Como secar tomates gostosamente no forno sem convecção. Compartilho a receita

Este ano, experimentei secar tomates no forno sem convecção. Pensei que não daria certo – todas as receitas exigem secadores especiais, modos específicos ou algo mais complicado. E meu forno é antigo, sem frescuras; Jamie Oliver nunca viu um assim, nem em pesadelos.

Na primeira vez, realmente não deu certo. Pensei, avaliei, fiz alterações – e tentei novamente. Outro erro. Estraguei uns cinco quilos de tomates – até que encontrei A RECEITA CERTA.

Ela realmente funciona.

Coloquei uma porção de tomates cortados no forno velho e tirei uma iguaria tão deliciosa que você não experimentaria nem em um restaurante italiano.

Interessante? Sente-se mais perto, agora vou contar tudo.

Primeiro, é preciso escolher os tomates

Não pegue frutos suculentos e macios – no forno, eles mumificam. Esses tomates têm pouca polpa e muita água. Quando o líquido evapora, restam apenas a casca e as sementes.

Por tentativa e erro, percebi: a melhor variedade para secar é o tomate tipo ameixa, firme e carnudo. Ao partir, o fruto parece prateado-açucarado e um pouco seco.

Não pegue ameixas muito maduras – elas têm umidade demais.

Quanto ao tamanho, os tomates do tamanho de um ovo de galinha são os mais adequados. Os menores ressecam tanto que não sobra o que comer. E com os grandes, há muito trabalho.

Preparamos os frutos

Lavar e secar – nem vou falar sobre isso, você já sabe. Mas aí começam as dificuldades.

Cortei os tomates ao meio. Com a ponta da faca, retirei cuidadosamente o cabinho – sem pressionar o fruto.

Tentei secar tomates em fatias – não deu certo. O suco escorreu rapidamente, e os pedaços secaram como uma múmia de faraó egípcio. Já com as metades, não houve problema algum.

Vi um conselho na internet: retirar as sementes e o líquido 'excedente' com uma colher para que os frutos sequem mais rápido. Tentei fazer isso – e obtive 'múmias' novamente.

Portanto, meu conselho: deixe as sementes e o suco, fica mais saboroso.

Ingredientes secretos

Para que os tomates fiquem realmente saborosos, prepare:

• alho;
• manjericão roxo;
• seus temperos favoritos – usei uma mistura de pimentas e o conjunto 'ervas italianas'.

Forre a assadeira com papel manteiga. Não economize: arrancar tomates grudados e depois limpar a chapa de metal não é nada agradável. Com o papel manteiga, a preparação se solta com um movimento da mão.

Tempere cada pedaço com sal e polvilhe um pouco de açúcar. Nas receitas da internet, raramente se fala em açúcar, mas minha opinião: fica mais saboroso assim. Aqui em nossa região, os tomates frescos não são muito doces. Durante o processo de desidratação, a água sai e o ácido permanece. O produto final fica salgado e ácido. Para o meu paladar, falta doçura na conserva, por isso adiciono um pouco de açúcar.

Corto o alho em fatias finas, rasgo o manjericão em folhas. Misturo os temperos com as especiarias e espalho sobre os tomates.

E começamos a desidratar

O que é convecção? Basicamente, uma corrente de ar comum. Nos fornos modernos, ventiladores especiais criam o movimento do ar. E eu decidi simplesmente não fechar a porta do forno.

E isso foi suficiente!

1. A porta do meu forno tem mola, então simplesmente coloquei um espaçador de madeira com cerca de 5 cm de comprimento.
2. Coloquei os tomates no forno imediatamente, sem esperar que ele pré-aquecesse.
3. Ajustei a temperatura 'a olho'. Recomenda-se pré-aquecer fornos com convecção a 100 ^oC. Mas como minha porta está aberta, o regulador de temperatura é inútil. Então, simplesmente coloquei a mão dentro do forno: o ar deve estar quente como em uma sauna, mas não escaldante.
4. No meu forno, posso escolher o modo de aquecimento: resistência inferior, superior ou ambas. Liguei a inferior e coloquei a assadeira mais para cima – mais longe da fonte de calor e mais perto da corrente de ar.

Meu forno aquece de forma desigual: nas laterais a temperatura é mais alta do que no centro. Por isso, pedaços do mesmo tamanho desidratavam em velocidades diferentes. Sem problemas – os tomates que já estavam prontos, eu retirava da assadeira e colocava novos em seus lugares.

Às vezes, alguns pedaços nas bordas queimavam. Sem problema! Eu simplesmente cortava as beiradas queimadas, e isso não afetou o sabor.

Conselho de um experiente desidratador... desidratador... enfim, vocês entenderam

Seu objetivo é evaporar a maior parte da umidade dos tomates. Se passar do tempo, obterá torradinhas. Se exagerar na temperatura, serão apenas tomates assados.

Observe atentamente o processo pelo menos nas primeiras 2-3 vezes. Depois você pega o jeito e tudo sairá naturalmente.

Em média, os tomates desidratam por 6-8 horas. O tempo depende da variedade dos frutos, da temperatura e da velocidade do movimento do ar no forno.

Os tomates prontos são finos, leves, mas não secos. Ao toque, são macios e dobram facilmente.

Existem 3 maneiras de armazenar tomates desidratados

Eu experimentei todas.

1. Em saquinhos de tecido em local ventilado.

Minha avó costumava armazenar frutas secas assim: colocava em 'saquinhos' e pendurava sob as vigas. Sim, em uma casa de campo existe essa maravilha arquitetônica, as vigas.

Prós

É simples. Peguei um saquinho, coloquei os tomates, pendurei. Pronto.

Contras

Em um apartamento na cidade, é um pouco difícil encontrar um lugar para pendurar os saquinhos. Além disso, uma vez eu errei – não sequei completamente alguns tomates. Nos saquinhos, eles mofaram, o fungo se espalhou para os pedaços vizinhos e tive que jogar tudo fora.

2. Congelamento

Você coloca os tomates em recipientes plásticos e os coloca no freezer.

Prós

Isso não é apenas simples. É super simples.

Contras

Tomates secos descongelados não são mais os mesmos. Eles ficam murchos, o sabor muda – fica um pouco aguado. Não é como os legumes frescos após o congelamento, mas ainda assim é desagradável.

3. Conservação em óleo

Os tomates são colocados em um frasco, adicionam-se temperos e despeja-se óleo quente.

Prós

É incrivelmente delicioso. Além disso, o óleo que sobra dos tomates pode ser usado como molho para saladas ou apenas para mergulhar o pão.

Contras

Vai dar um pouco de trabalho. Mas acredite: vale a pena.

Como preparar o molho de óleo

Guardo os tomates em frascos de 0,5 L.

1. No fundo do recipiente, coloco alho picado, manjericão, pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica, folhas de aipo, salsa ou endro.
2. Em seguida, disponho os tomates secos em uma camada de cerca de 1 cm de altura.
3. Novamente coloco os temperos. Sobre eles, mais tomates.
4. Repito até o frasco ficar cheio. Depois, pressiono os tomates e faço mais algumas camadas.
5. Aqueço o óleo. Não deixo ferver! O óleo só precisa ser bem aquecido.
6. Despejo o molho no frasco, fecho e guardo na geladeira.

As receitas recomendam azeite de oliva. É uma questão de gosto, claro, mas eu experimentei e não gostei. O sabor levemente amargo do azeite de oliva dominou o sabor delicado dos tomates. Além do preço – na nossa região, é um produto caro.

Por isso, eu rego os tomates com uma mistura de óleo de girassol refinado e azeite de oliva na proporção de 70 para 30. Assim, tenho o aroma italiano, economia e nenhum amargor.

Espero que minha receita seja útil para você!