Como congelar batata crua no freezer para que ela não escureça nem estrague?

Com o surgimento de freezers espaçosos, o congelamento de alimentos se tornou mais popular do que nunca. As donas de casa congelam não apenas carne e peixe, mas também ervas, frutas, legumes, leite e até mel. Às vezes, surgem dúvidas na internet sobre se é possível congelar batata crua. No freezer, até mesmo para ela há espaço. No entanto, os chefs não recomendam esse método de armazenamento. A batata crua estraga em baixas temperaturas. Seu sabor e textura pioram, e aparecem manchas escuras. O congelamento da batata só é possível após um pré-processamento.

O que acontece com a batata crua durante o congelamento?

Ao sugerir congelar tubérculos crus, os 'especialistas' esquecem-se do que acontece com a batata que é submetida, mesmo que brevemente, a temperaturas negativas. E o seguinte ocorre com ela:

• Assim como a água, a batata congela a temperaturas abaixo de zero grau. Para ser preciso, a temperatura de congelamento da batata é de -1,7 graus.
• Após apenas algumas horas em temperatura negativa, aparecem manchas escuras na polpa, como nas maçãs.
• O amido, presente em grande quantidade na batata, transforma-se em açúcar.
• A polpa da batata fica dura como pedra.
• Ao descongelar, ela fica muito úmida e encharcada.

Lembramos que a temperatura ideal para armazenar batata crua é de +3 a +5 graus. Em temperaturas mais baixas, o vegetal congela. O risco de doenças fúngicas aumenta drasticamente. Em temperaturas acima de +6 a +10 graus, os tubérculos começam a brotar, perdem gradualmente a firmeza e ficam verdes.

É possível fritar ou cozinhar a batata congelada?

Baseando-se no fato de que, em temperaturas negativas, o teor de açúcares na batata crua aumenta, alguns 'especialistas' recomendam congelá-la intencionalmente para preparar um purê de batata doce. Apressamo-nos em desmistificar esse mito.

A batata crua que passou pelo freezer realmente fica mais doce. Mas outros processos também atuam, afetando seu sabor e textura. Os pratos feitos com batata crua congelada ficam intragáveis.

Só é possível fritar batata congelada se ela tiver sido especificamente preparada: cortada em pedaços, demolhada em água e escaldada.

É possível preparar algo mais com batata congelada? Com um processamento específico, sim. O produto pode ser usado para preparar batatas fritas, batata assada, ensopados e alguns outros pratos. No entanto, não é possível obter um purê saboroso e homogêneo a partir dela. Os pedaços mantêm muito bem a forma por conterem pouco amido. Pode-se ferver batata congelada para salada ou adicioná-la à sopa.

Prazo de validade da batata congelada

Muitos estão acostumados a que os produtos congelados durem meses. Mas a batata é uma exceção entre eles. Mesmo que seja congelada de acordo com todas as regras, o prazo de validade mal ultrapassa 4 meses. A duração do armazenamento depende da temperatura no freezer.

Como congelar a batata corretamente?

Na maioria das vezes, a batata é enviada ao freezer por uma razão simples: o prato foi preparado e alguns tubérculos descascados sobraram. Se não houver planos de cozinhar com ela nos próximos dias, vale a pena congelar a batata.

Como fazer isso corretamente:

1. Antes de congelar, a batata deve ser cortada em palitos, fatias, cubos ou tiras (a sua escolha).
2. Em seguida, deve-se deixá-la de molho em uma solução de açúcar e sal. Para 1 litro de água, use 1 colher de sopa de cada ingrediente. O tempo de molho é de 10 a 20 minutos. Esse tratamento ajuda a remover o excesso de amido, que escurece e se transforma em açúcar durante o congelamento.
3. O próximo passo é o branqueamento. Enquanto os pedaços de batata estão de molho, é preciso ferver água em uma panela. Em outra panela, coloque água fria e adicione gelo. Quando tudo estiver pronto, a batata deve ser colocada em água fervente por 5 minutos. Não deve ferver para não destruir os nutrientes. Após 5 minutos, escorra a batata em uma peneira e coloque-a em água gelada pelo mesmo tempo.
4. A batata resfriada deve ser seca com toalhas de papel ou espalhada em um pano limpo e deixada secar naturalmente.
5. A batata destinada a fritar, antes de congelar, é mergulhada por 1-2 minutos em óleo vegetal aquecido ou levemente polvilhada com farinha. Assim, ela não gruda, fica crocante e dourada.
6. É importante congelar a batata rapidamente. Deve-se escolher o compartimento mais frio do freezer e espalhar os pedaços em uma camada fina (em uma bandeja ou assadeira específica).
7. Após 3 horas, a batata completamente dura pode ser colocada em um saco plástico grosso ou recipiente plástico. O recipiente de armazenamento deve estar limpo e bem fechado.

Como descongelar?

A batata congelada é considerada um produto semi-pronto. Não é necessário descongelá-la antes do preparo. Ao descongelar, ela amolece muito e fica sem gosto. A batata congelada é cozida imediatamente. Se o produto estiver coberto por uma camada de gelo, pode-se enxaguá-lo em uma peneira com água fria corrente e depois secar com uma toalha de papel.

O que se pode preparar com batata congelada – 3 receitas

Se a batata foi congelada sem pré-processamento, é melhor não consumi-la. Qualquer prato com ela terá um sabor desagradável. Em último caso, você pode usar o preparo para fazer croquetes. Temperos fortes mascaram o doce desagradável. Ao retirar a batata do congelador, deve-se ralá-la imediatamente e preparar a massa para os croquetes. Recomenda-se uma proporção de 1 para 5 com carne. Também é necessário adicionar à massa 1 parte de cebola, um ovo e um pouco de farinha.

Batatas congeladas após tratamento térmico são geralmente usadas para fazer batatas fritas.

Mas você pode experimentar um pouco e preparar com o congelado uma caçarola com carne ou outro prato que não exija muito óleo vegetal.

Batata frita

Batatas fritas congeladas podem ser compradas no supermercado na seção de vegetais congelados. Elas são congeladas da mesma forma que descrevemos acima. O corte é em palitos com 1 cm de espessura.

O preparo é simples:

• Na fritadeira. Encha o cesto com óleo vegetal suficiente para cobrir todos os palitos de batata. Você pode economizar óleo fritando pequenas porções. Ajuste o aparelho para 175 graus e, quando o óleo estiver quente, coloque a batata congelada no cesto. Após 3-4 minutos, a primeira porção estará pronta. Coloque as batatas fritas em um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
• Na frigideira. Primeiro, aqueça 100 ml de óleo vegetal em uma frigideira. Frite as batatas fritas congeladas em fogo médio, em porções de 80 a 150 g. Mexa delicadamente algumas vezes. O tempo de fritura é de 10 a 15 minutos. Coloque as batatas prontas em um papel-toalha, caso contrário, ficarão muito gordurosas.
• No forno. Assar batatas congeladas no forno não requer óleo. A desvantagem é que elas ficam secas. Sirva-as com um molho. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Espalhe os palitos de batata em uma camada fina sobre papel manteiga. Asse por 18 a 20 minutos. Mexa algumas vezes.

Gratin preguiçoso de batata congelada com creme de leite

Batatas congeladas em rodelas são ótimas para preparar um prato farto e muito saboroso.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• batata – 500 g;
• cebola – 150 g;
• creme de leite – 50 g;
• água – 50 g;
• ovo – 1 unidade;
• queijo duro – 100 g;
• sal, pimenta-do-reino e outros temperos – a gosto.

Receita:

1. Prepare a mistura com o ovo, o creme de leite, a água e 1 colher de chá de sal (misture).
2. Corte a cebola em meias-luas.
3. Tempere a batata congelada com sal, pimenta e seus temperos favoritos.
4. Unte uma forma de forno com óleo.
5. Coloque metade da batata, depois a cebola e, em seguida, o restante da batata.
6. Despeje a mistura por cima e polvilhe com o queijo ralado.
7. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 60 minutos.
8. Remova o papel alumínio e deixe no forno por mais 20-30 minutos, até dourar.

Batata com frango no saco para assar

Mais um prato rápido e delicioso que pode ser preparado com batata congelada, até para uma mesa festiva.

Você vai precisar de:

• 1 kg de coxas, sobrecoxas ou drumettes de frango;
• 2 kg de batata congelada;
• 3 colheres de sopa de tempero para frango;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 30 ml de molho de soja (opcional);
• 4 dentes de alho;
• 1 maço de ervas frescas;
• saco para assar.

Receita:

1. Em uma tigela, misture o óleo vegetal, o tempero, o alho amassado e o molho de soja (se usar).
2. Coloque o frango e misture bem com as mãos na mistura aromática.
3. Transfira para o saco de assar.
4. Adicione a batata.
5. Despeje a mistura aromática no saco e amarre.
6. Agite levemente para distribuir bem o tempero.
7. Asse no forno a 230 °C por 60 minutos.
8. Ao servir, polvilhe com ervas frescas picadas.

Perguntas e respostas

Como conservar batata descascada sem congelar?

A batata descascada pode ser coberta com água fria e colocada na geladeira, na gaveta de legumes. Nessas condições, conserva-se por no máximo 1-2 dias.

Pode-se congelar batata crua inteira?

Sim, se for pequena, do tamanho de uma noz ou um pouco maior. Batatas grandes não são congeladas, pois mesmo o pré-processamento não as salva. Sem cortar, é difícil remover o amido e escaldar bem o produto. Ao cozinhar, ficará saborosa apenas por fora, e por dentro – escorregadia e desagradavelmente doce.

Congelar batata crua não é a melhor ideia. Sem tratamento especial, ela estraga no freezer. E após o escaldamento, a batata fica mais cozida do que crua. Esse produto realmente pode ser armazenado no freezer e usado como pré-preparo para batatas fritas. Mas é preciso considerar que o prazo de validade do semipronto é curto, em média, 1 mês.