Fécula de tapioca – o que é e como é produzida

O amido de tapioca é um visitante frequente na cozinha dos adeptos da alimentação saudável. Pessoas não familiarizadas com o produto apenas se perguntam: tapioca – o que é este prato, do que é feita a tapioca. Este produto apareceu nas prateleiras das lojas há não muito tempo. O que ele representa?

O que é tapioca

A tapioca é obtida da raiz da mandioca. A pátria desta planta é considerada a América do Sul, mas atualmente é cultivada em muitos países de clima quente. Externamente, parece um arbusto comum e pouco notável (tal foto é fornecida pelo mecanismo de busca).

Os tubérculos contêm uma grande quantidade de amido, e é por isso que passaram a ser usados para sua obtenção, como substituto do amido de batata ou de milho comum.

Como se obtém o amido de tapioca

Como se descobriu, a tapioca é feita a partir de tubérculos de uma planta especial. Mas qual é o processo de obtenção?

A produção deste produto é trabalhosa, sendo necessárias várias semanas para sua fabricação. Os trabalhadores realizam as seguintes etapas:

1. Coletam as raízes da planta adequadas para o preparo.
2. Limpam-nas da sujeira e da casca.
3. Cobrem com água e deixam assim por vários dias.
4. Escorrem a água, trituram as raízes e cobrem novamente com água.
5. Após alguns dias, as partículas de tapioca sedimentam.
6. Essas partículas são coletadas, lavadas e o procedimento é repetido várias vezes.
7. Na etapa final, o amido obtido é seco e classificado para embalagem.

Interessante. O preço relativamente alto da tapioca se deve à raridade da planta mandioca e ao seu cultivo limitado, bem como à importação de países distantes e à complexidade da produção.

Propriedades benéficas do amido de tapioca

Para cada 100 gramas de tapioca, há 358 calorias e 87 gramas de carboidratos rápidos. Proteínas e gorduras estão praticamente ausentes. As fibras alimentares também são poucas – cerca de 1 grama.

A composição do produto inclui muitas vitaminas e minerais, embora em pequenas quantidades. Entre eles: B1 (tiamina), B4 (colina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina), B9 (folatos), potássio, cálcio, cobre, manganês, ferro e selênio.

Graças a essas substâncias, o amido possui uma série de propriedades benéficas:

• normalização dos níveis de colesterol no sangue;
• regulação do funcionamento do sistema nervoso;
• melhora do funcionamento do cérebro, memória e concentração;
• melhora do funcionamento do trato gastrointestinal;
• fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos.

O amido de tapioca é facilmente digerível, o que é bom para pessoas com problemas digestivos. Também não contém glúten e será um substituto útil para a farinha de trigo em alguns pratos. O índice glicêmico é de 70-75 unidades, o que é um pouco menor em comparação com o amido de milho e de batata.

O principal é não comprar a versão modificada. Ela se parece com a mais comum e difere apenas pelas propriedades que foram intencionalmente melhoradas por meios químicos ou bioquímicos: capacidade de retenção de umidade, espessamento, emulsificação e formação de filme. Esse amido não tem nada de benéfico.

Interessante. A tapioca é reconhecida como um produto hipoalergênico, por isso você não precisa ter medo de usá-la em pratos e pode dar produtos que a contenham às crianças.

Como usar o amido de tapioca

A tapioca tem uma ampla gama de aplicações, especialmente nos países asiáticos. Por exemplo, recentemente, as bolinhas de tapioca se tornaram populares, especialmente no bubble tea (chá de bolhas). É difícil dizer qual é o sabor delas, pois, basicamente, elas não têm sabor. No entanto, elas são capazes de absorver as propriedades dos ingredientes principais aos quais são adicionadas. Portanto, as bolinhas podem se tornar doces, picantes, salgadas, etc.

O amido de tapioca também pode ser usado em casa, e não apenas como substituto do amido de batata e de milho. Alguns pratos são melhores preparados com ele. Por exemplo:

• pudim de vários sabores;
• parfait de frutas vermelhas ou frutas;
• marshmallow;
• geleia líquida.

O amido de tapioca é mais viscoso do que outros tipos: de milho, de batata ou de arroz.