Como usar vinagre balsâmico – a mágica de algumas gotas e as melhores receitas de pratos

O vinagre balsâmico foi produzido pela primeira vez na Itália, na província de Módena. Um bom vinagre balsâmico envelhecido em barris custa tanto quanto um vinho de elite. É usado para temperar e aromatizar pratos sofisticados. Basta regar o prato pronto com um fio fino de balsâmico, e seu sabor se tornará muito picante e vibrante.

Onde se adiciona o vinagre balsâmico?

O vinagre balsâmico permite preparar verdadeiras obras-primas culinárias. Ele faz parte de muitas receitas de pratos de nível de restaurante:

• salada «Caprese»;
• salada «Minestrone»;
• «Chili con carne»;
• sopa fria de tomate «Gazpacho»;
• molho «Marinara»;
• «Lomo saltado»;
• macarrão «Yakisoba»;
• salada «Pollo di Bace»;
• salada «Niçoise» etc.

Conselho. Para quem nunca experimentou vinagre balsâmico e não tem ideia do que é, recomenda-se cortar queijo parmesão em fatias e regar com o líquido marrom do frasco.

Parmesão e balsâmico parecem feitos um para o outro. Um aperitivo de parmesão e vinagre balsâmico não é vergonha colocar na mesa festiva (desde que os produtos sejam de qualidade). Seu sabor certamente surpreenderá os convidados.

Além dos pratos conhecidos, com vinagre balsâmico se pode preparar:

• salada de legumes;
• salada de frutas;
• frango, carne grelhada;
• peixe;
• fígado;
• molhos;
• marinadas;
• aperitivos;
• legumes assados;
• sopas;
• sobremesas;
• sorvete;
• arroz com frutos do mar.

Com o que não se deve combinar?

Provavelmente, não existe produto com o qual o vinagre balsâmico não combine. Este tempero universal serve literalmente para tudo: com melancia suculenta e morangos, com carne de porco e pato, com sorvete e sopa de tomate.

O balsâmico pode ser combinado com qualquer produto e prato. O principal é usá-lo com muita moderação. Para uma porção de 200 g, toma-se 1 colher de chá de tempero, e às vezes até menos.

Melhores combinações com outros temperos e especiarias

Fato interessante. Poucos sabem que originalmente o balsâmico servia como remédio, não como tempero. Na verdade, seu nome vem da palavra «bálsamo». O vinagre balsâmico era usado durante a peste como um poderoso anti-inflamatório.

Com o surgimento dos medicamentos modernos, o balsâmico passou a ser usado exclusivamente como tempero. Além disso, os cozinheiros raramente usam apenas o vinagre balsâmico. Geralmente, eles o misturam:

• com azeite de oliva;
• com mel;
• com manjericão;
• com alecrim;
• com orégano;
• com pimenta-do-reino preta e pimenta vermelha picante moída;
• com mostarda;
• com alho;
• com gengibre;
• com trufas.

Composição

Tradicionalmente, o verdadeiro vinagre balsâmico é produzido exclusivamente na província de Modena a partir de variedades locais de uvas doces.

Contém apenas um ingrediente: mosto de uva.

As uvas são prensadas, submetidas a decantação e resfriadas até que a parte aquosa congele. Em seguida, a matéria-prima é aquecida a 80 graus e colocada em barris de madeira. Aqui, o balsâmico envelhece por pelo menos 12 anos.

Nos supermercados, o que se encontra com mais frequência é uma imitação do balsâmico original – uma mistura de vinagre de vinho com mosto de uva ou suco concentrado.

Esse tipo de tempero é muito mais barato. É mais adequado para preparar marinadas, molhos e vinagretes para saladas de legumes frescos, frutos do mar e queijos.

Aroma e sabor

O vinagre balsâmico se destaca notavelmente entre todos os vinagres alimentícios. Aparência, aroma, sabor – tudo nele é diferente. O balsâmico tradicional envelhecido é espesso, marrom-escuro, quase preto.

Sua cor e consistência lembram um pouco o alcatrão.

• O vinagre balsâmico é muito aromático, seu cheiro é intenso, profundo, complexo e frutado.
• O sabor é marcante, agridoce, com notas de frutas e madeira.

Fato interessante: na Itália, acredita-se que um bom vinagre balsâmico pode substituir todos os outros temperos na cozinha.

Como escolher um vinagre balsâmico de boa qualidade?

100 ml de vinagre balsâmico verdadeiro custam cerca de 60 €. O melhor produtor é considerado o Consorzio Aceto Balsamico di Modena. A empresa possui licença de venda do Consórcio de Modena, o que por si só é uma garantia de qualidade. Além disso, o produto de qualidade tem consistência espessa, não contém corantes, açúcar, espessantes ou outros aditivos. Sua composição contém apenas mosto de uva.

Obviamente, nem todos podem comprar um produto tão caro. Para cozinhar em casa, geralmente se compram opções mais em conta, com custo de até 5 € por garrafa de 200-250 ml.

Ao escolher, observe os seguintes pontos:

• Viscosidade do vinagre. De preferência, que seja encorpado, não muito líquido.
• Composição. No verso do rótulo deve constar: "vinagre de vinho, mosto de uva concentrado". Quanto menos outros aditivos, melhor.
• Envelhecimento. Uma grande vantagem para o balsâmico é o envelhecimento a partir de 12 anos.
• Aroma e sabor. Um produto de qualidade não tem a acidez característica do vinagre. Ele não agride o nariz, mas sim estimula com aroma frutado e sabor agridoce intenso.

Dica: se você comprou um vinagre balsâmico de baixa qualidade, misture-o com açúcar granulado na proporção de 2 para 1 e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Ele ficará mais espesso e muito mais saboroso.

Onde e como armazenar?

O vinagre balsâmico deve ser armazenado em uma garrafa bem fechada ou em um decanter de vidro escuro. O melhor local para o tempero é uma despensa com temperatura entre +8 e +20 graus. Não armazene o balsâmico na geladeira ou perto de aparelhos de aquecimento.

O verdadeiro vinagre balsâmico pode ser armazenado por 5, 10 anos ou mais. Seu sabor e aroma só melhoram com o tempo. Os vinagres industriais, em geral, duram de 1 a 2 anos, depois começam a amargar, tornando-se ácidos e desagradáveis.

Top 5 receitas com vinagre balsâmico

Para sentir a 'magia' do balsâmico, vale a pena preparar pratos que se tornaram especialmente populares. As receitas com ele são simples e não exigem muito esforço ou tempo de preparo.

Salada «Caprese»

Na Itália, a salada Caprese é servida como entrada antes da massa. É muito leve e incrivelmente saborosa.

Apenas alguns ingredientes:

• 150 g de queijo muçarela;
• 2-3 tomates médios (frescos);
• 2-3 raminhos de manjericão fresco;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
• sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Preparo passo a passo:

1. Lave os tomates e as ervas. Seque-os.
2. Corte os tomates em rodelas de 0,5 cm de espessura.
3. Corte o queijo em rodelas ou fatias do mesmo tamanho e espessura dos tomates.
4. Separe as folhas de manjericão.
5. Disponha em círculo no prato: queijo, uma folha de manjericão, tomate, queijo e assim por diante.
6. Regue a salada com azeite de oliva e depois com vinagre balsâmico.
7. Tempere com sal e pimenta.

Curiosidade. Os ingredientes da salada Caprese combinam não só no sabor, mas também nas cores. Os pedaços vermelhos, brancos e verdes no prato formam a bandeira da Itália, terra natal deste prato maravilhoso.

«Fragoleall’Aceto Balsamico» – morangos com vinagre balsâmico

Morangos marinados em vinagre balsâmico podem ser consumidos com sorvete, pedaços de merengue, queijo macio e ervas, ou adicionados a aves assadas, caça, porco e boi.

Ingredientes:

• 400 g de morangos frescos e pequenos;
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• 1 colher de sopa de açúcar.

Receita passo a passo:

1. Lave os morangos, seque-os e corte-os ao meio.
2. Misture o vinagre com o açúcar, regue os morangos e misture delicadamente.
3. Deixe marinar por 2 horas.
4. Sirva gelado.

Molho universal para saladas

O sabor forte e intenso do balsâmico nem sempre é adequado. Mas, com base nele, é possível fazer um molho leve e picante maravilhoso para qualquer salada. Ele combina com todos os vegetais, carnes e peixes.

Ingredientes:

• 7 colheres de sopa de óleo vegetal refinado (de preferência azeite de oliva);
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
• 1 colher de chá de sal;
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de mostarda forte;
• 2 colheres de chá de mel.

Preparar o molho é muito simples, leva apenas 1 minuto.

Você vai precisar de:

1. Coloque no copo do liquidificador o óleo, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta, a mostarda e o mel (todos os ingredientes).
2. Ligue o liquidificador por 5 a 10 segundos. A mistura deve ficar homogênea e de cor marrom-claro.

O molho pode ser usado imediatamente ou guardado na geladeira. Em um recipiente de vidro fechado, ele dura de 2 a 3 semanas. Antes de temperar a salada, agite levemente o pote.

Marinada para carne

A carne preparada nesta marinada com vinagre balsâmico adquire um sabor muito intenso. Após o cozimento, ela fica com uma cor dourada apetitosa e pode ser comparada a um prato de restaurante. A marinada pode ser usada para preparar costelas de porco e de boi, cordeiro e coxas de frango.

Ingredientes:

• 0,5 L de água;
• 50 mL de mel;
• 50 mL de vinagre balsâmico;
• 100 ml de molho de soja;
• 150 g de catchup;
• 30 g de açúcar;
• 2 dentes de alho;
• Pimenta-do-reino moída e sal a gosto.

Receita:

1. Triture o alho até formar uma pasta.
2. Misture todos os ingredientes em uma panela.
3. Levar a ferver.
4. Coloque 1 kg de carne na marinada.
5. Cozinhe em fogo baixo até ficar pronto (30-50 minutos).
6. Deixe esfriar.
7. Retire a carne.
8. Reduza a marinada até engrossar formando um molho.
9. Grelhe a carne, pincelando-a periodicamente com o molho (15-35 minutos a 180 graus).

«Tomates Carecas»

Um prato muito simples, mas incrivelmente saboroso. Os tomates pelados podem ser servidos com carne, tortas de legumes ou usados como aperitivo.

Para o preparo, você vai precisar de:

• 0,5 kg de tomates cereja;
• 1 litro de água fervente;
• 1 L de água fria
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva aromático;
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
• 1 colher de sopa de orégano;
• 2 colheres de chá de sal.

Receita passo a passo:

1. Cubra os tomates cereja com água fervente e deixe por 1,5 minuto. Escorra a água fervente e mergulhe os tomates em água fria por 2 minutos. Retire a pele.
2. Coloque os tomates pelados em um recipiente com tampa. Tempere com sal.
3. Misture o vinagre balsâmico, o azeite e o orégano. Tempere os tomates.
4. Feche o recipiente com a tampa, agite e deixe em temperatura ambiente por 1,5 hora.
5. Leve à geladeira para esfriar antes de servir.

Perguntas e respostas

Qual a diferença entre vinagre balsâmico e molho e creme balsâmico?

As diferenças são perceptíveis ao comparar um vinagre balsâmico barato. Ao contrário do molho, ele é muito líquido, como água. O molho é mais espesso e tem menos acidez. Frequentemente, o molho (creme) balsâmico contém frutose, mostarda, espessantes e outros aditivos. É usado principalmente como tempero.

Como substituir o vinagre balsâmico nas receitas?

Em vez de vinagre balsâmico, muitas vezes se adiciona vinagre de vinho aos pratos. Mais raramente, é substituído por vinagre de maçã e suco de limão espremido na hora.

Uma única gota de um bom vinagre balsâmico pode transformar um prato, tornando seu sabor e aroma mais requintados e refinados. Este tempero aromático é excelente para pratos quentes e frios, vegetais e carnes, peixes, sopas, sobremesas e frutas. As melhores combinações são com tomates, morangos e queijo parmesão. O balsâmico é amplamente utilizado nas culinárias italiana, espanhola, francesa e americana. Além disso, é muito benéfico para a saúde: melhora a digestão, reduz os níveis de colesterol no sangue e melhora a saúde geral do organismo.