Como limpar champignons corretamente

Na culinária, existem muitos pontos controversos. Por exemplo, uma das questões é: como limpar champignons? Vamos tentar entender como preparar corretamente os champignons antes de cozinhá-los.

Possíveis métodos de pré-processamento

Os champignons — são um dos tipos de cogumelos mais conhecidos. Eles são apreciados pelo sabor inconfundível, pela disponibilidade durante todo o ano e pelos benefícios que trazem ao organismo. Por exemplo, poucos sabem que este tipo de cogumelo contém vitamina D, que ajuda o corpo a absorver cálcio. Não menos importante, eles são os cogumelos mais seguros e ecologicamente corretos. Como limpar champignons corretamente para preservar seus benefícios naturais?

Como os champignons são geralmente comprados no supermercado ou no mercado, a questão do pré-processamento é relevante. Ninguém sabe em que condições eles foram armazenados e quantas vezes caíram no chão durante o transporte antes de chegarem à prateleira. Além disso, esses cogumelos frequentemente apresentam vestígios de terra ou manchas escuras. Com base nisso, os champignons frescos de supermercado podem passar pelos seguintes tipos de pré-processamento. Você pode proceder da seguinte forma:

• lavar a sujeira em água corrente;
• limpar com um pano úmido;
• remover a camada superior da pele do chapéu do cogumelo;
• renovar o corte no talo;
• cortar as saias;
• remover as placas marrom-escuras sob o chapéu;
• cortar as manchas escuras e partes danificadas.

Não é necessário realizar todas as manipulações acima para limpar os champignons. É preciso agir de acordo com a situação. Por exemplo, se o cogumelo estiver sujo, deve ser lavado; se o corte no talo escureceu ou ele murchou — a ponta do talo deve ser cortada, etc.

Dica: Acredita-se que nos champignons com chapéu de diâmetro superior a 3 cm, a pele fica mais grossa. Antes de cozinhar, ela deve ser removida, pois não cozinhará adequadamente e ficará dura no prato pronto. No entanto, para saber se é necessário remover a pele do chapéu, não é preciso medir cada cogumelo com uma régua. Ao lavar, basta tentar deslocar a pele com a ponta do dedo. Se ela se soltar, deve ser removida.

Como limpar corretamente

Não é possível responder definitivamente à pergunta: é necessário limpar os champignons? Os cogumelos frescos são processados em maior ou menor grau antes do preparo, dependendo de três fatores:

• grau de sujeira;
• prato em que serão utilizados;
• consumo cru.

Se você comprou cogumelos frescos para fritar, basta limpá-los com um pano, cortar as manchas escuras e renovar o corte. Não os lave, pois os champignons absorvem água rapidamente e, ao fritar, simplesmente se desmancham. Além disso, se os cogumelos estiverem secos antes de fatiar, eles ficarão crocantes na fritura.

No caso em que os champignons frescos são destinados para rechear com posterior assamento, preparar creme de sopa ou recheio de torta, eles podem ser lavados. Assim, removem-se resíduos de terra, areia e outras sujeiras que possam estar nos cogumelos. Uma forma interessante de lavagem é sugerida pelos chefs. Consiste no seguinte:

1. Coloque os champignons em uma tigela funda.
2. Despeje na tigela água fria o suficiente para cobrir os cogumelos.
3. Adicione um pouco de farinha (cerca de 1 colher de sopa).
4. Misture os cogumelos com as mãos algumas vezes. As partículas de farinha atuarão como um 'esfoliante' que ajuda a remover a sujeira mais facilmente.
5. Escorra a água. Agora os cogumelos limpos estão prontos para fatiar.

Embora seja possível lavar os cogumelos dessa forma, não se deve deixá-los de molho por muito tempo.Como mencionado acima, os champignons, como uma esponja, absorvem água. Aguados, eles ficam sem sabor e perdem todo o seu encanto.

Vale mencionar separadamente os champignons destinados ao recheio. Para esse fim, utilizam-se exemplares grandes, dos quais deve-se retirar a fina camada de pele que cobre o chapéu. Caso contrário, ela ficará dura. Também se removem os talos dos cogumelos e as lâminas marrom-escuras sob o chapéu.

Se os champignons forem consumidos crus, eles devem ser cuidadosamente limpos. Além de remover partículas de terra, areia e outras impurezas por meio da lavagem, muitos 'crudívoros' os colocam em uma assadeira no forno quente por 30 a 60 segundos. Isso é feito para desinfecção. Em seguida, os cogumelos podem ser usados sem medo no preparo de saladas e outros pratos. Vale destacar que, para consumo cru, apenas os champignons mais frescos, com 'idade' não superior a 5 dias, são adequados.

Champignons — são cogumelos extremamente aromáticos e excepcionalmente saudáveis. Não há pessoa que nunca os tenha provado. Prepare-os corretamente e desfrute do sabor inconfundível dos seus pratos favoritos!