Como e por quanto tempo demolhar cogumelos secos e frescos antes do preparo?

Para apreciar plenamente o sabor inesquecível, você precisa saber como preparar cogumelos secos, como demolhá-los em água e quanto tempo isso levará. Cogumelos frescos também são embebidos, mas nem todos. É importante seguir a técnica para que os chapéus não fiquem empapados. Continue lendo para obter instruções passo a passo sobre como preparar cogumelos secos e frescos.

Para que serve a demolha?

Os cogumelos são amplamente utilizados na culinária. Eles são saudáveis, nutritivos e têm um aroma intenso de floresta. Na maioria das receitas, são usados cogumelos frescos ou preparações secas.

Antes de começar a cozinhar, os cogumelos são limpos, lavados e, às vezes, também demolhados. Para que serve isso?

1. Alguns tipos de cogumelos frescos são amargos. Ao demolhar, o sabor desagradável desaparece. Além disso, não é incomum que chapéus e caules abriguem vermes. A água faz com que os parasitas abandonem sua casa comestível.
2. Os cogumelos secos são embebidos antes de cozinhar para que inchem e fiquem macios. Além disso, o procedimento permite picá-los depois e cortá-los como desejar (em tiras, rodelas, quartos). E alguns tipos de cogumelos, como os brancos, não são lavados antes de secar. Nesse caso, demolhar permite endireitar os chapéus e lavá-los bem.

Quais cogumelos frescos precisam ser embebidos?

Em água, são embebidos todos os cogumelos recém-colhidos que pertencem aos laticíferos e aos lamelados. Para demolhar, é correto usar uma solução salina fria (70 g de sal para 1 L de água). Nesse processo, a cada 2 a 3 vezes ao dia, o líquido deve ser trocado, os cogumelos lavados e cobertos novamente com uma nova porção de água com sal. A demolha pode durar de 1 a 5 dias. A prontidão é indicada pela cor esbranquiçada.

Tipos que precisam ser embebidos:

• cantarelos;
• cogumelos-leite;
• volnushki;
• amargosos;
• cogumelos-de-pinho;
• valui;
• belyankas;
• cogumelos-de-porco;
• serushki;
• cogumelos-choupo.

Outros tipos de cogumelos são melhor não demolhar, mas sim limpar, lavar e usar imediatamente. Neste caso, você precisa saber como limpar cogumelos, pois, por exemplo, os boletos são limpos completamente secos, já que quando molhados ficam escorregadios e tendem a escapar das mãos. Se por algum motivo você não puder começar a cozinhar imediatamente, pode cobrir a colheita com água fria e guardar na geladeira durante a noite.

Independentemente de os cogumelos terem sido colhidos por você ou comprados em um ponto de venda, eles devem ser separados antes de demolhar. Ao menor sinal de dúvida, o espécime deve ser separado dos bem conhecidos e não consumido.

Como demolhar cogumelos secos?

Cogumelos secos – uma lembrança aromática do verão quente e do outono generoso. Desta forma, são fáceis de armazenar. Eles ocupam pouco espaço e, quando hidratados, aumentam de 6 a 10 vezes. Ou seja, se uma receita pede 300 gramas de cogumelos frescos, o equivalente seco será de 50 gramas.

Como hidratar o preparo seco?

1. Coloque os cogumelos em um recipiente limpo, adicione água e esfregue bem com as mãos. Descarte a água.
2. Cubra os cogumelos com água na proporção de 1 para 10. Deixe descansar de 1 a 8 horas.

Em que água devo hidratar os cogumelos secos?

Para hidratar os cogumelos, deve-se usar água limpa em temperatura ambiente. Para acelerar o processo de hidratação, você pode aquecê-la levemente.

Nunca derrame água fervente sobre o produto seco. Você obterá um líquido aromático, mas os cogumelos ficarão sem sabor e duros.

Se precisar adicionar o ingrediente rapidamente a um prato, o melhor é moer o preparo seco e usá-lo como tempero.

Quanto tempo devo hidratar os cogumelos para a sopa?

Para a sopa, um caldo saboroso é fundamental. Ao hidratar os cogumelos secos, eles liberam a maior parte dos nutrientes e do aroma na água. Portanto, a água não é descartada, mas sim coada e usada no cozimento. Se os cogumelos estiverem sujos, cubra-os com água duas vezes. A primeira vez por 30 minutos, para lavá-los bem.

Quanto tempo leva a hidratação antes de cozinhar a sopa?

• Mínimo: 2 horas.
• Máximo: 8 horas.

Os cogumelos chineses vendidos em blocos demoram mais para hidratar. Você pode deixá-los de molho durante a noite sem problemas.

Em geral, o ideal é não se basear no tempo, mas sim no grau de aumento e na maciez dos cogumelos. Se estiverem cortados em fatias finas, o processo pode ser muito mais rápido – de 10 a 15 minutos.

O líquido após a hidratação muitas vezes apresenta sedimentos de sujeira e areia. Portanto, para o caldo, use apenas a parte superior transparente e descarte o restante.

Quanto tempo devo hidratar os cogumelos para fritar?

Antes de fritar, os cogumelos secos também são hidratados. Mas, neste caso, é importante não deixá-los de molho por muito tempo.

Depois de quanto tempo devo começar a fritar? A resposta correta é: após 2 a 3 horas. Após esse período, esfregue bem os cogumelos com as mãos, enxágue em água corrente e escorra em uma peneira.

Se for usar cogumelos porcini secos para fritar, os cozinheiros experientes recomendam usar leite integral em vez de água. Que saborosos e suculentos ficam os porcini! O processo de hidratação leva o mesmo tempo. Lave bem os cogumelos e ferva o leite.

Portanto, hidratar cogumelos é uma tarefa simples. O principal é saber em que água eles devem ficar. O ideal é usar água limpa em temperatura ambiente. A duração do processo pode variar. Se forem preparos secos, o melhor é se basear na aparência. Os cogumelos incharam, ficaram cheios e macios? É hora de cozinhar!