O que é a mistura svana – para que serve o tempero
Índice:
Nem todo mundo sabe o que é o sal Svan, para que serve o tempero. Na verdade, é uma mistura picante à base de cristais de sal, aos quais são adicionadas várias especiarias.
O sal Svan foi inventado na Geórgia, onde é considerado um patrimônio culinário nacional. A composição do tempero pode incluir tanto sal de cozinha quanto sal marinho. Alguns chefs modificam a receita tradicional, complementando-a com outras especiarias. O resultado é um sal picante com sabor rico e aroma intenso.
Em quais pratos se adiciona o sal Svan
O sal Svan é adicionado a muitos pratos. Pode ser usado para preparar:
- saladas de legumes frescos;
- sopas de carne e peixe;
- ensopado de legumes;
- pratos principais de carne e peixe;
- algumas sobremesas.
O tempero é um componente indispensável dos pratos nacionais georgianos, como lobio, chakhokhbili, kubdari. O sabor da comida com esse tempero se transforma, pois a mistura Svan contém ervas aromáticas e sementes. Aliás, adiciona-se o sal aromático em menor quantidade do que o sal comum, o que pode ser considerado uma vantagem adicional.
Com o que não combinar
O sal Svan é usado como outras especiarias. A mistura não é adicionada a sopas de leite, coquetéis, mingaus, pudins, bebidas doces. O produto é inadequado no preparo de sobremesas, bolos, saladas de frutas. O sal Svan não é usado em assados.
Composição
Na Geórgia, cada família faz o sal Svan à sua maneira, no entanto, existem componentes comuns que são necessariamente incluídos na mistura. Entre eles:
- sal de cozinha ou sal marinho;
- alho picado;
- pimenta vermelha picante;
- coentro;
- segurelha;
- manjerona;
- pimenta-preta;
- utskho-suneli;
- açafrão imeretiano.
Às vezes, adicionam-se manjericão, funcho, sementes de endro, cominho, salsa ao tempero. O tempero picante contém vitaminas e minerais, contribui para uma melhor digestão dos alimentos, melhora a condição dos vasos sanguíneos. No entanto, não se deve abusar do sal para quem sofre de doenças gastrointestinais em fase aguda e para alérgicos.
Aroma e sabor do tempero
O sal Svan cheira a alho e a todas as especiarias que lhe foram adicionadas. O cheiro será picante de qualquer forma, independentemente da quantidade e proporção dos ingredientes. O sabor da mistura é salgado, com notas adicionais de picância e amargor.
Como escolher um sal Svan de boa qualidade?
Preparar a mistura svanética em casa não é difícil; o problema pode ser a dificuldade de encontrar alguns ingredientes. Por isso, a maioria dos cozinheiros prefere adquirir a mistura pronta.
A qualidade do tempero é revelada por sua aparência e cheiro. A mistura não deve estar grudada. O sal svanético de qualidade tem uma textura quebradiça. Infelizmente, o comprador só pode avaliar o produto pelo cheiro em casa, após abrir a embalagem. O aroma deve ser forte e harmonioso, sem o domínio evidente de um único ingrediente.
Onde e como armazenar?
Guarde o tempero em um local escuro, com a tampa bem fechada. Você pode usar um armário de cozinha comum como local de armazenamento. A vedação da embalagem permite que a mistura mantenha sua textura quebradiça e aroma picante. Com armazenamento adequado, o tempero mantém suas propriedades por 2 a 3 anos. Após esse período, o tempero não estraga, mas seu aroma e sabor se tornam significativamente mais fracos.
TOP 5 receitas populares com sal Svan
Em alguns pratos, o sal svanético é um ingrediente indispensável. Para outros, torna-se um toque de sabor inesperado.
Lobio (verdadeira receita georgiana)
Ingredientes:
- feijão – 300 g;
- pimentão – 1 unidade;
- um maço de ervas frescas – manjericão, endro, coentro;
- sal svanético – a gosto.
Etapas do preparo:
- Deixe o feijão de molho desde a noite anterior. De manhã, cubra com água e leve para ferver.
- Em seguida, escorra a água e cubra novamente (assim o feijão é melhor absorvido).
- Cozinhe o feijão por cerca de 2 horas.
- Enquanto isso, retire a pele dos tomates, escalde com água fervente e corte em cubos.
- Corte a cebola e o pimentão em meias argolas, refogue os legumes até ficarem macios e adicione-os à panela com o feijão, sem desligar o fogo.
- Pique finamente as ervas e coloque na panela.
- Tempere o prato com sal svanético e cozinhe por mais cerca de 10 minutos.
O lobio pronto pode ser servido imediatamente.
Batata nova com endro
Ingredientes:
- batata nova – 500 g;
- endro fresco picado – 2 colheres de sopa;
- óleo vegetal – 3-4 colheres de sopa;
- mistura svanética – a gosto.
Modo de preparo:
- Lave as batatas, mas não descasque.
- Frite em uma frigideira com óleo vegetal até dourar.
- Coloque as batatas em um papel toalha para remover o excesso de gordura.
Transfira o prato para um prato, polvilhe com ervas picadas e sal svanético.
Costelas de porco ao molho barbecue
Ingredientes:
- costelinhas de porco – 1,5 kg;
- 6 dentes de alho;
- molho barbecue – 150 g;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
- sal svanético – a gosto.
Como preparar:
- Lave as costelinhas e seque com papel toalha.
- Passe o alho pelo espremedor.
- Esfregue as costelinhas com alho e sal svanético, cubra com uma tampa e deixe marinar por 1 hora.
- Coloque a carne em um saco para assar ou embrulhe em papel alumínio, adicionando um pouco de óleo vegetal.
- Cozinhe por 1,5 horas em forno pré-aquecido a 180°C.
- Abra o papel alumínio ou o saco, unte as costelinhas com molho barbecue de todos os lados e asse por mais 15 minutos.
Ao retirar do forno, coloque as costelinhas em um prato, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos.
Salada de legumes com ervas e nozes
Ingredientes:
- tomates grandes – 2 unidades;
- 2 pepinos médios;
- 2 colheres de sopa de nozes picadas;
- 1 maço de ervas: coentro, salsa, endro, estragão.
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de óleo caquetiano;
- mistura svanética – a gosto.
Modo de preparo:
- Corte os tomates em rodelas.
- Pique os pepinos em cubos.
- Pique as ervas finamente.
- Torre as nozes em uma frigideira seca e amasse-as.
- Misture os legumes, as ervas e as nozes em uma tigela grande.
- Tempere com óleo caquetiano e mistura svan.
Misture os ingredientes e deixe a salada descansar um pouco antes de servir.
Salmão levemente salgado
Ingredientes:
- 1 pedaço de salmão com pele – 400-500 g;
- 2 colheres de sopa de sal marinho grosso;
- 1 pitada de sal svan.
Modo de preparo:
- Misture o sal svan com o sal marinho.
- Cubra a carne do peixe com a mistura de especiarias.
- Coloque o salmão em um recipiente de vidro, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas.
Após esse tempo, raspe os restos da mistura da superfície do peixe com uma faca. Depois disso, corte o salmão em fatias finas e sirva.
O sal svan há muito se tornou um tempero popular fora da Geórgia. Os fãs de especiarias adoram essa mistura e a adotaram em suas cozinhas. Os amantes de experimentos podem tentar preparar o tempero em casa, brincando com as proporções das especiarias para obter o sabor desejado.