Como limpar rapidamente a pele dos tomates

A grande maioria das receitas que incluem tomates exige remover previamente a casca grossa do vegetal suculento. Para facilitar o processo, foram desenvolvidas muitas abordagens que permitem limpar um tomate maduro ou ligeiramente verde. Na maioria dos casos, utiliza-se a exposição a altas temperaturas, portanto, é preciso agir rapidamente. Qualquer demora afetará negativamente não apenas o estado físico da polpa, mas também a privará de muitos componentes benéficos.

Chefs profissionais consideram assar os tomates no forno a opção ideal. Isso permite preservar ao máximo as vitaminas e minerais, facilitando a remoção da casca.

Se o tempo não permitir esperar muito, pode-se recorrer a um dos métodos rápidos: tratamento com água fervente, aquecimento no fogo, limpeza mecânica.

Como usar água fervente corretamente ao limpar tomates?

Para limpar tomates em poucos segundos e em grande quantidade, é preciso preparar duas tigelas – uma com água fervente e outra com água gelada (até mesmo com alguns cubos de gelo). O procedimento é feito da seguinte forma:

1. Em ambos os polos dos tomates, faça pequenos cortes em cruz com uma faca bem afiada. Deve-se atingir apenas a casca, tomando cuidado para não danificar a polpa.
2. Coloque os vegetais em um recipiente com água fervente e deixe por 20 a 30 segundos. Se os produtos não estiverem muito maduros, o tempo de espera pode ser aumentado para um minuto; depois disso, eles começarão a cozinhar.

Dica: Recomenda-se colocar os tomates na água fervente, e não derramar água quente sobre eles. Os frutos escaldados soltarão a casca muito mais rápido, mas, na limpeza posterior, a casca se soltará de forma desigual, o que dificultará muito o processo.

3. Assim que as bordas cortadas da casca se enrolarem, retire os frutos. Em seguida, transfira-os para a água gelada por apenas alguns segundos.
4. Escorra o líquido e comece a remover a casca. Não se deve deixar os vegetais na água fria, pois suas propriedades de sabor e textura mudarão.

Se todas as etapas do procedimento foram realizadas corretamente, a casca poderá ser removida facilmente com o lado cego da faca. Caso surjam dificuldades na limpeza, o procedimento pode ser repetido.

Opções usando gás e micro-ondas

Se desejar, pode-se dispensar a água fervente, mas novamente com o uso de altas temperaturas. Se for necessário limpar uma pequena quantidade de tomates, o fogo aberto ou o micro-ondas podem ajudar.

• Limpeza com uso de maçarico a gás. Esta abordagem permite remover a pele do tomate rapidamente, mas você terá que trabalhar com cada vegetal individualmente. Pegue o fruto, lave-o em água fria e seque. Enfie o produto em um garfo pelo lado do pedúnculo, ele deve ficar bem preso. Ligue o menor queimador e coloque o tomate sobre ele a uma distância de alguns centímetros da chama. Gire-o lentamente, garantindo aquecimento uniforme de todos os lados; a manipulação não deve levar mais de 20 a 30 segundos. Após esse tempo, a pele deve ficar com bolhas, o que significa que pode ser removida, após resfriar o produto.
• Limpeza com uso de micro-ondas. Lave os tomates em água fria e seque-os bem. Faça pequenos cortes em cada vegetal, processando os polos e até os lados. Depois, coloque as peças em um prato de fundo chato, que será colocado no micro-ondas. Ajuste o modo de aquecimento por 30 segundos e aguarde o resultado. Nesse tempo, a pele aquecerá e começará a se soltar da polpa. Restará apenas remover os pedaços de pele do produto.

Ao usar essas opções, é necessário respeitar rigorosamente o tempo de exposição, caso contrário os produtos podem queimar, liberar suco e a polpa começar a se desfazer. Se após a primeira tentativa não for possível remover a pele cuidadosamente, é melhor não repetir o aquecimento e começar a limpar o vegetal com uma faca cega.

Limpeza de tomates com faca

Este método não é usado com tanta frequência, e apenas com tomates muito maduros. No entanto, permite limpar o fruto sem exposição a altas temperaturas, preservando totalmente seus benefícios. O processamento será feito individualmente, mas primeiro é recomendado lavar, secar e cortar todos os produtos em quatro partes. Em seguida, pegue um pedaço de tomate, prenda a borda da casca com uma faca cega e puxe suavemente, removendo os pedaços. Se o tomate estiver maduro, a pele sairá sem problemas, mas em alguns casos será necessário cortá-la.

Se o produto não estiver muito maduro, outra técnica é mais adequada. Coloque os quartos em uma tábua de corte com a pele para baixo, pegue uma faca bem afiada e comece a cortar a polpa, aproximando a lâmina ao máximo da casca. Não se deve limpar o tomate como uma batata; essa disposição da ferramenta e do produto permitirá preservar ao máximo a polpa.

Além disso, existe uma faca especial para limpar tomates; no entanto, para dominar as habilidades necessárias, você terá que trabalhar bastante. Um descascador comum estragará o produto, cortando muita polpa da superfície e liberando suco.