Um chef mostrou como cortar e picar repolho com uma faca rapidamente e sem se cortar

Repolho perfeitamente picado – fino, com espessura e comprimento uniformes, suculento e crocante. Sugerimos que aprenda como picar repolho com uma faca de forma correta e rápida. Também falaremos sobre utensílios especiais: tipos de picadores, prós e contras, e características de uso.

Qual faca é melhor usar?

A qualidade e a velocidade ao picar repolho dependem 75% da escolha correta da faca. É um vegetal bastante denso. A faca deve ter peso suficiente para cortá-lo com facilidade.

Chefs experientes usam uma faca de chef grande, com 25-30 cm de comprimento, para picar repolho.

Menos frequentemente, em uma cozinha profissional, você pode encontrar uma faca japonesa especial chamada kyabeshikiri. Ela é grande, com uma lâmina larga e semicircular de 18-22 cm de comprimento e afiação unilateral.

Em casa, facas grandes raramente são usadas. Você precisa escolher entre o que tem disponível:

• faca de chef universal com 20 cm de comprimento;
• faca japonesa santoku;
• qualquer outra faca com lâmina grossa.

Facas pesadas cortam produtos densos com facilidade e precisão devido ao seu peso. Além disso, com elas é conveniente cortar cenoura e batata em tiras, preparar bifes e realizar várias outras tarefas.

Como picar repolho finamente com uma faca?

Se a faca para picar foi escolhida corretamente, o resto é questão de técnica. Para picar repolho com habilidade e rapidez, você precisa:

1. Preparar o local de trabalho: colocar uma tábua grande sobre a mesa e preparar uma tigela grande para as tiras de repolho.
2. Verificar a empunhadura correta da faca. Segure o cabo e aperte a parte plana da lâmina com o polegar e o indicador. O dedo indicador deve estar dobrado.
3. Dividir a cabeça de repolho em partes e retirar o talo. Uma cabeça grande é dividida em 4 ou mais partes; uma pequena pode ser dividida ao meio.
4. Pegar uma das partes e separar de 5 a 7 folhas, dependendo da espessura.
5. Colocar a pilha de folhas na tábua com o lado curvo para cima e pressionar levemente.
6. Cortar as tiras com a espessura desejada usando a faca. Os movimentos devem ser de balanço, e a ponta da lâmina não deve levantar, mas deslizar sobre a tábua.
7. Tiras curtas para salada são obtidas cortando as folhas de repolho transversalmente; tiras longas para conserva são obtidas cortando as folhas de repolho na diagonal.

Vídeo-aula: como cortar e picar repolho com uma faca de forma correta e rápida:

Nossas bisavós passavam dias e semanas picando repolho para fermentá-lo para o inverno. A colheita era feita em conjunto e o preparo também. As 'Festas do Repolho' iam da Festa da Exaltação da Santa Cruz até a Festa da Intercessão da Virgem.

Hoje, os aparelhos modernos permitem picar vários quilos do vegetal de uma só vez. A variedade de utensílios possibilita encontrar a opção ideal para as necessidades de cada família.

Raladores

Para picar repolho, você pode usar o lado do ralador com fendas longas ou comprar um específico. O utensílio parece uma pequena tábua com cortadores embutidos, podendo ser de plástico, madeira ou, menos frequentemente, metal.

Os raladores diferem entre si pela quantidade de cortadores (de 1 a 3), pela qualidade das lâminas e, consequentemente, pelo preço (de 1,5 € a 30 €). Os raladores mais caros vêm com vários insertos e acessórios, além de um suporte para segurar o alimento, que ajuda a proteger os dedos de ferimentos.

Veja no vídeo como picar repolho rapidamente no ralador Borner:

O princípio é o seguinte:

1. O vegetal é cortado em vários pedaços, que sejam confortáveis de segurar na mão.
2. O ralador é posicionado inclinado.
3. O repolho é ralado contra a superfície com os cortadores.
4. Quando o pedaço fica muito pequeno, ele é preso no suporte para segurar o alimento.

Processador de legumes elétrico

Uma alternativa compacta ao processador de alimentos é o processador elétrico de legumes, também chamado de multi-processador (ralador elétrico). O aparelho faz praticamente todo o trabalho para a cozinheira.

Modo de usar:

1. Instale no multi-processador o disco de picar para palha média ou fina.
2. Corte a cabeça de repolho em pedaços pequenos.
3. Coloque os pedaços do vegetal no compartimento.
4. Pressione com o empurrador.
5. Coloque uma tigela funda.
6. Pressione o botão 'LIGAR'.

Exemplo de picagem de repolho no processador elétrico de legumes Moulinex DJ905:

Faca especial para picar

Especificamente para picar repolho, foi desenvolvida uma faca com duas lâminas localizadas no meio da superfície de trabalho. Na prática, ela é um ralador móvel com um cabo.

Como usar a faca para repolho:

1. Corte a 'tampa' do repolho.
2. Movimente a faca para cima e para baixo sobre o corte.

Dica: Para não machucar os dedos acidentalmente, você pode inserir a faca em uma couve firme e segurar o repolho pelo cabo da faca, como se fosse um suporte.

Picador mecânico

Visualmente, o processador manual se parece com um moedor de carne. Ele funciona de forma semelhante ao processador elétrico de legumes. A diferença é que você precisa girar a manivela em vez de apertar um botão.

Você vai precisar de:

1. Corte a cabeça de repolho em pedaços pequenos.
2. Coloque uma tigela ao lado do ralador mecânico.
3. Coloque os pedaços no compartimento superior.
4. Pressione o repolho com o pegador.
5. Gire a manivela até o compartimento esvaziar.

Como é o utensílio:

Descascador de legumes

Você pode ralar o repolho com um descascador de legumes. Este utensílio simples funciona da seguinte forma:

1. Corte a cabeça de repolho ao meio.
2. Passe o descascador para cima e para baixo na superfície cortada.

Vídeo:

Perguntas e respostas

Qual utensílio escolher para picar uma grande quantidade de repolho?

Chefs profissionais preferem usar uma boa faca de chef. Com a técnica correta, a velocidade de ralação é enorme e a qualidade das tiras é ideal. Se você deseja fazer o mínimo esforço, um processador de alimentos com um acessório especial ou um cortador de legumes elétrico ajuda a ralar grandes quantidades de repolho. É importante escolher um modelo de boa qualidade para que o processador não deixe passar pedaços de folhas e não extraia o suco do vegetal.

Qual repolho é mais fácil de picar?

O repolho suculento e fresco é mais fácil de ralar do que o repolho murcho (que ficou armazenado). O vegetal precoce é geralmente ralado para saladas, enquanto os de meia-estação e tardios são adequados para fermentação e salga.

Com a abordagem correta, você pode ralar repolho a uma velocidade de 1 kg por minuto. Não é necessário usar utensílios especiais. Basta uma boa faca de chef e um pouco de prática.