surpreende com seladoras a vácuo portáteis, projetadas para facilitar e otimizar o armazenamento de alimentos em casa.

Segurança

Será que é realmente seguro armazenar alimentos e conservas em embalagens a vácuo? Não há respostas simples para essa pergunta. O vácuo retarda definitivamente a oxidação de muitos alimentos, permitindo que eles permaneçam frescos e nutritivos por mais tempo. No entanto, ele só consegue interromper a reprodução de microrganismos, incluindo mofo e fungos, que precisam de ar. Mas existe uma enorme quantidade de bactérias que não precisam de ar. E elas se proliferarão tranquilamente mesmo após a remoção do ar. Sem mencionar que poucas seladoras conseguem remover completamente o ar do saco ou recipiente.

O que vale a pena vacuumizar

Os produtos já prontos são os que melhor se conservam em embalagem a vácuo:

1. Embutidos defumados (até um ano na geladeira).
2. Carnes defumadas e curadas (mais de 6 meses na geladeira).
3. Queijo duro (até 50 dias na geladeira).
4. Biscoitos (até 200–300 dias).
5. Café (até um ano em temperatura ambiente).
6. Chá (até um ano em temperatura ambiente).
7. Nozes (100–150 dias em temperatura ambiente).

Você pode ficar tranquilo com esses produtos: sem ar, eles só se beneficiam, e o crescimento bacteriano neles é mínimo.

Não se deve embalar sem ar

Não se pode dizer o mesmo sobre alimentos frescos, que são mais vulneráveis a bactérias anaeróbicas. Não faz sentido vacuumizar:

• qualquer tipo de carne fresca (até 6 dias na geladeira);
• leite e derivados (10–15 dias na geladeira);
• queijo (duro — até 50 dias, macio — até 15 dias na geladeira).

A embalagem a vácuo prolonga o prazo de validade desses alimentos de forma insignificante. A probabilidade de estragarem e se tornarem perigosos permanece alta, pois eles contêm bactérias anaeróbicas que não só não param de se reproduzir, como também consideram as condições de vácuo as mais favoráveis.

Existem também tipos de alimentos que não devem ser colocados a vácuo. Por exemplo, frutas cítricas. Como mostram as pesquisas científicas, para essas frutas é mais benéfico permanecer em contato com o ar, e elas estragam lentamente na geladeira.

Vantagens do vácuo

Vale notar que o uso de seladoras a vácuo antes do congelamento pode prolongar significativamente a vida útil de muitos alimentos, de 12 a 36 meses. Mas é preciso lembrar que, nesse processo térmico, a estrutura dos alimentos é danificada de uma forma ou de outra, mesmo que significativamente menos do que sem o vácuo.

Há mais uma vantagem inegável na embalagem a vácuo: é conveniente para levar com você, e a comida dentro dela se mantém por bastante tempo mesmo em temperatura ambiente. Se você prepará-la um dia antes, até as bactérias anaeróbicas não terão tempo de se multiplicar, e a comida permanecerá totalmente segura. Você pode simplesmente colocá-la na bolsa e retirá-la durante o dia.

O recurso limpeza.decorexpro.com recomenda comprar um aparelho de embalagem a vácuo exclusivamente para preparar congelados e para garantir que você e seus entes queridos tenham comida para viagem. Em todos os outros casos, não se pode afirmar que os alimentos serão mais saudáveis e seguros a vácuo. E a economia anunciada pode acabar não sendo relevante, se lembrarmos que será necessário comprar constantemente materiais de consumo adicionais. Aqui, cada um decide por si mesmo.