É possível cozinhar feijão sem deixar de molho: truques para quem tem pouco tempo

Em casos de emergência, alguns truques podem ajudar a acelerar o cozimento do feijão não deixado de molho, mas é melhor seguir o método clássico.

Por que o feijão é deixado de molho?

As donas de casa sabem que o feijão não deixado de molho previamente demora muito para cozinhar, e até os grãos preparados podem levar pelo menos uma hora. A água não só amolece o produto e acelera o cozimento, mas também remove os inibidores prejudiciais. Essas substâncias estão presentes em muitas leguminosas, sementes, cereais e nozes, e impedem a germinação prematura.

Após a dissolução do inibidor pela ação da água, as substâncias na semente se transformam em formas de fácil absorção, em particular, alteram a estrutura dos açúcares complexos, que são difíceis de digerir no intestino. Assim, ao deixar o feijão e outros alimentos semelhantes de molho, a pessoa obtém mais benefícios deles.

O ideal é deixar o feijão de molho durante a noite, no mínimo 7 a 8 horas. E se você se esqueceu de preparar, mas precisa cozinhar o almoço agora? Os grãos podem ser cozidos até ficarem prontos mesmo sem deixar de molho, só é preciso saber alguns truques.

Como cozinhar pelo método clássico.

Em qualquer método de cozimento, primeiro é preciso separar o feijão, remover sujeiras e grãos danificados. Coloque o feijão em uma peneira e lave bem em água corrente. Agora, pode deixar de molho ou cozinhar diretamente.

Receita clássica:

1. Cubra o feijão lavado com água fria limpa na proporção de 1:2.
2. Coloque a panela em fogo alto.
3. Após ferver, reduza a temperatura e cozinhe por cerca de uma hora. É melhor não tampar, pois o feijão libera muita espuma.
4. Verifique se os grãos estão cozidos; o tempo exato de cozimento depende da variedade.

Dica
da revista limpeza.decorexpro.com: recomendamos temperar pratos com feijão no final do cozimento. O sal retarda a fervura da água e dificulta o cozimento. Os grãos absorvem bem o sal, e também podem ser temperados à mesa.

O feijão sem deixar de molho cozinha por muito mais tempo e pode rachar e perder o sabor. Se decidir cozinhar grãos saudáveis, crie um lembrete à noite para deixá-los de molho e evitar dificuldades no dia seguinte.

Como cozinhar sem deixar de molho: truques.

Sem deixar de molho, o feijão vai cozinhar por cerca de 3 a 4 horas. Para cozinhar grãos rapidamente sem deixar de molho, use técnicas simples: trocar a água, deixar de molho rapidamente e adicionar óleo vegetal e bicarbonato de sódio.

Trocar a água.

Para que o feijão não demolhado cozinhe mais rápido, as cozinheiras recorrem à troca de água durante o cozimento. É necessário substituir o caldo por água fresca pelo menos uma vez, de preferência duas ou três. Como proceder:

1. Coloque o feijão lavado em uma panela e cubra com água de modo que ela fique 3 cm acima dos grãos.
2. Leve à fervura sem sal e cozinhe por 10–15 minutos.
3. Escorra a água fervente e adicione água fria fresca.
4. Aguarde novamente a fervura e repita os passos 2–3.
5. Após três trocas de água, cozinhe o feijão por cerca de uma hora.

Outro truque é adicionar água fria durante o cozimento. Não é necessário escorrer nada, basta adicionar 2–3 colheres de sopa de água fresca várias vezes após a fervura do caldo. Devido às variações de temperatura, o feijão cozinhará mais rápido.

Dica
Fique de olho na quantidade de água na panela com o feijão: devido ao cozimento prolongado, a água pode evaporar e os grãos podem começar a torrar.

Deixar de molho no caldo.

Se tiver um pouco de tempo, retire a panela do fogo e deixe o feijão descansar no caldo quente por 30–60 minutos. Mas antes disso, os grãos devem ferver em água fervente por pelo menos 15 minutos. É possível deixar de molho no próprio caldo por um período mais longo.

Após o demolho, o cozimento é retomado e dura cerca de uma hora.

Sobre adicionar bicarbonato de sódio.

Algumas cozinheiras adicionam um pouco de bicarbonato de sódio ao caldo — na ponta de uma faca, para reduzir a dureza da água. Mas o bicarbonato destrói as vitaminas do alimento, por isso é melhor usar água filtrada ou engarrafada desde o início.

Óleo vegetal.

Durante o cozimento, adicione 2–3 colheres de sopa de óleo vegetal — de girassol ou azeite. Assim o caldo ficará mais encorpado e os grãos ficarão mais macios.

Panela de pressão.

Por fim, se você tiver uma panela de pressão em casa, coloque os grãos nela. O feijão cozinhará em 1,5–2 horas. Em seguida, esfrie a panela, abra, tempere com sal, deixe descansar um pouco e sirva nos pratos.

Se você precisa servir o almoço e o feijão ainda está um pouco mal cozido, é melhor ter paciência, sirva aperitivos e bebidas. Grãos mal cozidos podem fazer mal à saúde. Na expectativa de uma deliciosa sopa ou acompanhamento com feijão, o apetite só aumentará, e ele, como se sabe, é o melhor tempero para a comida.

O vídeo abaixo — descubra alguns truques para cozinhar feijão rapidamente sem demolho usando caldo ou óleo vegetal.