Menos H2O: secando damascos seguindo todas as regras

Você pode secar damascos de várias maneiras: existem receitas tradicionais e modernas. A maneira mais simples é limpar os frutos, removendo os caroços, dividindo-os ao meio, e colocá-los para secar em uma secadora elétrica ou forno. O resultado é o damasco seco. Já os gourmets vão apreciar uma iguaria chamada ashtak-pashtak, que é um damasco inteiro seco com a amêndoa do caroço dentro. Vamos contar todos os segredos do preparo de frutas secas a partir desses frutos ensolarados!

Como secar damascos corretamente?

Poucos sabem que os damascos são um dos melhores agentes de limpeza para o organismo. Os frutos contêm muita fibra e antioxidantes. Com o consumo regular, o corpo rejuvenesce, a pressão arterial se normaliza e a imunidade aumenta. O damasco seco retém 90% dos nutrientes: vitamina A, betacaroteno, vitamina C, silício, cobalto e muitos outros.

Mas, para preservar os benefícios, é necessário secar os frutos corretamente. Para armazenamento prolongado, apenas damascos secos são adequados. Eles devem ser saborosos, carnudos e não ressecados demais.

Os principais segredos para frutas secas de damasco saborosas e saudáveis:

Escolha da variedade. Para secar e obter damasco seco, apenas certas variedades são adequadas. O ideal é escolher subespécies da Ásia Central: Krymsky Amur, Kharostar, Naslazhdenie (Mágico), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Krasnoshcheky, Karlson, Ananasny. Os frutos devem ser doces, com caroço fácil de remover, firmes e carnudos.
Grau de maturação. Os damascos devem estar no ponto médio de maturação. É importante que não sejam muito suculentos, mas também não verdes. Frutos muito maduros, quando secos, lembram papel seco, enquanto os verdes ficam amargos.
Seleção. Para as frutas secas, selecione frutos inteiros e sem danos. Eles devem ter tamanho uniforme. Damascos de diâmetros diferentes secam de forma desigual – quando os grandes atingem o ponto ideal, os pequenos já estão ressecados demais e ficam muito duros.
Preparo. Antes de secar, lave os frutos e mergulhe-os em água acidificada para evitar que escureçam. Preparar a solução é simples: para cada 1 litro de água, adicione 1 colher de chá de ácido cítrico.

Damasco seco (kuraga) são as metades do fruto sem caroço. Além disso, outros tipos de frutas secas são feitos de damascos: uruk – fruto inteiro com caroço; kaisu – fruto inteiro, oco por dentro; sheptala – damasco inteiro especialmente grande sem caroço; e ashtak – damasco inteiro com a amêndoa do caroço dentro.

3 maneiras de secar damascos

A secagem é um dos métodos mais antigos para conservar frutas, bagas, cogumelos e muitos outros dons da natureza para o inverno. A umidade é removida dos damascos, mas os nutrientes, o aroma e o sabor são preservados. Para isso, os frutos preparados são submetidos à ação do calor e do vento.

Antigamente, o damasco seco era feito simplesmente ao ar livre. Os damascos eram espalhados sobre jornais e cobertos com gaze para proteger das moscas. Sob os raios do sol, eles secavam (isso levava cerca de 1,5 a 2 semanas), e então a família saboreava os frutos secos durante todo o inverno.

Hoje, o processo de produção de damasco seco está otimizado. Para sua fabricação, não são necessários mais do que alguns dias, ou até horas. Basta escolher o método de secagem adequado. Em casa, é popular secar damascos em um secador elétrico ou desidratador. Mas, na ausência de equipamento especial, você pode fazer damasco seco em um forno comum.

Na secadora elétrica

No secador, os damascos mantêm o máximo do seu aroma e sabor. Geralmente, o aparelho tem formato cilíndrico. A base é um suporte com elemento de aquecimento e ventilador para circulação de ar. Acima, bandejas gradeadas para frutas e vegetais são dispostas em camadas. Quanto menor o item, mais rápido ele seca. Por exemplo, as ervas ficam prontas em 2 horas. Para os damascos, será necessário mais tempo – de 14 a 40 horas, dependendo do tamanho dos frutos e da potência do aparelho.

Como secá-los corretamente no secador elétrico?

Divida os frutos lavados ao meio e remova os caroços.
Mergulhe-os em uma solução de ácido cítrico para preservar a cor.
Ligue o secador e ajuste a temperatura para 55 graus.
Enquanto o aparelho aquece, distribua as metades dos damascos nas bandejas.
Vire cada metade com a polpa para fora e certifique-se de que não se toquem na bandeja.
Após 14 horas, verifique se o damasco seco está pronto. Esfregue o fruto seco resfriado entre os dedos. Ele não deve deslizar nem deixar marcas.

Em 100 g de damasco seco, há 12 vezes mais calorias do que em 100 g de frutos frescos.

No desidratador

O desidratador tem o mesmo princípio de funcionamento e é uma versão melhorada do secador elétrico. Ele tem formato cúbico e gavetas deslizantes como bandejas. A secagem no desidratador ocorre por meio de radiação infravermelha. O aparelho pode definir a temperatura ideal automaticamente e é equipado com sensores de umidade.

Os damascos no desidratador são secos assim:

Os frutos limpos e preparados, sem caroços, são dispostos em uma única camada nas gavetas.
Ligue o desidratador e selecione o modo "para frutas".
Após 10 a 14 horas, os frutos secos estarão prontos.

Quanto damasco seco se obtém? De 10 kg de damascos frescos, você pode obter cerca de 1,5 kg de frutos secos.

No forno

O forno de um fogão a gás não é totalmente adequado para secar damascos. Isso porque, no nível de aquecimento mais baixo, ele mantém uma temperatura de 150 graus. E para preparar frutos secos, ela não deve exceder 70 graus. Mas há um truque que pode ajudar a realizar o que se pretende.

Então, vamos secar damascos para fazer damasco seco no forno:

Remova os caroços dos frutos e deixe-os em uma solução ácida.
Coloque as metades sobre um papel toalha para escorrer a água.
Enquanto isso, forre a assadeira com papel manteiga.
Disponha os pedaços na assadeira, com um pequeno espaço entre eles.
Ligue o forno. Selecione a temperatura mais baixa.
Coloque a assadeira na prateleira mais alta e deixe a porta aberta.
Após 2 horas, vire as frutas secas e deixe secar por mais 1,5 hora.
Verifique se o damasco seco está pronto. Se necessário, seque por mais uma hora e meia.

Não se apresse em descartar os caroços de damasco. As amêndoas escondidas dentro são muito saborosas e lembram amêndoas. Para quebrar a noz, coloque-a de lado e bata com algo duro. Se tiver um quebra-nozes, pode usá-lo.

Receitas de frutas secas de damasco

Como já foi dito no início do artigo, existem não apenas diferentes maneiras de secar damascos, mas também receitas com diferentes formas de preparar as frutas. Apresentamos a você as melhores:

Damasco seco 'como do supermercado'. Para que as frutas secas fiquem suculentas e doces, é necessário pressionar o caroço através de um orifício, mantendo as frutas inteiras, e ferver previamente os damascos em calda de açúcar. Pegue um palito de bambu e pressione o caroço do lado oposto ao cabinho. Coloque as frutas assim descascadas (300 g) em uma calda feita com 100 ml de água e 100 ml de açúcar. Adicione 4 rodelas de limão. Cozinhe os damascos em fogo médio por 2–3 minutos e deixe na calda esfriando por mais 1 hora. Em seguida, retire as rodelas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Seque no forno com a porta entreaberta por 3 horas ou por 14–22 horas no desidratador.
Uryuk (damasco seco com caroço). Os damascos secos inteiros com caroço são os mais fáceis de preparar. Basta lavá-los e colocá-los em uma assadeira forrada com papel manteiga no forno. Ligue o fogo no mínimo e deixe a porta aberta. Vire os damascos a cada 3 horas. O uruk fica pronto em 12–17 horas, e em um desidratador elétrico, 40 horas ou mais. As frutas inteiras são especialmente boas em compotas.
Ashtak. Muitas pessoas comem frutas secas em vez de doces. Ashtak é uma excelente substituição aos doces prejudiciais. Para prepará-lo, você precisa pressionar os caroços dos damascos sem danificar a integridade e ferver as frutas por 2–3 minutos em calda de açúcar. Durante esse tempo, quebre os caroços e retire as amêndoas. Coloque as amêndoas dentro dos damascos caramelizados. Seque-os a 60 graus.

Secar damascos para o inverno é algo que todos podem fazer. Em casa, o melhor é usar um secador ou desidratador. Os aparelhos ajudam a preservar o máximo de sabor, aroma e benefícios. Experimente diferentes receitas e métodos de secagem – cada um deles certamente irá agradá-lo!