Como preparar rúcula para o inverno: congelamento, secagem, conserva e cultivo no peitoril da janela

Como congelar rúcula para o inverno: várias ideias e conselhos para preservar esta valiosa verdura e diversificar o cardápio, para as donas de casa dedicadas.

É possível congelar rúcula

A rúcula fresca é uma erva inesperadamente picante, adicionada a muitos pratos de vegetais, peixe e carne. Aperitivos, acompanhamentos e sopas adquirem um sutil sabor de mostarda e notas de nozes graças a esta verdura.

A rúcula não é tão popular em nosso país quanto o endro e a salsa, tudo por causa do seu sabor específico, mas é muito benéfica, pois contém óleo essencial, iodo, zinco, ferro, manganês, magnésio e várias vitaminas. A rúcula é justamente considerada uma planta medicinal, e também esta erva é de baixa caloria e útil para quem está perdendo peso.

Na falta de poder cultivar esta planta útil o ano todo, as donas de casa inventaram vários métodos interessantes de armazenamento. Um deles é o congelamento.

O sabor se preserva?
O congelamento, especialmente o congelamento rápido, não prejudica a rúcula; esta verdura mantém o máximo de vitaminas e seu sabor incomum, embora não tenha a mesma aparência chamativa em uma salada como a versão fresca.

Como armazenar rúcula fresca

As folhas frescas de rúcula duram cerca de 10 dias. Para que a erva de mostarda não estrague antes do tempo, mantenha-a na geladeira em um recipiente plástico. Algumas donas de casa colocam as folhas com os caules para baixo em água limpa.

Preparação para o congelamento

O congelamento é a melhor maneira de prolongar o prazo de validade desta erva medicinal. Como preparar as folhas de rúcula:

1. Escolha apenas folhas de rúcula saudáveis, sem manchas, de preferência de tamanho médio.
2. Lave bem as folhas do pó e da sujeira em água morna.
3. Antes de congelar, seque cuidadosamente a rúcula. Para acelerar o processo, coloque as folhas sobre um guardanapo ou toalha para que absorvam a umidade. O excesso de água forma uma camada de gelo, o que estraga a aparência e o sabor da rúcula congelada e de outros tipos de folhas.

Dica
Se você cultiva rúcula em seu jardim, colha as folhas para conservas logo de manhã cedo, antes que os raios solares as atinjam. Estas folhas são as mais crocantes, picantes e benéficas.

Como congelar e descongelar rúcula, por quanto tempo armazenar

Como congelar rúcula fresca, instruções:

1. Faça o congelamento com folhas inteiras ou em partes menores. No último caso, rasgue a verdura com as mãos.
2. Use sacos herméticos para congelamento ou recipientes plásticos.
3. Empilhe as folhas para que ocupem menos espaço. Também não se esqueça de retirar o excesso de ar da embalagem.
4. Divida a rúcula em pequenos maços para que a porção seja suficiente para um uso. Após o descongelamento, a verdura não dura muito tempo, consuma-a imediatamente.
5. Anote na embalagem a data de congelamento para usar a rúcula dentro do prazo.

Existem maneiras mais originais de congelar a verdura saudável, por exemplo, fazer complementos para saladas e acompanhamentos à base dela:

1. Pique finamente ou, melhor, rasgue as folhas de rúcula. Algumas donas de casa fazem purê da verdura no liquidificador, obtendo uma pasta homogênea. Derreta manteiga de boa qualidade. Misture a verdura com a manteiga, adicione alho fresco ralado e sal a gosto. Despeje a mistura em forminhas de gelo. Agora você terá um complemento aromático para purê de batata, salada de legumes, cereais cozidos e outros pratos.
2. Misture a rúcula com azeite de oliva ou outro óleo vegetal, mostarda, etc.
3. Prepare misturas saudáveis de diferentes tipos de verduras, especiarias e óleos.

Prazo de validade

Armazenar a rúcula congelada por até 1 ano, desde que o produto tenha sido congelado uma única vez. O recongelamento leva à perda de propriedades valiosas, cor, aroma e forma.

Regras de descongelamento

O descongelamento é feito gradualmente, se forem folhas frescas sem aditivos. Primeiro, transfira os sacos para a geladeira e depois deixe-os em temperatura ambiente. As preparações com manteiga podem ser adicionadas a saladas e outros pratos imediatamente após a retirada do freezer.

Não se surpreenda se a rúcula verde-brilhante escurecer um pouco após ser retirada do freezer. Isso não afetará o sabor nem os benefícios.

Secagem do tempero em casa

É possível conservar a rúcula por um longo período através da secagem. Essa verdura é adicionada aos pratos como tempero.

A rúcula é seca após ser lavada para remover a poeira. As folhas são picadas antes ou depois da secagem, conforme a preferência.

Como ocorre o processo de secagem:

1. Coloque as folhas de rúcula selecionadas e preparadas sobre uma folha de jornal ou assadeira forrada com papel.
2. Para a secagem, escolha um ambiente quente e ventilado, mas a verdura não deve ficar sob luz solar direta — caso contrário, todos os benefícios se perdem.
3. A umidade das folhas evaporará em cerca de 7 a 10 dias. Mexa a rúcula periodicamente para que seque uniformemente.

Dica da revista limpeza.decorexpro.com: é melhor evitar o contato da verdura com superfícies metálicas para evitar a oxidação. É por isso que se usa papel. Também não se deve cortar a rúcula com faca, é melhor rasgar a verdura com as mãos. Isso se aplica não apenas às preparações, mas também às receitas com folhas frescas. A erva cortada com faca de metal não parece tão bonita, e o metal reduz as propriedades benéficas do tempero.

Uma maneira rápida de preparar rúcula seca e outros temperos é usar um desidratador elétrico ou forno. O desidratador possui funções especiais para verduras.

Uso do forno, regras:

1. Temperatura — 40 a 50 graus.
2. A porta deve estar entreaberta.
3. Coloque a rúcula na assadeira em uma camada fina.

O tempero seco é armazenado em potes de vidro herméticos. O prazo de validade dessa preparação é de 12 meses. Verifique periodicamente os potes quanto à presença de odor desagradável, mofo ou pragas.

Uso de rúcula em conservas

A preparação com rúcula diversificará seu cardápio de inverno. Você pode conservá-la separadamente ou adicioná-la a saladas de vegetais ou à marinada. Para a salga, polvilhe as folhas limpas com sal (para 100 g de folhas — 1 colher de sopa de sal) e coloque a mistura em potes de vidro limpos. A salada é armazenada na geladeira ou no porão por no máximo um ano.

A conservação desta verdura não é tão popular quanto o congelamento comum, mas vale a pena tentar, especialmente se a estação foi produtiva.

Cultivar rúcula no parapeito da janela: dicas

Algumas donas de casa arriscaram, plantaram sementes de rúcula em casa e não se arrependeram: no parapeito da janela cresceram brotos verdes frescos com folhas picantes. Você precisará de um recipiente fundo, substrato universal para verduras e sementes de qualidade, vendidas em lojas de jardinagem.

Cultivar verduras em casa é difícil porque a planta precisa de muito calor e dias longos. Use lâmpadas especiais, proteja as plantações de correntes de ar, não negligencie a adubação, e assim as verduras vitamínicas estarão presentes no seu cardápio fresco o ano todo.

Prepare vários tipos de molhos, seque um pote de tempero e deixe cinco a dez maços de verduras frescas para congelar: que a rúcula no seu cardápio de inverno seja um complemento versátil para os pratos.