Como cozinhar corretamente diferentes tipos de macarrão em panela e na panela elétrica?

A culinária é impossível sem improvisação. Até mesmo o macarrão simples adquire um sabor incomparável se você adicionar vários temperos, queijo, molhos, ovos, cogumelos, carne… Mas, ao mesmo tempo, é claro, existem fundamentos inabaláveis para preparar cada prato – algoritmos que contêm sequência, tempo, proporções, temperatura de cozimento. Existe esse algoritmo também para massas. A seguir, contaremos como e por quanto tempo cozinhar macarrão na panela e na panela elétrica, quanta água é necessária e com o que é melhor temperar o delicioso acompanhamento.

Fundamentos da 'ciência do macarrão'

O macarrão é um produto ao mesmo tempo simples e complexo. Muitas donas de casa iniciantes têm medo de se aproximar dele: e se cozinhar demais, se transformando em mingau, ou grudar formando uma massa pegajosa?

E, no entanto, o macarrão é um dos produtos mais populares em nossa mesa. Quantos pratos podem ser preparados com ele:

• sopas;
• macarrão à moda da marinha;
• massa com vários molhos;
• diversas caçarolas;
• lasanha;
• espaguete;
• alface e outras folhas para salada;
• panquecas e outros.

Se você conhecer algumas regras simples, bem como respeitar as proporções e não ultrapassar o tempo de cozimento, não há nada complicado no preparo do macarrão. Para a maioria dos pratos, as massas são cozidas em panela ou panela elétrica – conforme a preferência de cada um.

O que deve resultar do cozimento? Macarrão macio, mas um pouco firme, não cozido demais, não grudado em pedaços, nem cru. Embora o macarrão al dente seja talvez a única exceção. Ele deve ser levemente malpassado.

O que será necessário para cozinhar macarrão? Independentemente de cozinhá-lo em panela ou panela elétrica, os ingredientes iniciais são os mesmos:

• as próprias massas;
• água;
• manteiga (um pouco);
• sal.

A adição de temperos, queijo, molhos ou outros produtos depende do prato específico que se deseja obter.

Detalhes do cozimento no fogão

Como preparar massas corretamente? A primeira coisa que normalmente se faz ao decidir cozinhar macarrão na panela é ferver a água. E é aí que duas principais armadilhas aguardam as cozinheiras inexperientes. Se elas forem ignoradas, o macarrão inevitavelmente se transformará em uma grande massa pegajosa após o cozimento.

1. A quantidade de água deve ser suficiente. Ou seja, muita. Isso é obrigatório. As proporções aqui são de pelo menos 1:6. Ou seja, para cada parte de macarrão são necessárias 6 partes de água. Caso contrário, durante o cozimento, a água engrossará devido ao glúten contido na farinha.
2. É necessário salgar a água após ferver, antes de adicionar o produto. Isso também é obrigatório. Muitas pessoas salgam a água para acelerar a fervura. Mas com isso ela se torna mais densa, o que também favorece o posterior engrossamento.

Para ferver a água mais rapidamente, use outros truques que não afetem o sabor posterior do prato:

• Cubra a panela com uma tampa de diâmetro adequado;
• Ajuste o fogo do queimador no máximo;
• Ferva previamente a água em uma chaleira elétrica, que é muito mais rápido, e depois despeje imediatamente na panela e leve ao fogo.

Em água fervente com sal, adicione cuidadosamente o macarrão, para não se queimar. Mexa bem imediatamente. Além disso, mexa a massa com frequência e cuidado até ficar pronta. Este é o terceiro segredo para evitar que ela grude depois de pronta. Além disso, mexer evita que a massa grude nas paredes ou no fundo da panela (e subsequentemente queime).

Quando ferver novamente (agora com o produto), reduza o fogo e cozinhe a massa até ficar pronta.

E até ficar pronta, quanto tempo é? A resposta depende, principalmente, da qualidade da massa. Massas pequenas e finas cozinham por 4 a 5 minutos; massas de trigo duro cozinham por cerca de 7 minutos (a propósito, estas não precisam ser mexidas com tanta frequência – elas não grudam, mas é melhor colocar menos óleo, senão vira um mingau). As outras cozinham de 8 a 12 minutos. Normalmente, o tempo de cozimento está indicado na embalagem, mas é melhor provar a massa de vez em quando, retirando uma peça. Afinal, a potência do fogão também pode influenciar: um cozinha um pouco mais rápido, outro um pouco mais devagar.

Após o cozimento, coloque a massa pronta em uma peneira e lave bem em água corrente quente (com pressão forte). Esta é a quarta regra para cozinhar massa que não gruda. No entanto, se a massa for de boa qualidade, não será necessário lavar.

Depois disso, pode-se adicionar óleo, temperos e outros ingredientes.

O espaguete tem suas particularidades de cozimento:

• Não quebre os espaguetes, coloque-os na panela em forma de leque. Aos poucos, eles afundarão completamente sozinhos.
• Não é necessário cozinhá-los até o ponto final – esta é a opção al dente.
• Escorra o produto cozido em uma peneira, sem lavar.

Características de cozinhar na panela elétrica

Este método é realmente especial. Para a panela elétrica, massas muito pequenas não são adequadas – elas simplesmente viram um mingau. Além disso, o processo em si é radicalmente diferente:

• coloque a massa diretamente na tigela;
• despeje água fria sobre ela;
• adicione sal e óleo também imediatamente;
• durante o cozimento, não mexa os ingredientes.

A água deve ser suficiente para cobrir a camada de massa aproximadamente um dedo acima (cerca de 2 cm). Resta selecionar o modo adequado. Aqui tudo depende do modelo da panela elétrica. Algumas têm o modo "Massa" ou "Arroz", outras têm "Cozimento a vapor". Todos são adequados para cozinhar massa. A diferença está no tempo: cada modo tem o seu próprio. Por isso, é preferível ajustá-lo manualmente. 12 a 13 minutos é o intervalo ideal para obter um bom resultado.

Após a panela elétrica, o produto pronto deve ser bem lavado em água quente.

E uma última coisa. Para cozinhar massas, assim como qualquer outro alimento, use apenas água purificada: filtrada ou engarrafada. E para o cozimento, é melhor escolher um produto que não seja dos mais baratos, que até parecem "cinza sujo e horríveis". Esses produtos podem ser difíceis de salvar, mesmo seguindo todos os detalhes técnicos, adicionando uma série de ingredientes "de camuflagem" (como maionese, molhos, mostarda, ketchup, alho, pimenta, várias misturas de especiarias) ou recorrendo a outros truques.