Pode-se congelar chucrute no congelador?
As donas de casa costumam usar o freezer para armazenar conservas de inverno. Se alguém se pergunta se é possível congelar chucrute, a resposta é afirmativa. Nesse caso, o vegetal mantém suas propriedades benéficas e sabor, mas sua consistência sofre algumas alterações. O repolho fica mais macio. No entanto, este método pode ser útil como uma medida extrema, caso não haja espaço suficiente na geladeira ou o produto precise ser conservado por muito tempo.
Prazo de validade
O prazo de validade do chucrute depende das condições. Na geladeira, a uma temperatura de até +6°C, o produto mantém o sabor por 1,5 a 2 semanas; após esse período, começa a azedar. Na adega, a uma temperatura próxima de 0°C, a conserva pode durar todo o inverno.
Se o chucrute for armazenado no inverno em uma varanda não envidraçada, ele congelará. Mas, nesse caso, não será possível manter uma temperatura estável. Um degelo inesperado fará com que a conserva descongele e, ao ser congelada e descongelada novamente, estrague. No freezer, o chucrute dura ainda mais – até 10-12 meses a uma temperatura de -18°C ou inferior.
Como congelar corretamente
É necessário congelar o repolho para o inverno em tempo hábil, sem deixar que o produto estrague ou fermente demais. O ideal é já separar o vegetal picado em sacos herméticos, recipientes ou potes. A porção deve ser suficiente para ser usada de uma só vez.
Para economizar espaço, o repolho é compactado nos recipientes, pressionando-o com uma colher.
Cada dona de casa decide se deve ou não adicionar o líquido da fermentação ao produto. Esse líquido pode ser útil se você pretende preparar sopa de repolho azeda (schi). O suco do chucrute contém tantas vitaminas quanto o próprio repolho. O líquido escorrido não deve ser descartado.
O líquido da fermentação é transferido para uma garrafa de vidro ou plástico e colocado na geladeira. Depois que o repolho for retirado do freezer e descongelar, o líquido é adicionado novamente ao produto, devolvendo-lhe a suculência. Os repolhos porcionados em saquinhos pequenos são colocados em um saco grande e grosso para armazenamento compacto.
O sal é um conservante natural
Ao fermentar o repolho, não são usados outros aditivos além do sal de cozinha comum. É o sal que atua como conservante natural, prolongando o prazo de validade da conserva. Não existe um tempo determinado para a conclusão da fermentação. O processo de fermentação ocorre de forma prolongada, continuando mesmo depois que o repolho é colocado no frio.
É por isso que o produto adquire um sabor cada vez mais ácido com o tempo. O açúcar contido no vegetal, sob a ação de bactérias especiais, se transforma em ácido lático. O chucrute congelado mantém o grau de acidez que tinha no momento do congelamento. Uma observação importante: para a fermentação não se deve usar sal iodado, apenas sal grosso de cozinha.
Como descongelar corretamente
Para descongelar o repolho, se necessário, deve-se fazê-lo gradualmente. Por exemplo, se você planeja usá-lo para vinagrete, retire a porção do freezer 8 a 10 horas antes e coloque na geladeira. Nas primeiras 3 a 4 horas após o descongelamento, o repolho ainda mantém a crocância e só depois fica macio.
Na maioria dos casos, não é necessário descongelar com antecedência. Para pratos quentes, retire o produto diretamente do freezer. O tempo de cozimento é reduzido pela metade, pois o repolho congelado fica macio mesmo sem tratamento térmico.
O que fazer com chucrute congelado
O chucrute congelado é usado da mesma forma que o armazenado na geladeira. Com ele, você pode fazer uma sopa de repolho muito saborosa. Também é adequado para o borscht. Basta considerar que o ácido lático endurece a batata, que demora mais para cozinhar, então você deve colocá-la na panela mais cedo. Com essa preparação, você pode fazer uma saborosa solyanka, adicionando carne de porco, ensopado, salsicha cozida ou salsichas, a gosto.
Se folhas inteiras foram congeladas, você pode fazer charutinhos de repolho com elas. Um prato maravilhoso são os bolinhos com chucrute, frequentemente preparados na Quaresma. Primeiro, refogue o repolho em óleo vegetal com cebola e depois use como recheio. Seguindo o mesmo princípio, prepara-se o recheio para empadas, adicionando também batata cozida.
No chucrute congelado, o processo de fermentação é completamente interrompido, portanto ele não azeda demais. Após o descongelamento, o produto é usado da maneira usual. A preparação é adequada para recheio de bolinhos e empadas, bem como para pratos quentes de primeiro e segundo prato. Antes de adicionar ao vinagrete, descongele o produto fermentado na geladeira por 8 a 10 horas.