Congelando pêssegos para o inverno: 6 melhores maneiras de armazenar

Pêssegos super saudáveis, suculentos e macios no inverno — só podemos sonhar com isso. Mas se você congelar pêssegos para o inverno, os sonhos se tornam realidade! Esta fruta ensolarada armazena bem no frio, preservando seu sabor e composição vitamínica.

É possível congelar pêssegos?

O pêssego congelado perde um pouco a forma, especialmente se forem escolhidas frutas macias e ligeiramente maduras demais. Mas isso não diminui as vantagens do congelamento.

O que há de bom no método de armazenamento em baixas temperaturas:

1. É uma excelente alternativa à conserva. Os pêssegos não passam por um longo tratamento térmico, como geleia, compota ou doce, portanto, permanecem o mais saudáveis possível.
2. O pêssego congelado é muitas vezes mais saudável e saboroso do que as frutas de inverno compradas em lojas.
3. Desta forma, as frutas armazenam-se por até 10 a 12 meses.
4. É um preparo prático para recheios, decoração de pratos, adição em mingaus, coquetéis ou saladas de frutas.

Como congelar: 6 melhores métodos

Antes de congelar os pêssegos, você precisará selecionar os exemplares adequados. Escolha frutas maduras, mas não moles, senão elas se transformarão em uma pasta. Experimente a polpa da fruta: se houver um amargor ou acidez, o armazenamento em temperaturas negativas só agravará o problema. Preserve apenas pêssegos doces para o inverno.

Como preparar as frutas para o congelamento, todas as etapas:

1. A pele felpuda deve ser removida. Para isso, a fruta deve ser escaldada em água fervente por cerca de um minuto e, em seguida, imersa em água gelada para esfriar rapidamente. Após esse processo, basta puxar a casca com uma faca, e ela sairá facilmente.
2. O caroço é removido de todas as frutas.
3. Agora, independentemente do método de corte para congelamento, a polpa deve ser pulverizada com suco de limão ou mantida em uma solução de 1 litro de água e 10 g de ácido cítrico. A acidificação evitará que a polpa escureça.
4. A última etapa é secar o pêssego em uma toalha de waffle. O excesso de umidade estraga o produto durante o armazenamento prolongado.

Em pedaços

Para armazenar as frutas em pedaços, elas precisam ser pré-congeladas separadamente, senão a polpa gruda. Para isso, espalhe os pedaços secos em uma camada uniforme sobre um prato plano forrado com filme plástico. Leve tudo ao freezer por algumas horas, até a polpa endurecer. Quando os pêssegos estiverem congelados, transfira-os para recipientes e leve para armazenamento definitivo.

Ponto importante: a embalagem deve ser hermética. Amarre bem os sacos, feche bem as tampas, caso contrário os pedaços podem ficar úmidos e perder o aroma. Também não é necessário distribuir as frutas em sacos grandes. Prepare porções convenientes para retirá-las conforme a necessidade.

O recongelamento é proibido: os pedaços estragarão completamente.

Dica
A revista limpeza.decorexpro.com recomenda usar o mesmo método para congelar pêssegos lisos — nectarinas.

Em forma de purê

Para preparar o purê, use pêssegos que estejam um pouco maduros demais. Sua textura macia é fácil de amassar.

Receita:

1. Coloque os frutos sem caroço no copo do liquidificador. Se preferir um purê com pedaços mais evidentes, use um ralador ou moedor de carne.
2. Processe os pêssegos da maneira que preferir, adicionando um pouco de açúcar e suco de limão, se desejar.
3. Distribua o purê em recipientes, copinhos ou formas de gelo. Esse gelo será um acompanhante ideal para coquetéis no futuro.

Dica
Lembre-se de que é melhor reservar uma seção separada de frutas e vegetais no congelador para os pêssegos. As frutas podem absorver odores estranhos. Dificilmente você vai gostar de uma compota de pêssego com aroma de peixe ou produtos semi-acabados de carne.

No açúcar

Os pêssegos, especialmente as variedades menos doces, perdem rapidamente o sabor açucarado com o armazenamento prolongado no congelador. As donas de casa aprenderam a conservar os pedaços em açúcar. Assim, no inverno, você sempre terá uma sobremesa doce de frutas à mão.

Como preparar:

1. Seque os frutos lavados e acidificados e corte em pedaços convenientes: metades, cubos ou fatias.
2. Coloque porções de frutas em recipientes pequenos.
3. Polvilhe os frutos com açúcar granulado. A quantidade depende das preferências pessoais e da doçura do próprio fruto.
4. Embalagem bem fechada do pêssego com açúcar. Se usar copos plásticos, use filme plástico como tampa. As frutas não devem ser armazenadas abertas no congelador, caso contrário, a preparação ficará úmida, coberta por uma crosta de gelo, perdendo aroma e sabor.
5. Leve ao freezer.

Em calda

Os pêssegos apresentam diferentes graus de maturação. Aqueles que já estão soltando suco dificilmente poderão ser conservados em pedaços, a menos que você tenha a função de congelamento rápido e a capacidade de manter os frutos a temperaturas de -25 graus ou menos. Os frutos macios e suculentos são bem conservados no próprio suco e em calda de açúcar.

Como preparar uma sobremesa doce para recheios e compotas:

1. Misture água e açúcar na proporção de 2:1. Derreta a calda e deixe esfriar um pouco.
2. Corte os pêssegos em pedaços convenientes e distribua em recipientes.
3. Despeje a calda morna sobre tudo, de modo que cubra os pedaços até a metade.
4. Deixe os frutos absorverem o açúcar e soltarem suco.
5. Quando a massa esfriar, cubra com a tampa e coloque no congelador.

Inteiras

Um método raro, mas também possível, de armazenar os frutos. Lave bem a casca e seque o excesso de umidade. Enrole os pêssegos em papel manteiga ou coloque em sacos plásticos resistentes para congelamento. Em seguida, armazene em um recipiente comum.

Pêssego seco

Um método interessante, cuja essência é evaporar o excesso de umidade. Assim, o pêssego não ficará úmido no freezer, sendo fácil adicioná-lo em recheios sem descongelar adicionalmente.

Como preparar:

1. Corte a fruta descascada e sem caroço em fatias.
2. Trate com suco de limão ou solução de ácido cítrico para evitar o escurecimento da polpa.
3. Distribua os pedaços em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 60 graus.
4. Deixe a porta do forno entreaberta e mantenha os pêssegos por cerca de uma hora.
5. Quando os frutos estiverem desidratados, deixe-os esfriar.
6. Divida em saquinhos individuais e guarde no freezer.

Consuma os pêssegos nos primeiros meses de armazenamento. Quanto mais tempo ficam, menos vitaminas restam. O descongelamento deve ser gradual, primeiro na geladeira, depois em temperatura ambiente. Não use micro-ondas ou água quente para descongelar rapidamente. Coma os pêssegos puros, adicione em saladas, mingaus, acompanhamentos, coquetéis e recheios de tortas, prepare compotas, geleias e doces.