Como e por quanto tempo deixar o grão-de-bico de molho antes de preparar diferentes pratos

A moda da alimentação saudável fez com que o grão-de-bico entrasse nas cozinhas dos russos. Para quem cuida da saúde e controla o peso, será útil saber como demolhar e preparar este valioso produto proteico.

É obrigatório demolhar o grão-de-bico antes de cozinhar?

Antes de cozinhar, o grão-de-bico deve ser necessariamente demolhado. Mesmo nas receitas de pratos orientais, às vezes a lista de ingredientes indica diretamente – «demolhado».

Durante a demolha, os grãos absorvem umidade e incham. Consequentemente, precisam de menos tempo para cozinhar. Não 1,5–2 horas, mas 30–40 minutos. E quanto menor o tempo de tratamento térmico, mais vitaminas e minerais se conservam no prato pronto.

Os grãos não demolhados, depois de cozidos, ficam duros por dentro e desmancham por fora. Em saladas e pilaf, ficam com aspecto pouco estético, não servem para preparar purê.

Se o grão-de-bico ficou armazenado por muito tempo e secou, ao cozinhar sem demolha prévia, ficará duro e sem sabor.

Regras gerais para demolhar

A maioria das donas de casa sabe como demolhar grãos durante a noite: trigo sarraceno, arroz, cevada. Mas no caso do grão-de-bico, aplicam-se outras regras. Não é recomendável deixá-lo na água por mais de 5 horas. E há duas razões para isso:

• com a demolha prolongada, a estrutura da proteína vegetal se altera, por isso as sementes ficam duras;
• podem iniciar-se processos de fermentação, e o produto se tornará impróprio para consumo.

O tempo ideal de demolha é de 3–4 horas. Antes, as sementes devem ser limpas de impurezas e lavadas em água corrente. Deixar o grão-de-bico de molho durante a noite, por 7–8 horas, é possível, mas então não será possível cozinhá-lo rapidamente.

Se estiver calor no apartamento, coloque os grãos na geladeira.

Em que água demolhar o grão-de-bico: fria ou quente? Ambos os extremos são prejudiciais, pois levam à alteração da estrutura da proteína e à dureza do produto. A água deve estar em temperatura ambiente. De preferência, usar água fervida e decantada ou filtrada.

O grão-de-bico é coberto com água na proporção de 1:4. Durante a demolha, as sementes aumentam de volume quase 2 vezes. Se houver pouca água, os grãos permanecerão secos no centro e o tempo de cozimento aumentará.

Se a água da sua casa for dura ou as sementes de grão-de-bico forem muito velhas, demolhe o grão-de-bico com bicarbonato de sódio. Ele amacia o produto e acelera o cozimento. Mas adicione no máximo 0,5 colher de chá, caso contrário o prato pronto terá um gosto específico.

Como demolhar corretamente o grão-de-bico para pilaf, sopa e homus

As regras descritas acima funcionam se a pessoa pretende comer o grão-de-bico turco como prato principal ou usá-lo como acompanhamento. Mas o que fazer para quem vai preparar pilaf, sopa ou homus?

Como demolhar grão-de-bico para pilaf?

É necessário embeber o grão-de-bico turco para pilaf? Sim, mas as sementes devem ficar um pouco duras. Afinal, elas são adicionadas ao zirvak no início e depois cozidas por 45-60 minutos. Se você usar grão-de-bico macio, ele se transformará em uma pasta durante o cozimento.

Existem duas opções para embeber o grão-de-bico turco para pilaf.

1. Padrão – por 1 a 2 horas em água em temperatura ambiente.
2. Por um longo período – de 12 horas a um dia em água fria. As sementes ficarão maiores do que com a imersão de curta duração, mas também terão uma estrutura firme. Para evitar que o grão-de-bico fermente, coloque o recipiente em um local fresco (por exemplo, geladeira) e troque a água a cada 3-4 horas.

A quantidade de líquido deve ser 5 a 6 vezes maior que a das sementes. Para 1 kg de carne, são necessários 700-800 g de arroz e 150-200 g de grão-de-bico turco. Você pode salgar o prato durante o cozimento.

Como demolhar grão-de-bico para sopa?

O tempo de imersão do grão-de-bico para sopa depende da consistência desejada para o prato final. Se você pretende fazer uma sopa rala, deixe as sementes de molho por 3-4 horas. Em seguida, cozinhe por 40 minutos. Adicione o grão-de-bico preparado ao prato 10 minutos antes do final do cozimento.

Para preparar uma sopa cremosa, deixe as sementes de molho por 4-5 horas em água em temperatura ambiente. Depois, cozinhe por mais uma hora.

Como demolhar grão-de-bico para homus?

Homus é um aperitivo popular nos países do Oriente Médio. Os ingredientes principais são purê de grão-de-bico, pasta de gergelim, óleo vegetal e especiarias. O homus é rico em proteínas vegetais e ácidos graxos ômega-3, por isso é frequentemente usado na alimentação de vegetarianos.

Geralmente, para preparar este prato, o grão-de-bico turco é deixado de molho durante a noite em água em temperatura ambiente. Mas 3-4 horas também são suficientes. Em seguida, o grão-de-bico é cozido por 1-1,5 horas em fogo alto.

Pressione um grão cozido com os dedos. Se ele se desfizer facilmente em purê, significa que está adequado para fazer homus.

Como e por quanto tempo cozinhar o grão-de-bico demolhado

Existem diferenças no preparo do grão-de-bico em uma panela comum e em uma panela elétrica (multicooker). A etapa comum é que a água velha deve ser descartada e as sementes devem ser lavadas.

Na panela

Despeje água limpa na panela e adicione o grão-de-bico demolhado. O líquido deve cobrir as sementes por pelo menos 3-4 cm. Leve a água para ferver, remova a espuma e reduza o fogo para médio. Tampe a panela. Cozinhe o grão-de-bico turco por 30-40 minutos.

Não salgue o grão-de-bico antes de 10 minutos antes do final do cozimento. Caso contrário, a casca das sementes permanecerá dura.

Na panela elétrica

Coloque as ervilhas embebidas e lavadas no aparelho e cubra com água até 2-3 cm acima delas. Tempere com sal, pode adicionar especiarias (por exemplo, açafrão, pimenta vermelha, khmeli-suneli). Selecione o modo 'Cozimento' na panela elétrica. O tempo de cozimento é de 50 a 60 minutos.

Pode-se consumir grãos crus?

Muitos adeptos de um estilo de vida saudável se perguntam se é possível comer grão-de-bico demolhado sem cozinhar. Teoricamente, sim, mas os grãos ficarão um pouco duros.

Vegetarianos e crudívoros consomem grão-de-bico germinado. Após a germinação, o teor calórico do grão-de-bico diminui de 309 para 160 kcal, e a quantidade de nutrientes aumenta. Em particular, o grão-de-bico germinado tem mais antioxidantes – elementos que retardam o envelhecimento e protegem o corpo contra o câncer.

O benefício das sementes cruas é que elas reduzem os níveis de colesterol 'ruim' e açúcar no sangue, afetam positivamente o funcionamento do coração e do sistema digestivo, e normalizam o metabolismo.

Como demolhar corretamente as sementes de grão-de-bico para que germinem e não estraguem?

1. Lave bem.
2. Cubra as leguminosas com água filtrada em temperatura ambiente na proporção de 1:3. Cubra o recipiente com uma tampa, deixando uma pequena abertura para o ar.
3. Aguarde 3 horas.
4. Despeje a água velha. Lave as sementes e cubra novamente com líquido fresco, mas na proporção de 1:2.
5. Cubra o recipiente com gaze úmida. Coloque em um local fresco (pode ser na geladeira) por 10 a 12 horas ou durante a noite.
6. Novamente, despeje a água e lave as sementes.

O grão-de-bico mais saudável é aquele cujos brotos não excedem 1,5 cm. As sementes podem ser consumidas como prato principal ou adicionadas a saladas de vegetais frescos.

Em quantidade de proteínas, aminoácidos e vitaminas do complexo B, o grão-de-bico não perde para a carne. Nele, como no peixe, estão presentes os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. E em termos de teor de fibras, macro e micronutrientes, o produto compete dignamente com vegetais e frutas. Para preservar os nutrientes e o excelente sabor, demolhe o grão-de-bico corretamente antes de cozinhar. Cozinhe apenas as sementes preparadas.