Trigo sarraceno delicioso na água, ou Como cozinhar mingau com maestria

A maioria das donas de casa pensa que preparar mingau de trigo sarraceno é um processo tão primitivo que nenhuma receita é necessária. E como elas se surpreendem quando experimentam cozinhar trigo sarraceno corretamente pela primeira vez. Na verdade, este grão não é tão simples quanto parece à primeira vista. Ele guarda muitos segredos que, conhecendo-os, é possível fazer um acompanhamento realmente saboroso.

Trigo sarraceno tão diferente

O mingau de trigo sarraceno é um prato favorito de muitas crianças e adultos. Ele fornece uma carga de energia, mas ao mesmo tempo é um produto dietético e contém cerca de 340 kcal em 100 g. O trigo sarraceno contém muitos micro e macroelementos, vitaminas, antioxidantes. É muito valorizado por sua nutrição, capacidade de limpar o organismo de toxinas e melhorar a hematopoiese.

No entanto, poucos sabem que os benefícios e o sabor do trigo sarraceno dependem diretamente de seu tipo.

• Grão inteiro verde não torrado é considerado o mais saudável. Para fins de saúde, esse trigo sarraceno é primeiro germinado e depois cozido no vapor em água fervente. O mingau sempre fica soltinho, aerado, mas o sabor e o aroma são neutros.
• Grão inteiro torrado. Existem diversas variedades que indicam o grau de impurezas. No trigo sarraceno de primeira qualidade, é permitida a presença de 1-5% de impurezas; na segunda, 5-7%; na terceira, até 10%. Como tipo, é considerado menos saudável. Mas essa desvantagem é mais do que compensada pelo aroma e sabor incomparáveis. Se o tempo de cozimento for correto, o mingau fica soltinho em consistência.
• Trigo sarraceno quebrado (grumos). Consiste em grãos de trigo sarraceno quebrados, que podem ser finos ou grossos. Seu valor nutricional é o mesmo do grão inteiro torrado, mas o preço e o tempo de cozimento são significativamente menores. O trigo sarraceno quebrado cozinha muito rapidamente, mas sempre fica pegajoso. É mais adequado para mingaus com leite e como aditivo para sopas.

Regras para preparar um mingau saboroso

Cozinhar trigo sarraceno pode ser feito com diferentes receitas e diferentes bases: com água, leite, caldo. Qual opção escolher depende das preferências pessoais de gosto. Mas para que o mingau fique saboroso, é necessário seguir algumas regras simples:

• Antes de cozinhar, o grão deve ser lavado pelo menos 2 vezes.
• O trigo sarraceno deve ser coberto apenas com água fria.
• O recipiente ideal – fundo, com paredes e fundo grossos, não esmaltado.
• Salgar o mingau deve ser no início do preparo.
• Inicialmente, a panela é colocada em fogo alto e, após a água ferver, a intensidade do cozimento é reduzida ao mínimo.
• Não se mexe no mingau fervente e não se retira a tampa da panela (para que o trigo sarraceno fique solto).

Proporções de água e trigo sarraceno

Após o cozimento, o grão de trigo sarraceno aumenta aproximadamente 3 vezes. Isso significa que, para preparar o mingau, é necessária uma quantidade suficiente de líquido.

• proporções padrão de trigo sarraceno e água – 1:2;
• para o trigo sarraceno triturado, é necessária menos água, proporção – 1:1,5.

Assim, de 100 gramas de cereal, obtêm-se 300 gramas de mingau.

O volume de água pode ser ajustado durante o cozimento. Se o mingau já estiver cozido, mas ainda houver líquido, deve-se escorrer usando um escorredor. E vice-versa, se a água evaporou e o mingau semi-cozido começou a queimar, adicione cerca de meia xícara de água.

Duração do cozimento

O tempo médio de cozimento do trigo sarraceno é de 20 minutos. No entanto, o correto é se orientar não pelo relógio, mas pelas proporções de água e cereal. O mingau é considerado pronto quando todo o líquido foi absorvido. A velocidade do processo depende de vários parâmetros: intensidade do fogo, espessura das paredes da panela, presença de tampa, tipo de cereal. O grão inteiro torrado demora mais, enquanto o triturado é mais rápido, de 10 a 15 minutos.

Para cozinhar o trigo sarraceno o mais rápido possível, pode-se cobri-lo com água fria e deixar inchar por 2-3 horas. Assim, o tempo de cozimento reduzirá para 10 minutos. Aliás, o mingau pode ser preparado sem fervura, basta cobrir o trigo sarraceno com água fervente e deixar em uma garrafa térmica por 4-5 horas.

2 receitas clássicas

Na maioria das vezes, o mingau de trigo sarraceno é preparado com água. Dessa forma, é um ótimo acompanhamento para carne, cogumelos, peixe. A segunda receita simples mais popular é o mingau de trigo sarraceno com leite, servido como prato principal.

• Trigo sarraceno na água.

Para o preparo, serão necessários os ingredientes: 1 xícara de cereal limpo, 2 xícaras de água, 0,5 colher de sal, 50-100 g de manteiga. O trigo sarraceno é coberto com água, adiciona-se sal, e o mingau cozinha em fogo baixo por 15-25 minutos. No final, adiciona-se a manteiga.

• Trigo sarraceno no leite.

Ingredientes: 1 xícara de trigo sarraceno lavado, 1 xícara de água, 1 xícara de leite, 50-100 g de manteiga ou creme de leite, sal e açúcar a gosto (recomenda-se 0,25 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar). Primeiro, o cereal é cozido até ficar medio-cozido em água adoçada e salgada por 10 minutos, depois adiciona-se leite quente. A partir deste momento, mexa o trigo sarraceno periodicamente. O ponto de cozimento é indicado por uma consistência homogênea e solta e grãos bem cozidos. Em média, leva de 5 a 10 minutos.

Como cozinhar trigo sarraceno na água em uma panela?

Esta é a maneira mais simples de preparar o mingau, que até uma criança pode aprender.

Instruções passo a passo para preparar trigo sarraceno na água:

1. Despeje o cereal na panela e lave, escorrendo a água 2-3 vezes. Os grãos flutuantes e detritos devem ser recolhidos com uma colher e descartados.
2. Cubra o trigo sarraceno molhado com água fria. O volume do líquido deve ser o dobro do volume do cereal.
3. Coloque a panela em fogo alto e espere ferver.
4. Tempere o trigo sarraceno com sal a gosto ou na proporção de 0,5 colher de chá para 100 g de cereal seco.
5. Tampe a panela e reduza o fogo.
6. Após 15 minutos, verifique o cozimento do mingau. Se necessário, cozinhe por mais 5-10 minutos.
7. Adicione a manteiga. O mingau aromático está pronto!

Em uma panela esmaltada, o trigo sarraceno pode queimar, por isso, durante o cozimento, é preciso garantir que haja água suficiente. É melhor cozinhar um pouco menos o mingau, adicionar a manteiga e deixar sob a tampa para terminar de cozinhar.

Como cozinhar trigo sarraceno na panela elétrica?

A maioria dos modelos de panelas elétricas possui o modo necessário no visor: 'Mingau' ou 'Trigo Sarraceno'. Nesse caso, adicione os ingredientes conforme a receita padrão e pressione o botão correspondente. Se esses modos não forem encontrados, cozinhe o trigo sarraceno na panela elétrica de uma das seguintes maneiras:

• selecionando no menu 'Sopa' e ajustando o tempo para 20 minutos;
• no modo 'Multicozinha' com configurações de 90-100 graus e 20 minutos;
• no modo 'Multicozinha' com configurações de 60 graus por 40-60 minutos;
• nos modos 'Pilaf' ou 'Arroz'.

Para preparar um delicioso mingau de trigo sarraceno, recomenda-se escolher a variedade verde e torrar os grãos a 130 graus por 3 minutos (mexendo sempre). Lave e seque previamente o trigo sarraceno para que não grude na superfície.

Como preparar mingau de trigo sarraceno com leite?

Cozinhar trigo sarraceno com leite é um pouco mais difícil do que com água. Tecnicamente, o correto é cozinhar os grãos até a metade em água e, em seguida, adicionar leite quente e terminar o cozimento. Mas também existe uma receita mais simples que não exige muito esforço.

Então, vamos cozinhar o mingau de trigo sarraceno com leite de forma rápida:

1. Despeje o leite sobre os grãos lavados, na proporção de 1:4.
2. Adicione sal e açúcar.
3. Coloque a panela no fogo.
4. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos.
5. No mingau pronto, adicione um cubo de manteiga.

O trigo sarraceno cozido pode ser surpreendentemente saboroso se preparado de acordo com a receita e seguindo as dicas acima. Experimente você também!