Grãos dourados para a sua saúde – benefícios e malefícios do milho
É difícil encontrar alguém que não goste das espigas 'douradas' com sabor doce e suave. O milho, cujos benefícios eram conhecidos desde a antiguidade, é um verdadeiro tesouro de nutrientes. Esta cultura de cereais possui mais vitaminas do que o arroz, o trigo sarraceno e a cevada. Pode ser consumido diretamente após o cozimento ou adicionado a pratos de carne, saladas e assados. Neste artigo, você aprenderá sobre as propriedades benéficas e os potenciais malefícios do milho para o organismo, bem como em qual forma é melhor consumi-lo.
Composição vitamínico-mineral
Cientistas da Universidade Temple (EUA, estado da Pensilvânia) acreditam que o milho foi cultivado há quase 9 mil anos no território do México. Existem textos antigos que confirmam que os astecas usavam amplamente esta cultura de cereais na vida cotidiana e na medicina.
Por que o milho é benéfico para a saúde? Ele contém uma enorme quantidade de vitaminas, macro e micronutrientes que sustentam o funcionamento adequado dos órgãos internos. Para suprir a necessidade diária do organismo de algumas substâncias, uma pessoa precisa comer apenas uma espiga por dia. A composição química do produto é descrita em mais detalhes na tabela abaixo.
Tabela 1. Substâncias presentes nos grãos de milho
| Nome da substância e % da dose diária em 100 g de milho | Propriedades benéficas | Problemas que podem surgir em caso de deficiência |
|---|---|---|
| Vitamina B1 – 25,3% | Mantém um metabolismo saudável, regula o funcionamento do sistema nervoso e o humor | Deterioração da memória, fadiga excessiva, doença beribéri |
| Vitamina B4 – 14,2% | Reduz o nível de colesterol 'ruim' no sangue e melhora o metabolismo das gorduras, tem ação colerética, previne danos às células nervosas | Fadiga crônica e irritabilidade, dores de cabeça frequentes, pressão alta, disfunção do fígado e dos rins |
| Vitamina B5 – 15% | Participa na síntese de ácidos graxos, colesterol e hemoglobina, estimula a produção de hormônios adrenais, influencia positivamente o funcionamento do cérebro | Fadiga crônica, insônia, dores de cabeça e musculares, doenças do sistema gastrointestinal |
| Vitamina B6 – 24% | Ajuda o organismo a absorver adequadamente proteínas e gorduras, elimina o excesso de líquidos, alivia náuseas, previne espasmos musculares | Sonolência e lentidão, falta de apetite, inchaço abdominal, processos erosivos na cavidade oral |
| Vitamina B9 (ácido fólico) – 6,5% | Estimula a produção de glóbulos vermelhos, normaliza o ciclo menstrual nas mulheres, reduz o risco de parto prematuro e patologias cerebrais no feto | Alterações de humor, queda de cabelo, anemia, gravidez de difícil evolução |
| Vitamina H (biotina) – 42% | Melhora a aparência da pele, unhas e cabelos, aumenta a performance e normaliza o nível de açúcar no sangue | Letargia da pele, crescimento lento dos cabelos, fraqueza muscular, falta de apetite |
| Potássio – 13,6% | Normaliza o ritmo cardíaco e a pressão arterial, elimina o inchaço | Fraqueza geral, dores e cãibras musculares, oscilações na pressão arterial |
| Magnésio – 26% | Mantém a saúde do músculo cardíaco, do sistema nervoso e do cérebro | Fadiga crônica, sensação de ansiedade, espasmos musculares, sensação de nó na garganta, falta de ar |
| Silício – 200% | Aumenta a resistência de ossos, cartilagens e dentes, potencializa a ação de algumas vitaminas | Sistema imunológico enfraquecido, envelhecimento precoce, doenças do sistema musculoesquelético |
| Enxofre – 11,4% | Possui ação antibacteriana e antialérgica, regula a coagulação sanguínea | Fadiga crônica, prisão de ventre, sistema imunológico enfraquecido |
| Ferro – 20,6% | Mantém a saúde do sistema nervoso e da glândula tireoide, ajuda a fornecer oxigênio aos tecidos e órgãos internos | Anemia, gastrite atrófica, fadiga excessiva, dores de cabeça |
| Selênio – 54,5% | Participa da formação de muitos hormônios e enzimas, previne tumores malignos, fortalece o sistema imunológico | Infertilidade masculina, fraqueza muscular, redução das funções de defesa do organismo |
| Cromo – 16% | Normaliza o nível de açúcar no sangue e reduz o desejo por doces | Piora da tolerância do organismo à glicose, diabetes tipo 2, alterações de humor, ataques repentinos de fome |
| Zinco – 14,4% | Fortalece o sistema imunológico, acelera a regeneração dos tecidos, melhora a função sexual masculina, estimula a síntese de colágeno | Resfriados frequentes, cicatrização lenta de feridas, irritabilidade excessiva, infertilidade |
No cereal, também estão presentes outros elementos valiosos: vitaminas A, B2, E, PP, fósforo, cálcio, iodo, cobalto, cobre. Existem aminoácidos essenciais, em particular a leucina e o triptofano.
O milho é um alimento muito saciante. A razão está no rico teor de proteína vegetal e fibras alimentares. Para a maioria das pessoas, basta comer uma única espiga para saciar a fome por 2 a 3 horas.
O valor calórico do milho é bastante elevado: 100 g de grãos contêm 325 calorias.
Benefícios do milho para a saúde
As vitaminas e minerais mencionados acima, presentes no cereal, são bem absorvidos e exercem um efeito complexo no organismo. Vejamos em que consiste a utilidade do produto para diferentes órgãos e sistemas.
- Para o estômago e intestinos
O milho é recomendado para a alimentação de pessoas que sofrem de prisão de ventre crônica. Ele possui um alto teor de fibras alimentares, que normalizam o peristaltismo intestinal. O caldo de milho novo influencia positivamente o estado da mucosa dos órgãos do trato gastrointestinal e também elimina compostos nocivos do organismo.
- Para o fígado e os rins
O funcionamento do fígado é influenciado positivamente pelas vitaminas B1, B4, B5 e B6, que melhoram o metabolismo das gorduras, reduzindo assim a carga sobre o principal órgão de desintoxicação. Com o consumo regular do produto, as pedras nos rins se dissolvem e os processos inflamatórios diminuem.
- Para o coração e os vasos sanguíneos
O milho doce aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos e impede a formação de placas ateroscleróticas em suas paredes. O produto é especialmente benéfico para pessoas com hipertensão, pois contém a quantidade ideal de potássio e magnésio.
- Para o sistema nervoso
Quase todas as vitaminas presentes no milho apoiam a saúde do sistema nervoso e do cérebro. As espigas doces cozidas podem ser dadas a crianças a partir de 3-4 anos. O produto melhora a memória e as capacidades cognitivas, previne mudanças de humor e o cansaço do trabalho intelectual.
- Para o sistema musculoesquelético
Neste aspecto, o milho quase não fica atrás dos produtos lácteos. Embora 100 g contenham apenas 3,4% da necessidade diária de cálcio, são ricos em silício e fósforo. Esses elementos fortalecem o tecido ósseo, previnem a destruição do esmalte dentário e a descamação das unhas. Os médicos recomendam o consumo de milho para idosos, a fim de reduzir o risco de fraturas e outras lesões.
- Para o sistema hormonal e o metabolismo
Devido à sua rica composição mineral, o milho normaliza o equilíbrio hormonal em homens e mulheres. Em particular, o oligoelemento selênio participa da produção dos hormônios tireoidianos. Eles dependem do funcionamento da glândula tireoide e do bem-estar da mulher. E o zinco estimula a secreção de testosterona – o principal hormônio masculino.
O consumo de milho em quantidades razoáveis permite reduzir o risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2. O grão também auxilia no processo de perda de peso, pois mantém um metabolismo saudável de proteínas, gorduras e carboidratos.
- Para o sistema imunológico
As espigas preparadas corretamente aumentam as defesas do corpo. E devido ao alto teor de enxofre, o grão acelera a recuperação de pessoas com infecções bacterianas.
A quem o consumo de milho pode prejudicar?
A rica composição química do milho também tem seu lado negativo. Este grão demora muito para ser digerido no estômago. Portanto, não deve ser consumido à noite ou em quantidades excessivas – mais de 2 espigas por dia. Se você ignorar este conselho, poderá enfrentar inchaço abdominal e sensação de peso.
O milho tem as seguintes contraindicações para consumo:
- coagulação sanguínea elevada, presença de trombos;
- úlcera péptica no estômago e gastrite em fase aguda;
- baixo peso corporal.
Não há proibição para mulheres grávidas. Pelo contrário, durante a gestação, a necessidade de vitaminas e minerais aumenta, e o milho supre essa deficiência. Em mães que amamentam, o grão aumenta a lactação e melhora a composição química do leite materno.
Como o método de preparo influencia os benefícios do milho para o corpo?
Qual tipo de milho traz mais benefícios para a saúde – cozido, cozido no vapor, assado ou enlatado? Vamos analisar cada opção.
- Cozimento no vapor
Milho cozido no vapor é o mais saudável e de sabor mais macio. O vapor é quente o suficiente para transformar espigas cruas em macias e suculentas, além de aumentar a digestibilidade do produto. Ao mesmo tempo, a temperatura de processamento não é tão alta quanto na fervura ou assamento. Consequentemente, praticamente todas as vitaminas, macro e micronutrientes são preservados no grão.
- Fervura
Milho cozido também é benéfico para o organismo. Após o tratamento térmico, a maior parte das vitaminas e outras substâncias são preservadas em sua composição devido à casca densa dos grãos.
O melhor sabor é obtido ao cozinhar o milho ainda no ponto de leite, com as espigas e folhas. No entanto, não é recomendado salgar a água durante o cozimento. O sal tornará o produto final duro.
- Assamento
Do ponto de vista dos benefícios para o organismo, o milho assado ocupa uma posição intermediária entre o cozido no vapor e o cozido em água. Mas, sem o uso de óleo, fica um pouco seco.
- Conservação
O milho enlatado ainda preserva macro e micronutrientes, bem como vitaminas do complexo B (em particular o ácido fólico) – mas em menor quantidade do que o milho cozido ou no vapor. Além disso, na lata, junto com o produto principal, estão presentes sal e açúcar, prejudiciais à saúde.
Às vezes, os fabricantes adicionam benzoato de sódio (E211) ao milho enlatado. Essa substância aumenta o prazo de validade, causando a morte de micróbios. No entanto, o benzoato de sódio é prejudicial à saúde humana: provoca reações alérgicas, processos inflamatórios e aumenta a carga no fígado.
Milho roxo – um superalimento único da América
Recentemente, um produto exótico apareceu nos mercados dos países da CEI – pó de grãos de milho roxo. É usado principalmente para preparar sobremesas cruas ou adicionado a smoothies, coquetéis, sucos, leite vegetal.
O milho de cor roxa é cultivado na parte sudoeste dos EUA. Externamente, os grãos praticamente não diferem da variedade amarela. Mas cozidos, eles não são saborosos.
O milho roxo é considerado um superalimento devido ao alto teor de antocianinas. São elas que conferem ao produto uma coloração intensa. As antocianinas são poderosos antioxidantes. Essas substâncias protegem as células do corpo dos efeitos negativos dos radicais livres. As antocianinas reduzem os processos inflamatórios, diminuem o risco de câncer, retardam o envelhecimento e ajudam a pessoa a se sentir energética.
Assim, as propriedades medicinais do milho são indiscutíveis. Com o consumo regular, este produto nutritivo torna a pessoa mais saudável, bonita, produtiva e emocionalmente estável. As vitaminas dos grãos cozidos ou cozidos no vapor são absorvidas muito melhor do que as de medicamentos farmacêuticos. Inclua definitivamente o milho em sua dieta e recomende a pessoas próximas.