Conservas abertas em latas: como armazenar para não se intoxicar e não desperdiçar

A produção de conservas na França começou na época de Napoleão, e a primeira fábrica de conservas foi construída em Londres em 1813. Desde então, a questão de como armazenar conservas não perde sua relevância.

Onde, como e por quanto tempo armazenar conservas em latas

Para escolher o método de armazenamento de latas fechadas em casa, continue estudando as informações no rótulo. Geralmente, as informações são escritas com letras muito pequenas, por isso, tenha uma lupa à mão. Estamos interessados na faixa de temperaturas de armazenamento permitidas. Se estiver indicada entre 0 e 20-25 graus, as latas podem e até é melhor armazená-las em um local seco e escuro do apartamento, por exemplo, na despensa ou em um armário na varanda envidraçada. A luz solar direta não deve incidir sobre as conservas. Esse método de armazenamento é preferível à geladeira, pois evita a possível corrosão da lata em alta umidade.
Se as conservas estiverem abertas, elas devem ser armazenadas apenas na geladeira, a uma temperatura de +2 a +6 graus. A partir do momento da abertura, o produto perde sua esterilidade. Em temperatura ambiente, micróbios patogênicos começarão a se multiplicar rapidamente no produto. Se eles entrarem no estômago, problemas como espasmos, náuseas, inflamação do estômago e intestinos, e outras dores serão garantidos.

O armazenamento inadequado de conservas abertas é a segunda principal causa de intoxicações.

Os prazos de armazenamento dos produtos na geladeira são diferentes. Por exemplo, o fabricante recomenda armazenar ervilhas verdes na geladeira por até 12 horas, e caviar de abobrinha por no máximo dois dias. Essas informações também estão indicadas no rótulo da lata, mas não em todas as conservas. Portanto, vamos ouvir a opinião de especialistas.
Denis Krivopúskov, candidato em ciências técnicas, especialista em tecnologia de produtos cárneos, acredita que conservas de carne abertas podem ser armazenadas na geladeira por até três dias.
Azmet Tlekhutch, presidente do Sindicato dos Produtores, acredita que as conservas de vegetais podem ser armazenadas com segurança na geladeira por até três dias, se a lata estiver bem fechada com uma tampa temporária. Ele considera que não é necessário transferi-las da lata, pois a lata é revestida com vernizes alimentícios.
Evguênia Firsova, especialista em qualidade de conservas de peixe, aconselha armazenar conservas de peixe na geladeira por no máximo 24 horas, e é obrigatório transferi-las para outro recipiente com tampa hermética.

Como armazenar conservas abertas de forma inteligente para consumi-las com segurança

Mas mesmo o armazenamento de uma lata aberta na geladeira não garante a segurança total do produto, pois os micróbios também habitam seu interior. Tente aumentar a confiabilidade do armazenamento usando tampas temporárias para fechar as conservas antes de colocá-las na geladeira.

Aqui estão algumas dicas simples que você pode usar.

1. Cubra o pote aberto com restos de conservas de peixe com uma tampa de vidro para conservação.
   
2. Uma opção mais rígida. Os diâmetros de muitas latas coincidem com os tamanhos das tampas de náilon para conservas. Segure a tampa por um minuto em água quente e coloque-a sobre a lata. Quando esfriar, ela se ajustará firmemente ao redor do gargalo da lata. Essa tampa é fácil de remover, mas, se houver dificuldade, você pode segurar a lata sob um jato de água quente da torneira por um ou dois minutos.
   
3. Muitas tampas de latas de café são excelentes para armazenar temporariamente latas abertas.
   
4. Para latas de metal, tampas de vidro de xícaras de chá que são projetadas para infusão também podem ser adequadas.
   

Os especialistas não têm uma opinião unânime sobre a possibilidade de armazenar temporariamente conservas abertas em latas de metal. Apenas em alguns rótulos, as informações sobre a necessidade de armazenar a lata aberta na geladeira são complementadas com a observação 'armazenar em recipiente não metálico'. Isso pode ser plástico ou vidro próprios para alimentos.
Isso ocorre porque, em latas de metal abertas, começa uma oxidação acelerada. O vidro é um material inerte e neutro, por isso é preferível armazenar o conteúdo de latas de metal abertas nele. A maioria dos especialistas, no entanto, recomenda transferir o produto da lata de metal para outro recipiente.

Para garantir a qualidade do produto, é melhor transferir as conservas de peixe para um recipiente de vidro.

Um pote de vidro também protegerá bem as conservas de vegetais. É melhor armazenar as conservas nele.

Nunca arrisque sua saúde por causa de alimentos não consumidos em latas de metal. Se tiver dúvidas sobre a qualidade, descarte-os sem hesitação. Armazene as latas abertas apenas na geladeira, transfira o conteúdo para um recipiente de vidro e sempre feche com tampas.

Como escolher conservas em latas de metal corretamente

As conservas foram inventadas como alimento de campanha para o exército. E hoje elas continuam sendo um estoque estratégico de provisões militares. As conservas militares em latas de metal são cuidadosamente controladas, e seu prazo de validade é extremamente longo – cinco anos ou mais. Para isso, elas geralmente são revestidas com lubrificante anticorrosivo.
A missão das conservas comuns é semelhante à das militares – são um estoque estratégico conveniente de alimentos para todas as situações. No entanto, não se pode esperar uma qualidade de produto equivalente à militar. Portanto, é necessário pensar no armazenamento das latas já ao escolhê-las na loja.

1. Começamos inspecionando a lata de metal
   — Ela não deve apresentar nenhum defeito ou amassado.
   — Uma tampa estufada ou um estalo ao pressionar o centro da tampa é um sinal de perigo. Esses enlatados não devem ser comprados nem consumidos. A tampa 'explosiva' pode ser um sinal da presença de esporos do perigoso microrganismo anaeróbico Clostridium botulinum na lata hermética. Geralmente, isso ocorre devido a uma violação na tecnologia de conservação. Dentro da lata fechada, os esporos produzem a potente toxina botulínica. O consumo desse alimento pode causar botulismo, uma intoxicação gravíssima, às vezes fatal. Enlatados contaminados de cogumelos, peixe e carne são especialmente perigosos.
   — A costura de fechamento na borda da lata deve ser perfeita, sem rebarbas e totalmente lisa.
2. É necessário prestar atenção à data de fabricação do produto
   Ela está gravada no fundo da lata ou aplicada com tinta indelével. Não há diferença significativa entre as duas opções; ambos os métodos de marcação são aceitáveis. Mas, se em casa você descobrir que a tinta sai com água corrente, devolva o produto à loja.

Importante: o prazo de validade recomendado para enlatados é de 2 anos a partir da data de fabricação. Ele também deve estar indicado no rótulo da lata. Calcule quantos meses faltam para o vencimento e veja se o tempo restante é satisfatório para você.