Precisa descascar o gengibre antes de usar? Como remover corretamente a casca fina?

Muitas donas de casa ainda hoje não sabem como descascar o gengibre, privando-se inconscientemente de uma parte considerável de componentes benéficos e óleos essenciais.

Essas substâncias estão na polpa preciosa, bem próxima à casca, portanto a escolha correta da ferramenta é muito importante. Algumas pessoas ainda não conseguem decidir se é necessário remover a casca da raiz, já que ela é tão fina e delicada. Como mostra a prática, responder corretamente a essas perguntas é a chave para obter o sabor e aroma desejados do prato.

É necessário descascar o gengibre para preparar chá, geleia ou outras iguarias culinárias?

Antes de descascar o gengibre, é necessário definir para qual finalidade o produto será usado. Nesse caso, aplicam-se as seguintes regras:

1. O gengibre para chá, bebidas refrescantes, cristalização e conserva não precisa ser descascado. Caso contrário, o produto perderá o sabor sutil que o cozinheiro espera.
2. Se não houver intenção de usar a raiz inteira nas próximas horas, não remova a casca. É melhor cortar a quantidade necessária do produto e descascar apenas essa parte.
3. A raiz cuja polpa será consumida diretamente precisa ser descascada obrigatoriamente. Sem o devido tratamento químico ou cozimento prolongado, a casca será apenas sujeira comum, desprovida de todos os componentes benéficos.

Conselho: É terminantemente proibido comprar raiz de gengibre já descascada no supermercado, mesmo que o produto esteja embalado a vácuo e pareça muito atraente. Esses itens praticamente não contêm componentes benéficos e são totalmente inúteis para realçar o aroma do chá.

Métodos eficazes e suaves para descascar a raiz de gengibre

A limpeza do gengibre começa com a preparação da raiz. Ela deve ser lavada cuidadosamente em água fria (a água morna afetará negativamente o estado do produto) e seca. Em seguida, pegue uma faca afiada e corte cuidadosamente todas as protuberâncias e ramificações da estrutura sinuosa. As pequenas podem ser descartadas; as grandes também serão descascadas, mas é melhor usá-las para realçar o sabor da geleia, chá ou limonada.

A raiz de gengibre pode ser descascada de uma das seguintes maneiras:

• Com o auxílio de uma colher. A opção mais simples e suave de processamento, que é eficaz apenas quando aplicada a um produto muito maduro. Durante a limpeza, apenas a casca é removida, sem afetar a polpa nutritiva. Segure a raiz em uma mão e a colher na outra, com o polegar posicionado na parte convexa do utensílio. Comece a raspar a casca com movimentos firmes, agindo estritamente em uma única direção. A profundidade do corte deve ser mínima.

• Com o auxílio de uma faca ou navalha. Neste caso, deve-se agir da mesma forma que no método com a colher, mas os movimentos devem ser o mais superficiais possível. O instrumento deve estar extremamente afiado. Não tente limpar a raiz de gengibre como se fosse uma batata, pois assim você pode remover todos os componentes benéficos.
• Com o auxílio de um descascador de legumes. Use o utensílio da maneira tradicional, mas controle a espessura da casca cortada, que não deve exceder 1-2 mm. Para este método, são adequados apenas descascadores novos de qualidade ou slicers especiais.
• Com o auxílio de uma esponja de metal. Pegue uma esponja própria para limpar panelas. Ela deve ser nova, nunca usada, feita de fio muito fino. Coloque o gengibre em uma bacia com água fria e, após um minuto, comece a esfregar a superfície do produto. Inicialmente, tente agir em uma única direção. Somente se essa abordagem não der o resultado desejado, comece a esfregar com mais intensidade e mude a direção. O importante é manter a mesma força de pressão, caso contrário você pode cortar a raiz em vários lugares, perdendo grande parte de seus óleos aromáticos.

• Com o auxílio de uma escova firme. Pegue uma escova de dentes de máxima rigidez, coloque a raiz de gengibre sob um jato de água fria e comece a esfregar a casca com movimentos ativos e leve pressão. Esse processo pode levar bastante tempo, mas o resultado final será o mais ideal. Com essa abordagem, apenas as camadas superficiais são removidas, a polpa permanece intacta, então o gengibre retém o máximo de óleos essenciais e componentes benéficos.

Estas recomendações são de caráter condicional. Para decidir sobre a abordagem correta, pode-se experimentar ambas as formas de consumir o gengibre – com casca e sem. Ambas as abordagens de uso do produto são absolutamente seguras para a saúde e não provocam quaisquer efeitos colaterais.