Quando fermentar repolho em outubro de 2023 de acordo com o calendário lunar para que fique crocante e saboroso

Ao escolher o dia para salgar repolho em outubro de 2023, chefs experientes não se baseiam apenas na sua agenda de compromissos. Para que o petisco fique realmente saboroso e dure muito tempo, é preciso saber em quais períodos você pode preparar conservas e em quais não pode. O período adequado é determinado pelo calendário lunar e pela posição das constelações. Além disso, são levadas em conta as superstições populares relacionadas à salga.

Dias favoráveis e desfavoráveis de acordo com o calendário lunar

As fases lunares influenciam muitas áreas da vida humana. O preparo de conservas não é uma exceção. Assim, durante os períodos de Lua crescente, as bactérias que iniciam o processo de fermentação mostram maior atividade. Isso significa que o repolho será salgado mais rápido e com mais qualidade, e manterá suas propriedades benéficas por mais tempo.

Os dias de lua cheia e lua nova são considerados inadequados. Se você fermentar repolho nesse período, ele não ficará suculento e crocante. O repolho picado parecerá ter sido preparado com folhas murchas e azedará rapidamente.

Algumas donas de casa têm opiniões divergentes sobre a Lua minguante. Umas afirmam que este período também é desfavorável, pois a atividade das bactérias diminui. Outras o consideram neutro, mas bastante adequado para preparar o petisco.

De acordo com o calendário lunar para outubro de 2023, o cronograma de dias adequados, inadequados e neutros é o seguinte:

favoráveis (Lua crescente) – 15 a 27 de outubro;
desfavoráveis (lua cheia e lua nova) – 14 e 28 de outubro;
neutros ou condicionalmente favoráveis (satélite na fase minguante) – 1 a 13 e 29 a 31 de outubro.

Existe a crença de que nos dias desfavoráveis de acordo com o calendário lunar, você não deve apenas preparar, mas também abrir as conservas. Acredita-se que assim elas azedam ou ressecam mais rapidamente.

Dias adequados e inadequados de acordo com o zodíaco

O sabor e o tempo de armazenamento do repolho dependem também da constelação em que a Lua se encontra no momento da preparação da salga.

Os dias mais adequados são aqueles em que o satélite está no signo de Áries, Touro, Leão, Sagitário e Capricórnio, de preferência na fase crescente. Embora muitas donas de casa afirmem que, nesses períodos, a conserva fica saborosa, mesmo se preparada na Lua minguante.

O período desfavorável é quando predominam Câncer, Virgem e Peixes. O repolho picado ficará macio, aguado, perderá rapidamente a suculência e mofará.

Períodos neutros são chamados quando a Lua está em Gêmeos, Libra, Escorpião ou Aquário. Mas, se for fazer conservas, é melhor escolher o momento de atividade desses signos durante a fase crescente.

Seguindo esses princípios, é possível determinar os prazos ideais para qualquer mês e saber quais dias de outubro são mais adequados para trabalhar com fermentados.

De acordo com o zodíaco, o melhor é fermentar repolho em outubro de 2023 em um destes dias:

18 de outubro (Lua crescente, Sagitário);
19 de outubro (Lua crescente, Sagitário);
20 de outubro (Lua crescente, Sagitário e Capricórnio);
21 de outubro (Lua crescente, Capricórnio);
22 de outubro (Lua crescente, Capricórnio e Aquário);
27 de outubro (Lua crescente, Áries).

Condicionalmente favoráveis, quando o satélite está na fase minguante, mas em um signo adequado, são as seguintes datas:

1 de outubro (Lua minguante, Áries e Touro);
2 de outubro (Lua minguante, Touro);
3 de outubro (Lua minguante, Touro e Gêmeos);
9 de outubro (Lua minguante, Leão);
10 de outubro (Lua minguante, Leão e Virgem);
29 de outubro (Lua minguante, Touro);
30 de outubro (Lua minguante, Touro e Gêmeos).

Dias desfavoráveis, quando não se deve fermentar repolho:

6 de outubro (Lua minguante, Câncer);
7 de outubro (Lua minguante, Câncer);
8 de outubro (Lua minguante, Câncer e Leão);
11 de outubro (Lua minguante, Virgem);
12 de outubro (Lua minguante, Virgem);
13 de outubro (Lua minguante, Virgem e Libra);
14 de outubro (Lua nova, Libra);
25 de outubro (Lua crescente, Peixes);
28 de outubro (Lua cheia, Peixes e Áries).

Os dias neutros de acordo com o zodíaco em outubro de 2023 são:

4 de outubro (Lua minguante, Gêmeos);
5 de outubro (Lua minguante, Gêmeos e Câncer);
15 de outubro (Lua crescente, Libra e Escorpião);
16 de outubro (Lua crescente, Escorpião);
17 de outubro (Lua crescente, Escorpião e Sagitário);
23 de outubro (Lua crescente, Aquário);
24 de outubro (Lua crescente, Aquário e Peixes);
31 de outubro (Lua minguante, Gêmeos).

Observação. Se para trabalhar nas conservas for preciso escolher um dos dias neutros, é melhor dar preferência aos períodos em que o satélite está na fase crescente. Em outubro de 2023, são os dias 15-17, 23 e 24. Nos dias desfavoráveis de acordo com o zodíaco, independentemente da Lua, é melhor não fermentar o repolho.

O que dizem as superstições populares

Desde os tempos antigos, acreditava-se que o repolho para fermentar em outubro deveria ser apenas das cabeças que foram 'tocadas' pelas primeiras geadas do outono. É assim que ele se torna especialmente crocante e se enche de um suco saboroso e concentrado.

Existem outras superstições populares relacionadas a essa conserva:

só se pode fermentar repolho nos dias 'masculinos' – segunda, terça e quinta-feira;
não se deve fazer conservas no horário 'feminino' – quarta, sexta e sábado;
domingo é um dia neutro, mas trabalhar (de acordo com as tradições cristãs) ainda é indesejável, apenas em caso de extrema necessidade;
não se deve fazer conservas de mau humor – isso afetará o sabor, a qualidade e o prazo de validade do prato.

E algumas donas de casa afirmam que o melhor petisco é obtido a partir de cabeças achatadas, e não das esféricas.

Segredos de um repolho saboroso

Cada cozinheira tem seus truques em relação à proporção dos ingredientes, ao tipo e à quantidade de temperos usados nas conservas. Mas existem princípios gerais que devem ser seguidos para que o repolho fique saboroso, suculento e crocante:

Não se deve começar a cortar os repolhos imediatamente após serem colhidos. É melhor deixar o produto 'descansar' por pelo menos uma semana.
Para a conserva, recomenda-se usar apenas folhas brancas sem danos. Folhas verdes, murchas ou apodrecidas não devem ser colocadas, pois estragam o sabor e a aparência do prato.
Se for adicionar cenoura ao corte, rale-a no ralador grosso. Se usar o ralador fino, o aperitivo fica aguado.
O volume de sal deve ser cerca de 2% do peso total. Use sal grosso, não iodado.
Coloque os temperos em doses moderadas; eles não devem sobrepor o sabor dos outros ingredientes. É melhor usar uma pequena quantidade de louro e pimenta-do-reino em grãos.
Após cortar, os vegetais devem ser bem amassados para liberar mais suco.
Não fermente repolho em recipientes de alumínio, caso contrário ele adquirirá um sabor desagradável de 'metal' e uma aparência pouco apetitosa.
Depois de colocar o aperitivo no recipiente onde será fermentado, compacte firmemente. Para isso, pode-se usar um 'esmagador' de purê.
Após compactar, perfure a massa até o fundo com uma agulha de tricô ou cabo de madeira de uma espátula de cozinha. Isso ajuda a liberar os gases formados durante a fermentação.
Durante a fermentação, mantenha o recipiente com repolho a uma temperatura de 18-22°C. Em ambientes mais frios, as bactérias 'trabalham' pior, e em ambientes quentes a conserva fermenta rapidamente.
Para evitar que o prato azede prematuramente, coloque um galho de álamo ou raiz de rábano no recipiente.

O repolho fermenta por cerca de 1-1,5 semanas. Depois disso, o aperitivo está pronto para consumo.

Condições e prazos de armazenamento do repolho fermentado

Após a fermentação, coloque a conserva no frio para retardar a atividade das bactérias, caso contrário o produto azeda rapidamente e cria bolor. É melhor que a temperatura seja ligeiramente acima de 0°C. O recipiente pode ser colocado não apenas na geladeira, mas também na adega, em um cômodo 'frio' ou na varanda.

Em condições ideais, o repolho pode ser armazenado até seis meses. Se a temperatura ultrapassar +10°C, não passa de alguns dias. Portanto, quando não for possível manter a conserva no frio, é melhor prepará-la em uma quantidade que seja consumida em 3-5 dias. Uma nova porção pode ser preparada a qualquer momento – repolho, cenoura e temperos estão disponíveis durante todo o ano.