9 maneiras de testar a naturalidade do queijo em casa

Para verificar a naturalidade do queijo em casa, você precisa se armar com uma lâmpada ultravioleta, iodo, micro-ondas. Ou confiar nos seus olhos, papilas gustativas e olfato.

Atenção à etiqueta

A primeira coisa a observar ao escolher um queijo é o rótulo.

O queijo natural é chamado simplesmente de 'queijo'. Produtos de queijo e similares a queijo não são queijo.
Depois, descemos o olhar para a composição. Ela não deve conter óleo vegetal (de palma ou outro), amido e outros ingredientes duvidosos. O queijo é composto por:

• leite;
• coalho;
• fermento lácteo;
• sal.

Frequentemente, adicionam-se corantes, cloreto de cálcio e conservantes ao queijo natural. Mas isso já é uma questão de qualidade.

Para comparação, o produto de queijo tem uma composição completamente diferente. Nele se pode encontrar:

• 20% de leite;
• óleo de palma ou coco;
• substitutos da gordura do leite (gorduras não lácteas);
• proteínas de origem não láctea;
• amido;
• realçadores de sabor.

As informações na embalagem seriam suficientes para garantir a naturalidade. Se não fosse um 'porém'. Intermediários, e às vezes os próprios produtores, às vezes fornecem informações falsas sobre a composição. Eles conseguem vender produto de queijo como queijo de 3 a 7 vezes mais caro.

Se você duvida da qualidade do queijo, é melhor se precaver e verificar sua naturalidade com testes simples.

O que a aparência, o cheiro e o sabor dizem?

Se você consome regularmente queijo natural, não será difícil distinguir uma falsificação. O produto de queijo tem:

• cheiro químico, azedo, às vezes desagradável;
• consistência 'emborrachada';
• sabor estranho, nada parecido com leite.

O queijo natural é feito de produtos naturais. Cheira a leite. Independentemente do tipo, o sabor também tem notas lácteas. Além disso, se deixá-lo sobre a mesa à temperatura ambiente, ele começará a estragar. Após algumas horas, forma-se uma casca dura por cima. O produto de queijo, em condições semelhantes, permanece quase inalterado.

Teste com ultravioleta

Se você tem uma lâmpada ultravioleta em casa, apague a luz e ilumine uma fatia fina de queijo. O teste ajuda a detectar gorduras vegetais. Se presentes, pequenas manchas azuis aparecerão na superfície. O queijo natural não deve 'brilhar' no escuro.

Teste com iodo

Em muitos produtos lácteos, é adicionado amido. Ele proporciona volume extra e também atua como espessante. O amido é utilizado na produção de creme de leite, queijo cottage e queijos processados de baixa qualidade. Verificar sua presença em produtos lácteos é simples:

1. Pingue algumas gotas de iodo no produto.
2. Aguarde de 3 a 5 minutos.
3. Avalie a mudança de cor.
4. Se contiver amido, o produto ficará azul-escuro, verde-escuro ou cinza.
5. Se não houver amido, o iodo deixará manchas marrons ou alaranjadas.

Teste de rolamento

O produto de queijo se assemelha à massa de modelar. Se você começar a enrolá-lo nas mãos, ele se tornará maleável e macio. O queijo verdadeiro é impossível de enrolar. Ele se despedaça e não se transforma em uma bola, por mais que você tente.

Teste de fusão

Antes de consumir o produto, realize mais um pequeno experimento:

1. Corte uma pequena fatia.
2. Coloque-a sobre o pão.
3. Leve ao micro-ondas por exatamente 1 minuto.
4. Avalie as mudanças.
5. O queijo de qualidade deve derreter uniformemente. Ele não escorre nem fica coberto de gordura. Mas o mais importante: cheira bem.
6. O produto de queijo praticamente não derrete e não tem cheiro.

Atenção à umidade liberada

O queijo 'transpira'. Essa é a sua natureza. Observe a característica da umidade liberada:

• O produto de queijo fica coberto por uma transpiração aquosa;
• no queijo, aparecem gotículas de gordura quase imperceptíveis.

E quanto ao preço?

O queijo natural é feito inteiramente de leite. Para preparar 1 kg, são necessários, no mínimo, 10 litros de leite.

Multiplique o custo de um pacote de leite de 1 litro por 10. Esse é o preço mínimo de varejo do queijo verdadeiro.

Se o preço na etiqueta for significativamente menor, pode ter certeza de que se trata de um produto falsificado.

Como saber se o queijo é de má qualidade?

O principal na fabricação do queijo é o processo tecnológico correto. A qualidade do produto, sua aparência, consistência, sabor, cor e cheiro são amplamente determinados pela maturação. O queijo pode maturar por vários meses, até mesmo anos. Isso retarda significativamente a produção. Por isso, os fabricantes frequentemente usam 'aceleradores' de maturação, ou até mesmo enviam o produto não maturado para a venda.

É possível identificar a baixa qualidade do queijo pelos seguintes sinais:

• O produto tem consistência não uniforme.
• Não é elástico – não dobra, mas quebra.
• O queijo tem poucos olhos ou eles estão completamente ausentes (a menos que seja uma característica da variedade).

Vamos resumir. O queijo natural tem uma composição simples: leite, coalho, fermento, sal. Ele possui um aroma e sabor lácteos agradáveis, cor uniforme. Corta bem. Derrete quando aquecido. Não reage quimicamente com iodo. Se você deixar o queijo natural sobre a mesa, ele logo ressecará e criará bolor. Testes simples ajudam a escolher um produto de qualidade que só trará benefícios à saúde.