Como fazer pepinos levemente salgados em água mineral para restaurantes. Prontos em 3 horas

Experimentei em um restaurante uns pepinos levemente salgados incríveis: verdes, aromáticos, com sabor pronunciado de especiarias frescas. Além disso, firmes, como se tivessem acabado de sair da horta. Mas é um restaurante! Os chefs têm uma técnica que eu nem imaginava. Então decidi: em casa, não conseguiria fazer uma delícia assim de jeito nenhum.

E na semana passada, uma vizinha me ofereceu pepinos. Experimentei e fiquei pasma: o mesmo sabor!

Acontece que a vizinha já trabalhou como chef em um restaurante e trouxe a receita de lá. Nenhum supervácuo profissional é necessário para esses pepinos.

A composição dos ingredientes é muito simples

Para 1 kg de pepinos levemente salgados, você precisará de:

• 1-1,5 L de água mineral com gás;
• 2 colheres de sopa de sal;
• endro, de preferência com umbelas;
• 1 colher de chá de grãos de mostarda;
• 5-6 dentes de alho.

Escolha uma água mineral sem sabor ou cheiro artificial. Se a água tiver gosto de hospital, iodo ou cloro, esse mesmo sabor aparecerá nos pepinos. Eu uso água pura comum com gás.

Vamos ao preparo

Lave bem os pepinos para remover toda a poeira. Corte as pontas. Isso é necessário para que a salmoura penetre mais rápido nos frutos.

1. Corte o alho em fatias. Amasse levemente o endro – apenas aperte com as mãos ou bata com uma colher. É preciso que as folhas fiquem um pouco achatadas e comecem a liberar suco – assim a marinada ficará muito mais aromática.
2. Escolha um recipiente adequado. Pode usar um pote, um recipiente para alimentos, uma panela pequena.
3. Coloque parte das especiarias no fundo.
4. Por cima, coloque os pepinos firmemente em algumas camadas.
5. Em seguida, a próxima porção de especiarias.
6. E novamente os pepinos. Repita até que os frutos acabem. A camada superior no recipiente deve ser de especiarias.
7. Dissolva o sal na água mineral e despeje sobre os pepinos de modo que fiquem completamente cobertos pela salmoura.

O nível do líquido deve ficar pelo menos 1 cm acima dos frutos. Os pepinos absorverão parte da salmoura. Se houver pouco líquido, a camada superior dos frutos secará, ficará enrugada e murcha.

Deixe o petisco descansar por uma hora à temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira durante a noite ou por 24 horas. Durante esse tempo, os pepinos absorverão a salmoura e ficarão salgadinhos, picantes e muito perfumados. Se você preferir um sabor mais suave, retire o petisco da marinada após cerca de 3 horas.

Na nossa família, ficou assim: as crianças comem os pepinos após 3 horas, eu na manhã seguinte, e meu marido à noite, quando estão bem salgados e impregnados de alho e mostarda.

Quando não há tempo para esperar, uso outra receita.

Pepinos levemente salgados em uma hora

Esse petisco é preparado muito mais rápido. Mas os pepinos não serão inteiros, sim em pedaços, e não tão crocantes.

Para 1 kg de pepinos, você precisará de:

• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de chá de açúcar;
• um maço de endro;
• 4 dentes de alho.

É melhor adicionar à salsa fresca alguns raminhos ou, pelo menos, sementes secas de endro. Elas darão o aroma específico dos picles salgados.

Preparar este aperitivo é mais fácil do que fazer uma salada.

Antes de começar a preparar, pegue dois sacos plásticos limpos e resistentes. Um 'ingrediente' incomum, mas é essencial.

1. Corte os pepinos em quartos; se forem muito grossos, corte em oitavos.
2. Pique o endro finamente.
3. Corte o alho em fatias finas.
4. Coloque os pepinos em uma tigela, adicione sal, açúcar e temperos. Misture muito bem.
5. Coloque os pepinos no saco e amarre-o firmemente.
6. Agite bem o saco para que os temperos se distribuam uniformemente por todos os pepinos. Não se preocupe, você não vai amassar os vegetais.

Coloque um saco dentro do outro. Se o aperitivo começar a vazar, a segunda camada de plástico protegerá sua geladeira de poças de marinada. Amarre o segundo saco firmemente também.

Deixe os pepinos na bancada por cerca de 20 minutos para iniciar o processo de salga rápida. Depois, leve à geladeira por 30 minutos. E está pronto! Você pode servir os mais autênticos pepinos levemente salgados.

Dica: escolha frutas firmes e pequenas, com sementes miúdas. Se você usar pepinos muito maduros, as sementes grandes e duras se 'espalharão' pelo saco durante a marinada. Isso não afetará o sabor, mas o aperitivo ficará com uma aparência desleixada.

Pepinos instantâneos ao estilo coreano

Picantes, temperados e aromáticos, muito parecidos com os picles coreanos no sabor.

Este aperitivo fica pronto em apenas 20 minutos.

Para 1 kg de pepinos, você vai precisar de:

• 0,5 colher de sopa de sal;
• 7-8 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa de óleo de gergelim aromático;
• um conjunto de temperos para cenoura coreana.

Se não tiver óleo de gergelim, use qualquer outro de sua preferência. Os coreanos geralmente temperam seus picles com óleo de girassol refinado – e fica ótimo. Mas com gergelim fica mais saboroso – o prato ganha um toque característico 'chinês'.

Os temperos para cenoura coreana podem ser picantes ou suaves. Você pode usar qualquer um – o aroma é exatamente o mesmo, a diferença está apenas na presença ou ausência de pimenta ardida.

Preparar é muito simples

Se os pepinos forem pequenos, corte-os em quartos. Se forem grandes, corte em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque os vegetais em uma tigela e adicione sal. Se meia colher de sal for muito para você, coloque menos – isso não é crítico.

Esprema ou rale o alho em um ralador fino e coloque em uma tigela pequena. Adicione o óleo e o tempero.

Despeje o molho sobre os pepinos e deixe descansar um pouco. Se preferir, pode comer imediatamente, como uma salada comum. Mas se os vegetais absorverem o molho e soltarem o suco, ficará muito mais saboroso.