Tempero de feno-grego – um uso incomum em pratos familiares

De quantas maneiras o feno-grego é chamado em diferentes partes do mundo: erva-camelo, chaman, fenugrego, shambala, trevo-de-cabra. Os indianos chamam esta especiaria de methi, os egípcios de helba. Esta erva é um componente de muitos temperos aromáticos. Sem o feno-grego, algumas obras-primas culinárias não teriam um sabor tão suave e um aroma tão refinado.

Onde adicionar

Para a preparação de pratos, as sementes de helba são mais frequentemente usadas:

• cozidas – podem ser consumidas como prato principal;
• inteiras torradas – adicionadas a pratos de leguminosas ou vegetais;
• torradas e moídas – usadas como ingrediente para compor misturas de especiarias;
• brotadas – adicionadas a saladas.

Sementes de helba não processadas são usadas no preparo de primeiros pratos e saladas.

Nota: As sementes inteiras de feno-grego têm um sabor característico que nem todos apreciam. Portanto, como ingrediente independente no preparo de pratos, é mais frequentemente usado na alimentação dietética. De resto, o feno-grego inteiro é usado como componente de misturas de especiarias. A exceção são o queijo com feno-grego e a basturma. Nestes pratos, o feno-grego é adicionado inteiro e considerado um dos componentes-chave.

Além das sementes, as folhas de shambala também podem ser consumidas. Frescas, são usadas como um complemento picante para molhos, pratos líquidos e saladas. Este componente confere um amargor incomparável às obras-primas culinárias prontas. As folhas secas são adicionadas a pratos de vegetais, peixe e carne.

Com o que não combinar

Shambala praticamente nunca é adicionada a pratos de peixe e frutos do mar. Esta especiaria combina mal com os frutos do mar.

O sabor e o aroma do feno-grego são específicos e não agradam a todos. Portanto, as sementes desta planta raramente são usadas para panificação enriquecida e sobremesas de confeitaria. Tais doces agradarão apenas aos amantes de iguarias exóticas.

Melhores combinações com outras especiarias

Shambala faz parte da conhecida mistura de especiarias curry. Aqui, este componente está presente em 10-15%. O tempero também é usado em khmeli-suneli e outras misturas exóticas de especiarias: zhugi, sambar podi, berbere, panch phoron, garam masala.

O feno-grego pode ser combinado com muitas especiarias. Combinações aromáticas podem ser criadas por conta própria – não existem regras rígidas para determinar as proporções. Mas algumas especiarias realçam especialmente o cheiro e o sabor originais do feno-grego:

• pimenta rosa;
• alho;
• coentro;
• cominho;
• coentro.

Composição

Shambala contém em sua composição muitas coisas benéficas para o corpo humano:

• cálcio;
• potássio;
• magnésio;
• fósforo;
• selênio;
• apigenina;
• genisteína;
• quercetina;
• vitaminas B e PP.

Além disso, o feno-grego contém alcaloides e trigonelina – o primeiro retarda a degradação das células cerebrais, enquanto o segundo as nutre e restaura.

Cheiro e sabor da especiaria

Os pratos que contêm feno-grego adquirem um sabor adocicado com sutis notas de nozes graças a esta especiaria. Em termos de sabor, lembra um pouco o xarope de bordo. Mas a shamballa tem um certo amargor. Embora o amargor das folhas geralmente desapareça após o cozimento, ele permanece nas sementes. Portanto, os pratos prontos terão um sabor original e levemente amargo, mesmo após um longo tempo de preparo.

O aroma das sementes de shamballa, por outro lado, é levemente forte e doce e, acima de tudo, muito persistente. Após preparar pratos com esta especiaria, o cheiro característico permanecerá na cozinha por um dia inteiro.

Como escolher feno-grego de boa qualidade

A shamballa é vendida em supermercados, nas prateleiras da seção de especiarias.

Este tempero está disponível em várias formas:

• sementes (moídas em pó ou inteiras);
• pasta (geralmente vendida em embalagem a vácuo).

O melhor é comprar sementes inteiras. Elas devem ser firmes ao toque, ter uma cor amarelo-dourada e exalar um aroma quase imperceptível de bordo. As sementes não devem ter lascas, e sua superfície deve ser uniforme e lisa. Você pode moer o feno-grego inteiro em pó usando um moedor de café.

Dica! Não compre sementes de feno-grego cujo prazo de validade já expirou ou está próximo do fim. Esses exemplares podem desenvolver mofo durante o armazenamento.

Onde e como armazenar

Após a compra, é melhor transferir as sementes de feno-grego para um recipiente de vidro e fechá-lo com uma tampa hermética. O recipiente fechado deve ser guardado em um local fresco e seco. A especiaria pode ser armazenada ali por até 2 anos.

A shamballa moída em pó, mesmo em um recipiente hermético, mantém suas propriedades benéficas por apenas 2-3 meses.

TOP 5 das receitas mais populares com shambala

Arroz com feno-grego

Arroz com shamballa aromática – uma opção de acompanhamento incomum.

Ingredientes:

• arroz (basmati) – 1 xícara;
• feno-grego – 2 colheres de chá;
• 50 g de manteiga;
• sal;
• água.

Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as sementes de feno-grego até dourarem.
2. Adicione o arroz seco ao tempero e salgue. Frite a mistura por 2 minutos. O arroz deve aquecer e absorver a manteiga.
3. Cubra o arroz com água fervente e cozinhe até ficar pronto, de 5 a 10 minutos.

Chá Helba

Chá aromático de sementes de feno-grego – uma excelente bebida fortificante na temporada de resfriados.

Ingredientes:

• sementes de feno-grego – 1 colher de chá;
• água – 1 xícara;
• gengibre fresco – 1 g.

Modo de preparo:

1. Misture a água, o gengibre e as sementes de feno-grego em uma panela.
2. Leve a mistura ao fogo, deixe ferver e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Coe a bebida obtida em uma peneira.
4. O chá aromático está pronto para ser consumido.

Basturma

O feno-grego é um ingrediente essencial usado no preparo da basturma.

Ingredientes:

• carne (bovina) – 1 kg;
• água – 1 xícara;
• sal – 1 xícara;
• alho – 5-7 dentes;
• feno-grego – 70 g;
• pimenta-do-reino e pimenta vermelha picante.

Modo de preparo:

1. Lave um pedaço de carne bovina, seque e fure com um garfo em vários lugares.
2. Cubra a carne com sal, coloque em um recipiente e leve ao frio por dois dias.
3. Lave bem o sal em água corrente.
4. Seque a carne, embrulhe em um pano e coloque sob um peso por dois dias.
5. Passe um fio resistente pelo pedaço de carne e deixe secar por 4 dias.
6. Prepare uma mistura de especiarias com dois tipos de pimenta e feno-grego.
7. Deixe a mistura descansar no frio por um dia.
8. Adicione alho picado às especiarias e esfregue a carne com a mistura obtida.
9. Leve a carne bovina à geladeira por dez dias.
10. Retire a carne, seque e pendure para secar em um fio por 4 dias.

Batata com pasta de feno-grego

A batata preparada com esta receita fica não só aromática, mas também surpreendentemente macia e suculenta.

Ingredientes:

• batatas – 10 unidades;
• feno-grego (sementes moídas) – 2 colheres de chá;
• creme de leite – 1 embalagem;
• salsa, endro;
• queijo;
• sal, pimenta.

Modo de preparo:

1. Descasque as batatas, coloque em uma forma untada com óleo vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse até ficarem prontas, por 15-20 minutos.
2. Rale o queijo, misture com sal e especiarias, e combine com o creme de leite.
3. Retire as batatas prontas do forno. Sirva com a pasta de feno-grego.

Dal

Dhal é uma sopa cremosa indiana picante com lentilhas e especiarias.

Ingredientes:

• lentilhas (vermelhas) – 1 xícara;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• cebola – 1 unidade;
• alho – 3 dentes;
• gengibre em conserva – 8 g;
• feno-grego – 1 colher de chá;
• coentro – 3 colheres de sopa;
• canela – 1 colher de chá;
• pimenta chili moída – 0,5 colher de chá;
• coco ralado – 2 colheres de sopa;
• água – 1 xícara.

Modo de preparo:

1. Limpe as lentilhas das cascas e lave bem.
2. Aqueça óleo vegetal em uma frigideira e refogue a cebola picada.
3. Adicione o alho, o gengibre e todas as especiarias à mistura e refogue por 5 minutos.
4. Coloque o refogado na panela junto com as lentilhas.
5. Despeje a água na panela e adicione o coco ralado.
6. Cozinhe o dhal por 20-30 minutos.
7. Polvilhe a sopa pronta com coentro picado.

O feno-grego é um tempero de sabor suave e aroma intenso. Esta especiaria combina especialmente bem com pratos de carne e vegetais. O feno-grego confere aos pratos prontos um amargor original e um sabor interessante.