Fiz geleia de morango: fica mais saborosa do que a compota! Top 7 receitas

No ano passado, na minha dacha, tive uma colheita incrível de morangos. Fiz compotas, sucos e congelei muitas frutas. E, pela primeira vez, preparei geleia de morango para o inverno. Ficou uma delícia! Agora, estou compartilhando com vocês. Espero que gostem tanto quanto eu.

Antes, eu só fazia compotas – frutas inteiras, muito açúcar e um xarope muito doce. Também era bom, mas, na minha opinião, muito enjoativo. E não dava para passar no pão. No inverno passado, minha vizinha, a senhora Vera, me deu um pote da sua geleia – e foi algo incrível. Textura macia e suave, sabor de morango natural e um aroma intenso de frutas e cítricos. Perfeita para torradas, panquecas ou para adicionar ao chá... Meu marido, meus filhos e eu 'devoramos' um pote de 0,5 litro em uma noite, e fiquei obcecada com a ideia de conseguir a receita. A senhora Vera primeiro relutou, depois cedeu.

A receita se revelou muito simples

Ingredientes:

• 1 kg de morangos;
• 0,5 kg de açúcar;
• Suco de 1 limão pequeno;
• 25 g de pectina de maçã.

Para quem não usa produtos químicos

A pectina é um espessante completamente natural, feito de maçãs. Você já experimentou a compota de maçã? Lembra como ela é densa? Isso é por causa da pectina, que é abundante nas maçãs.

A propósito, qualquer morango serve – de formato irregular, amassado, esmagado. Se você compra no mercado, fique à vontade para pegar as frutas imperfeitas. Fica muito mais barato, e a geleia continua deliciosa. Apenas certifique-se de que os morangos estejam frescos, não estragados.

• Coloque os morangos em uma peneira e lave em água corrente.
• Deixe escorrer por 1 a 1,5 horas.
• Separe: remova os talos, as folhas e qualquer sujeira que possa ter se misturado entre as frutas.
• Transfira para uma panela ou tigela de metal. Escolha um recipiente esmaltado ou de aço inoxidável. Com outros metais, o suco de morango pode reagir e oxidar. Você não quer a tabela periódica inteira na sua geleia, não é? Tenho certeza que não.
• Cubra os morangos com açúcar e misture impiedosamente. Estamos fazendo geleia, não compota, então não precisamos de frutas inteiras.
• Quando os morangos soltarem o suco, faça um purê com as frutas. Usei um mixer de imersão – é mais rápido e prático. A geleia ficou homogênea, lisa e um pouco líquida. Minha avó vizinha, à moda antiga, amassa os morangos com um amassador de batatas. A geleia dela fica com textura, com pedaços de fruta e mais grossa.
• Esprema o suco de limão, adicione a pectina e misture a massa.
• Colocamos a panela no fogão e ligamos o fogo baixo. Esperamos a mistura ferver. Durante o processo, não nos esquecemos de retirar a espuma e comê-la, acompanhando com um chá recém-preparado. Hmmm, que delícia!
• Cozinhamos por 4 minutos, no máximo.
• Distribuímos a mistura fervente em frascos limpos, fechamos com as tampas e esterilizamos. Eu uso frascos de 0,5 l. Esterilizo em água fervente por 15 minutos.

A geleia pronta tem um sabor muito parecido com morangos amassados com açúcar, só que mais espessa e não solta água.

Para fins de teste, fiz uma pequena porção da geleia clássica na proporção de 1 para 1.

Geleia comum sem aditivos

• 1 kg de morangos;
• 1 kg de açúcar.

Nada de limão, nada de pectina.

Procedi conforme o esquema testado: lavei, cobri com açúcar e fiz um purê. Fervi duas vezes por 5 minutos, resfriando até a temperatura ambiente no intervalo.

A geleia ficou com uma consistência mais lisa, próxima ao mel líquido. O aroma é intenso, sem notas cítricas, mas mais caramelizado. E o sabor: muito doce, pouco ácido. As crianças adoraram, mas eu e meu marido preferimos a receita da vizinha – não é tão enjoativa e o gosto de limão é interessante.

Mas não parei por aí! Gostei tanto de experimentar diferentes geleias que imprimi um monte de receitas da internet e comecei a fazer testes.

As combinações mais saborosas de ingredientes

Vou contar para vocês o meu top 5 pessoal de geleias deliciosas de morango.

Usei a mesma base: para 1 parte de frutas, 0,5 parte de açúcar, acidulante e pectina.

Opção 1

Morango, limão-taiti e um raminho de hortelã.

Um sabor mágico e suave com um toque refrescante. As crianças apelidaram esta receita de 'mojito'.

Opção 2

Morango, suco de limão, baunilha e pimenta.

Sim, pimenta mesmo! Encontrei essa combinação na internet e fiquei surpresa: quem é que cozinha isso?! Mas havia tantos elogios nos comentários que fiz um pouco de geleia para experimentar. E quer saber? É realmente gostosa! A pimenta em si não é perceptível, apenas traz um toque interessante de especiarias, um sabor picante. É como o sal em doces: quando você come, não sente, mas influencia o sabor.

Para 0,5 kg de morangos, usei 4 bagos de pimenta-da-jamaica, 2 de pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de açúcar de baunilha. Antes de preparar a geleia, moí a pimenta até virar pó. Adicionei as especiarias no final, antes de desligar o fogo.

Opção 3

Morango, vermute branco, alecrim, vinagre balsâmico.

Um sabor muito interessante: um pouco herbáceo, levemente adstringente, fresco. Lembra um pouco aqueles doces 'adultos' com álcool, só que sem o teor alcoólico. Perfeito no café da manhã com uma xícara de café recém-passado.

Para 1 kg de frutas, adicionei 1 talo de alecrim, 25 ml de vermute e 5 ml de vinagre balsâmico. Coloquei as especiarias e o álcool 2 minutos antes de desligar o fogo. Logo depois, retirei o alecrim para que o aroma ficasse mais suave.

Opção 4

Morango, anis-estrelado e canela.

A geleia fica muito intensa, picante, com um aroma original 'oriental'. É delicioso comê-la com chá de ervas quente.

Para 1 kg de frutas, coloquei 1 estrela de anis-estrelado e 1 pau de canela. É melhor não usar o pó vendido em saquinhos – o aroma não é o mesmo.

Embalei os temperos em um saquinho de gaze para facilitar a retirada. Adicionei à geleia alguns minutos antes do final do cozimento e retirei assim que desliguei o fogo.

Opção 5

Morango e kiwi.

Para 500 g de frutas, usei 2 kiwis. E excluí o limão da receita – sem ele, a acidez já é suficiente.

O sabor lembra um pouco morango com groselha, mas mais aromático e 'tropical'. Uma geleia de frutas fresca e vibrante – as crianças adoraram.

Descasquei os kiwis e bati no liquidificador junto com os morangos. No começo, tive medo de que as frutas vermelhas e os kiwis verdes, ao se misturar, dessem uma cor marrom – mas não, a geleia ficou vermelha, como esperado.

Se você gosta de um sabor bem doce, aumente a quantidade de açúcar para o clássico 1:1. Nesta receita, não ficará enjoativo.

Não parei nas geleias e os experimentos continuaram. Fiz algumas dezenas de diferentes compotas de morango. Preparei pequenas quantidades – no máximo um pote de meio litro, só para experimentar. Algumas opções não ficaram boas, não vou falar delas. Mas houve receitas das quais fiquei encantada! São essas que vou compartilhar.

Compota de morango – variada, saborosa, incomum

Procurei especificamente as combinações mais extraordinárias. E as encontrei!

Compota de morango com rosas

Até o nome parece uma canção, e o sabor... Como meu filho diz: 'É de cair o queixo'.

• morangos inteiros e firmes – 0,5 kg;
• açúcar – 1 kg;
• pétalas de rosa – 100 g;
• ácido cítrico – ½ colher de chá.

É melhor usar rosa-chá – é mais perfumada. Mas eu não tinha, então colhi algumas flores de rosa comum no jardim, escolhendo a variedade mais aromática.

1. Lave as frutas e deixe escorrer em uma peneira.
2. Cubra os morangos com o açúcar. Após 3-4 horas, eles soltarão suco.
3. Cozinhe as frutas em fogo baixo por 5 minutos. Não se esqueça de remover a espuma!
4. Retire a panela do fogo e deixe descansar por algumas horas.
5. Enquanto a compota esfria, prepare as rosas. Lave as pétalas em água fria e coloque sobre uma toalha limpa para escorrer. Depois, corte-as em tiras longas e finas.
6. Coloque a panela novamente no fogo. Quando a compota ferver, adicione o ácido cítrico e as pétalas. Cozinhe por 10 minutos.

Fiz meia porção da compota. Coloquei em um pote esterilizado, fechei e guardei sob uma manta até esfriar. A compota ficou na despensa por vários meses em temperatura ambiente e se conservou perfeitamente.

Compota de morango com amêndoas e licor

Uma combinação inesperada e muito saborosa. As nozes são colocadas inteiras na compota, absorvem a calda e ficam com gosto de bombom.

• morango – 1 kg;
• açúcar – 800 g;
• licor Amaretto — 2 colheres de sopa;
• 10 g de pectina;
• amêndoas – 100 g.

Primeiro, vamos cuidar das amêndoas. Se você tiver nozes não descascadas, despeje água fervente sobre elas e deixe por 10 minutos. Durante esse tempo, a casca vai amolecer e se soltar. Você só precisa esfregar os grãos com as mãos, e eles ficarão brancos e lisos.

• Cubra os morangos com açúcar e deixe por 3-4 horas para soltarem o suco.
• Quando as frutas ‘flutuarem’, adicione a pectina e coloque a panela em fogo baixo.
• Após a fervura, despeje as amêndoas no recipiente.
• Cozinhe a geleia por 10 minutos. No final, despeje o ‘Amaretto’ e desligue imediatamente para que o aroma não evapore.

Eu fazia calda para bolos com essa geleia: colhia a calda com uma colher e diluía com água fervida. Os biscoitos ficavam incrivelmente perfumados.

Compota de morango e laranja

Já fiz geleia de groselha e morango – era uma das minhas receitas favoritas. Por isso, agarrei imediatamente a opção ‘morango + laranja’. E é realmente muito gostoso!

• morango – 1 kg;
• açúcar – 0,7 kg;
• 1 laranja grande.

Cubra os morangos com açúcar e deixe por algumas horas. Enquanto as frutas soltam o suco, cuide da laranja. Retire as raspas dela. Para isso, usam-se facas especiais, mas eu não tenho. Eu cortei com um descascador de batatas comum – e funcionou perfeitamente. Fiz um corte bem fino, translúcido. É que a polpa branca e esponjosa é muito amarga, não se adiciona aos pratos. Deve-se retirar apenas a camada laranja superior, é nela que estão todos os óleos aromáticos.

• Remova as películas dos gomos de laranja e pique a polpa com a faca. Não precisa se esforçar muito – de qualquer forma, durante o cozimento, a laranja esponjosa se desfará.
• Coloque os morangos no fogo. Quando a geleia ferver, adicione a laranja e cozinhe por 10 minutos.
• Desligue e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Ligue novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Desta vez, adicione as raspas.

Quando eu fiz essa geleia, o aroma na cozinha era divino.

Compota de morango com lavanda

Já está curioso? Eu também não resisti! Comprei alguns maços de lavanda seca de uma senhora na passagem subterrânea e corri para casa – experimentar o que vai dar.

Ingredientes para esta maravilha:

• morango – 1 kg;
• açúcar – 1 kg;
• ácido cítrico – ½ colher de chá;
• flores de lavanda – 50 g.

Não consegui 50 g. Eu depenei os dois maços, mas só consegui 30 g. Mas isso não me impediu!

Cobri os morangos com açúcar, adicionei o ácido e esperei as frutas soltarem o suco.

Ferva a geleia, despeje as flores e comece a cozinhar. O cheiro era – mamma mia! Campos de lavanda da França. No início, eu temia que o aroma fosse muito… não sei como dizer. Cosmético, talvez? Sachets de lavanda para roupa, bálsamo de lavanda para cabelo – esse tipo. Mas não, cheirava muito gostoso – flores e frutas. E 30 g para 1 kg de morangos foi suficiente. Não houve vontade de adicionar mais flores.

O sabor da geleia ficou interessante, herbáceo, fresco e picante, sem nenhum traço de amargor.

Compota de morango com groselha vermelha

Isto não é uma geleia, é uma festa! Perfumada, consistente e mantém a forma como uma marmelada. Ok, exagerei um pouco – mas é realmente muito espessa.

Para 0,5 kg de morangos, usei:

• 0,5 kg de groselhas;
• 0,5 kg de açúcar.

A receita ainda indicava 3 colheres de sopa de suco de limão, mas não coloquei. Minha groselha vermelha estava azeda, então a geleia não ficou enjoativa. Mas você, se decidir preparar esta receita, tenha um limão à mão por precaução. Nunca se sabe que groselha vai encontrar.

Primeiro, é preciso assar as groselhas. Sem brincadeira. Pegue uma assadeira, forre com papel manteiga e espalhe as frutas, limpas de impurezas e cabinhos. Depois, asse por 15 minutos a 200 ^°C. Não exagere – as frutas devem ficar macias, mas não se desmanchar em papa nem queimar.

Pronto? Agora, passe as groselhas macias por uma peneira. Descarte o bagaço e reserve o suco.

Bem, então siga o esquema de sempre:

• Cubra os morangos com açúcar e espere até que soltem suco.
• Leve ao fogo. Quando ferver, adicione o suco de groselha.
• Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo sempre e retirando a espuma.

No início, a geleia parece líquida, mas endurece como gelatina nos potes. E as frutas ficam firmes – você pode decorar bolos ou tortas com elas.

Compota de morango 'Frescor'

Esta é a receita mais complicada – e a mais interessante. Vai precisar de muitos ingredientes:

• morango – 1 kg;
• açúcar – 0,7 kg;
• pectina – 25 g;
• limão ½ unidade;
• hortelã fresca – 25 folhas;
• manjericão fresco verde – 25 folhas;
• raiz de gengibre – 20 g.

Essa receita me surpreendeu: por que exatamente 25 folhas, e não 20? E as folhas variam de tamanho: grandes, pequenas… Mas, como estava escrito 25, contei honestamente 25. E congelei o restante das ervas para o chá no inverno.

Do limão, é preciso retirar as raspas. Já escrevi acima como fazer. Do limão restante, sem a casca, espremi o suco e reservei.

Descasquei o gengibre e ralei fino até virar uma pasta. Piquei as folhas bem miúdo.

• Cobri as frutas com açúcar e esperei soltar o suco. Depois, levei a geleia para ferver e cozinhei por uns 5 minutos.
• Reservei por algumas horas. Quando a geleia esfriou completamente, adicionei o suco de limão, as raspas, o gengibre, a pectina e as folhas aromáticas.
• Coloquei a panela no fogão e cozinhei por 10 minutos.

Esta é a geleia mais aromática que já provei! Agridoce, fresca, espessa. Serve tanto com chá, quanto em tortas, ou com panquecas. Recomendo e aconselho vivamente. É de lamber os dedos!