Como e com o que limpar cogumelos — nuances do processamento

Muitas donas de casa desistem de preparar pratos deliciosos e substanciosos com champignons, boletos e cogumelos mel apenas porque não sabem como limpar cogumelos ou como prepará-los para uso posterior. Algumas até duvidam se é necessário, já que em restaurantes servem pratos com produtos que ainda têm a pele natural nos chapéus.

A preparação de aperitivos de cogumelos realmente requer uma abordagem prévia, compreendendo todas as sutilezas do processamento do ingrediente principal. Somente fazendo tudo corretamente você pode esperar criar uma obra-prima culinária original e segura.

É necessário limpar cogumelos: regras básicas do processo

As opções de processamento preliminar do produto podem variar. Antes de limpar cogumelos, você precisa determinar sua origem. Champignons e cogumelos ostra comprados em lojas geralmente são resultado de cultivo artificial, então sua pele pode ser mantida. Não se pode esquecer que, mesmo com essa abordagem, os produtos não são produzidos em ambiente estéril, por isso é necessário lavá-los. Cogumelos da floresta e do jardim, após a colheita, é melhor limpá-los, mesmo que tenham sido cultivados em uma área ecologicamente limpa e pareçam limpos.

Para fazer tudo corretamente, você precisa lembrar as regras básicas da abordagem. Elas não dependem do tipo de produto ou de sua origem:

1. Os cogumelos não devem ficar muito tempo após a compra ou colheita. Quanto mais cedo começar o processamento, menor o risco de desenvolvimento de intoxicação alimentar ou deterioração do produto. Antes de limpar cogumelos, você deve inspecioná-los e classificá-los por tamanho, grau de sujeira e qualidade.
2. Não lave os produtos imediatamente; primeiro, é melhor usar uma abordagem seca. Você deve se armar com uma faca conveniente para raspar os talos e uma esponja macia ou escova para remover vestígios de areia e terra.
3. Após a limpeza a seco, recomenda-se mergulhar os cogumelos brevemente em água salgada. Isso evita o escurecimento dos cogumelos e previne a propagação de vermes não detectados. A propósito, produtos cultivados artificialmente também podem sofrer com o aparecimento destes últimos.

O processamento preliminar realizado corretamente não é tudo. Dependendo do tipo de produto, podem ser necessárias manipulações adicionais.

Especificidades da limpeza de diferentes tipos de cogumelos

O procedimento de limpeza de cogumelos é bastante simples, mas, se você esquecer as nuances da abordagem ou simplesmente ignorá-las, pode estragar um produto de qualidade e até provocar uma intoxicação:

• Antes de limpar os cogumelos manteiga, é necessário verificar se eles não são falsos. Para isso, removemos a película viscosa da superfície dos chapéus. Se a substância não sair, os cogumelos devem ser descartados. Dos cogumelos manteiga verdadeiros, a película sai sem problemas, o tamanho dos elementos não importa. Uma vantagem adicional da manipulação é que a textura dos cogumelos se tornará mais macia. A película viscosa após o tratamento térmico torna-se densa e desagradável.
• O ponto principal ao limpar os cogumelos de bétula é o tratamento das hastes ásperas. Delas, deve-se remover completamente a camada superior em ondulações cinzentas.
• Os champignons são considerados cogumelos limpos. Se ainda são jovens, com um chapéu fechado e delicado, pode-se limitar à limpeza úmida com uma esponja macia.
• Antes de limpar os cogumelos brancos, é necessário avaliar o grau de sujeira. Os cogumelos abundantemente cobertos com uma camada de terra devem ser previamente embebidos, limpos com uma escova e lavados em água corrente. Se o problema não for tão grave, esta etapa pode ser ignorada. Basta pegar o cogumelo, renovar o corte no caule para garantir que não há vermes e limpar o chapéu com uma esponja úmida.

Dica: Cozinhe apenas cogumelos testados, não experimente com produtos duvidosos. Mesmo que os champignons mais comuns pareçam fora do padrão, é melhor descartá-los.

• Os cogumelos ruivos raramente estão sujos. Antes de cozinhar, basta lavá-los em água corrente, esfregar as áreas problemáticas com uma esponja e cortar os caules muito longos.
• Limpe os cantarelos da areia, corte a ponta do caule e deixe de molho em água limpa por 10 minutos. Não é necessário adicionar sal, pois os cogumelos desta variedade não são verminosos.
• Atenção especial deve ser dada à limpeza dos cogumelos mel. Primeiro, corte o caule com vestígios de solo. Em seguida, deixe os cogumelos de molho em água quente e espere até que toda a sujeira saia e o anel sob o chapéu se solte.
• Apenas com uma esponja úmida não será possível limpar os cogumelos de leite corretamente e com qualidade. Primeiro, o produto deve ser embebido em água fria por pelo menos 24 horas. Durante esse tempo, a água deve ser trocada várias vezes. Depois que a sujeira principal sair, pegue uma escova e remova os restos de terra e areia.
• Os cogumelos ostra precisam menos de limpeza e mais de aparação. Selecionamos os cogumelos, cortando as partes inferiores dos caules, áreas escuras e bordas irregulares dos chapéus.
• Dos cogumelos puffball, deve-se remover as escamas ou a casca externa completamente. É preciso lembrar que apenas os puffballs que não começaram a amarelar por dentro são adequados para consumo.

Somente após realizar a limpeza dos cogumelos de acordo com todas as regras é permitido seu uso posterior como produto alimentício. Esta preparação deve ser feita independentemente de quais pratos serão preparados posteriormente. Se durante o processamento for notado um odor incomum ou desagradável da polpa, ou se forem encontrados crescimentos ou danos causados por insetos e animais, esses cogumelos devem ser descartados. Mesmo o tratamento térmico não garante sua segurança e sabor agradável.