Comprimidos com legumes: por que adicionar aspirina às conservas?

Algumas donas de casa, desde os tempos soviéticos, estão acostumadas a usar aspirina na conservação de pepinos e tomates. No entanto, os médicos afirmam que os medicamentos não têm lugar nos picles caseiros e que essas conservas podem causar sérios danos à saúde. Vamos descobrir como o ácido acetilsalicílico afeta a qualidade das conservas e como substituí-lo na conservação.

Como a aspirina age?

O ácido acetilsalicílico, também conhecido como aspirina, é amplamente utilizado na medicina – reduz a febre, tem ação analgésica, afina o sangue. Ao ser dissolvido, esta substância, como outros ácidos orgânicos, cria um ambiente ácido. Essa solução ácida é nociva para os microrganismos.

Por isso, desde os tempos soviéticos, as donas de casa começaram a adicionar 1–2 comprimidos antitérmicos em potes de pepinos e tomates. Essas conservas não estragavam por muito tempo. A acessibilidade do medicamento também desempenhou um papel importante na popularização desse método: a aspirina era muito barata e estava presente no kit de primeiros socorros de todas as casas.

Apesar da alta eficácia da aspirina como conservante, muitos médicos manifestaram repetidamente a opinião de que esta substância continua sendo um medicamento e seu uso na culinária é inadmissível devido ao perigo para a saúde.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) emitiu uma proibição especial ao uso de ácido acetilsalicílico na conservação. Esta determinação permitiu garantir a ausência do medicamento e seus derivados em conservas industriais vendidas em lojas.

Por que o medicamento não tem lugar na comida?

Para entender o mal que a conservação de tomates com aspirina pode causar, é preciso compreender o que é o ácido acetilsalicílico em termos químicos. Esta substância é um derivado do ácido salicílico, que era extraído da casca do salgueiro e usado para tratar febre desde tempos antigos. O ácido salicílico, por sua vez, é um derivado de uma substância tóxica para os seres humanos – o fenol.

Aqui estão as consequências que o consumo de conservas com aspirina pode ter:

• O medicamento (e os produtos de sua decomposição formados na salmoura) é eliminado do organismo pelos rins, exercendo sobre eles um forte efeito destrutivo. Com o uso frequente dessa substância, desenvolve-se pielonefrite – uma lesão renal.
• O ambiente ácido da solução do medicamento e os produtos tóxicos de sua decomposição atuam de forma destrutiva no estômago e intestinos. O ácido acetilsalicílico não é recomendado para uso em caso de úlcera péptica, e mesmo pessoas saudáveis são aconselhadas a tomá-lo após as refeições, com leite.
• A ingestão constante de doses de aspirina com os alimentos pode levar ao desenvolvimento de alergia a este medicamento.

Qualquer um dos efeitos negativos listados é motivo para abandonar permanentemente o uso de ácido acetilsalicílico na conserva de alimentos. Essa decisão é especialmente relevante nos dias de hoje, quando existem muitos conservantes que não causam danos à saúde.

Alternativas seguras

Na culinária moderna e tradicional, existem muitas substituições seguras para a aspirina. A opção mais comum é o vinagre. Ele impede efetivamente o desenvolvimento de bactérias na salmoura, mas não é recomendado para pessoas com gastrite, úlcera estomacal, diabetes, hipertensão e muitas outras doenças.

Em vez de ácido acético sintético, é melhor usar vinagre de maçã natural. Ele é rico em potássio e mais benéfico para a saúde.

Outras alternativas para a aspirina podem ser o ácido cítrico e os sucos de frutas e bagas ácidas (limão, mirtilo, groselha vermelha). Esses conservantes naturais não prejudicam o organismo e garantem boa preservação e sabor agradável aos alimentos em conserva.