Diferença entre arroz polido, arroz integral e arroz parboilizado

Em diferentes estágios de processamento, o grão de arroz altera sua aparência e adquire diferentes características de sabor. Para responder à pergunta 'arroz polido – o que é isso?', vamos compará-lo com outros tipos populares (parboilizado e integral). O grão polido tem o tom mais claro, geralmente branco como a neve, mas podem haver variações. O grão cozinha rapidamente, tende a desmanchar. Os grãos cozidos são macios, suaves ao paladar, pegajosos e absorvem bem leite, caldo e molhos.

Arroz polido

O segundo nome do grão é arroz branco. É a variedade mais consumida em todo o mundo. O grão de arroz é descascado e passa por um polimento cuidadoso. A superfície torna-se lisa e macia ao toque. O arroz polido geralmente é branco.

O grão é apreciado, acima de tudo, pela sua excelente aparência, maciez e suavidade. Cozinha rapidamente e é capaz de absorver sabores e aromas de outros alimentos. É indispensável para preparar mingaus de leite cremosos e sopas. A partir de certas variedades de arroz polido, preparam-se risoto, pilaf e sushi.

Este tipo é caracterizado pela presença de amido. É um produto de alta energia, com baixo teor de vitaminas e minerais.

Arroz integral

Outro nome é arroz castanho ou integral. Representa o grão descascado da casca dura. A camada de farelo é preservada e dá ao grão uma cor marrom clara, marrom escura e, raramente, outra cor. O farelo é considerado o repositório de nutrientes. Ele contém a maior parte de todos os minerais e vitaminas.

Composição do arroz integral:

• vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnésio;
• fósforo;
• potássio;
• zinco;
• cobre;
• manganês;
• fibra.

O outro lado da moeda é que a casca oleosa reduz a vida útil do grão de arroz, e o grão rapidamente fica rançoso. O sabor do produto é específico. Especialmente nas variedades aromáticas integrais (arroz vermelho francês, famosas variedades Basmati e Jasmim).

Arroz parboilizado

Esse nome nos indica que o grão de arroz foi processado especificamente: embebido em água, vaporizado com vapor quente sob pressão, seco e polido.

Como resultado do processamento a vapor, cerca de 80% dos nutrientes da casca passam para o grão.

Além disso, durante o processo, o amido é gelatinizado e ocorre hidrólise parcial da proteína vegetal. O índice glicêmico do grão diminui de 70 para 50, o que permite que seja consumido por pessoas com diabetes, pré-diabetes e excesso de peso.

Os grãos de arroz vaporizado parecem contas, translúcidos, com um tom âmbar. Ao cozinhar, eles clareiam. O acompanhamento fica branco e solto. Mesmo após reaquecer, os grãos não grudam e mantêm um sabor equilibrado e agradável.

Comparação, para quais fins são mais adequados

Para decidir qual arroz é melhor para cada finalidade, a seguinte tabela comparativa ajudará:

Atenção! A inscrição na embalagem 'polido', 'não polido', 'arroz vaporizado' informa apenas sobre o método de processamento do grão, mas não sobre a variedade e o tipo.

O arroz polido pode ser de grão redondo, médio, longo, das variedades Arbório, Basmati e outras. A mesma variedade é frequentemente comercializada nas versões polida e não polida (Basmati, Jasmim). O arroz polido Lazer é considerado um dos melhores para preparar pilaf uzbeque, enquanto com o arroz polido de Krasnodar o mesmo prato vira uma papa.

Como escolher arroz polido de qualidade no supermercado?

Durante o polimento, o grão tende a se quebrar. Em embalagens de produto de baixa qualidade, pode haver muita poeira de amido, fragmentos de grãos e resíduos vegetais. O arroz polido de qualidade:

• possui grãos de mesmo tamanho e cor (de branco-neve a creme);
• não contém fragmentos de grãos nem poeira visível;
• lava-se fácil e rapidamente até a água ficar transparente;
• possui odor neutro.

Dica: Sempre preste atenção ao prazo de validade do cereal. Geralmente não ultrapassa 1,5 ano. O produto vencido fica excessivamente seco, sem sabor e pode ter odor desagradável.

Perguntas e respostas

Como cozinhar para não desmanchar?

Nem todas as variedades de arroz polido são adequadas para acompanhamento. Por exemplo, com o arroz redondo de Krasnodar, é melhor fazer um mingau de leite. Pode-se recorrer a um truque: lavar bem e deixar o cereal de molho em água fria por 1 hora. Enxaguar, colocar água fria fresca na proporção de 1:1,5. Cozinhar após ferver por 10 minutos. Deixar descansar sob a tampa por 10 minutos. Adicionar manteiga clarificada. Também é possível fritar o cereal em uma frigideira (com óleo vegetal) antes de cozinhar. Mas o principal é o cozimento curto e respeitar a proporção de arroz seco para água de 1:2.

Qual é melhor para comer em uma dieta?

O arroz integral (não polido) é considerado o mais benéfico para a figura e a saúde em geral. Ele contém vitaminas, minerais e fibras, tem baixa caloria e, ao mesmo tempo, elimina a sensação de fome por muito tempo.

Agora você sabe o que é arroz polido e como ele difere do arroz integral e do parboilizado. Na cozinha, não se pode viver sem ele: fazer mingau de leite, sopa de arroz, preparar charutos de repolho, risoto, sushi e muito mais. O arroz parboilizado e integral é mais para a saúde, para acompanhamentos soltinhos e saborosos e para pilaf.