Tipos de temperos para basturma e receitas com eles

A basturma é um prato de carne popular no Cáucaso. Trata-se de um lombo curado. Pode ser feita com diferentes tipos de carne. As especiarias para basturma são amplamente utilizadas. Elas conferem ao prato um sabor picante especial. Ao preparar o lombo, você pode adicionar especiarias prontas ou prepará-las você mesmo.

Temperos populares para basturma

Para o lombo curado, muitos temperos são adequados. Adiciona-se tanto um conjunto básico de especiarias quanto temperos adicionais, dependendo da carne utilizada.

Especiarias usadas para todos os tipos de basturma

Para o lombo de carne, são necessários muitos temperos. Eles devem ser diluídos em água limpa e a carne deve ser pincelada com a mistura. O conjunto padrão inclui as seguintes especiarias:

• feno-grego (também conhecido como chaman);
• alho seco;
• pimenta vermelha picante;
• páprica.

Adicionalmente, o lombo de carne é esfregado com cúrcuma, cominho, coentro. Também pode-se adicionar à mistura alcaravia e khmeli-suneli.

Especiarias para basturma de carne bovina

O lombo com carne bovina é a versão clássica. A carne bovina por si só tem sabor e aroma pronunciados.

Ao preparar basturma com ela, recomenda-se adicionar as seguintes especiarias:

• páprica moída;
• pimenta preta moída;
• pimenta caiena;
• chaman;
• sementes de cominho.

O prato requer uma boa absorção de sal. Mesmo que o sal seja totalmente absorvido pela carne bovina, é necessário polvilhá-la novamente com sal periodicamente.

Especiarias para basturma de porco

O lombo também pode ser de porco. Apenas carne magra é adequada. Não deve conter gordura, pois isso torna a carne de porco dura. Para a basturma de porco, usam-se tanto especiarias básicas quanto temperos adicionais adequados especificamente para esse tipo de carne.

No lombo, adicionam-se:

• pimenta vermelha e preta;
• sementes de mostarda;
• alho seco;
• fenacho;
• sal;
• açúcar;
• cominho.

A carne de porco tem um sabor bastante insosso. Ela precisa especialmente de especiarias com sabor e aroma pronunciados. Portanto, pode-se adicionar à mistura khmeli-suneli, coentro, cravo-da-índia. Também podem ser adicionados aos temperos bagas de zimbro moídas.

Temperos para basturma de frango

O lombo com carne de ave é o mais rápido de preparar. Peru também é adequado. É melhor usar filé de ave. Ao preparar basturma de frango, recomenda-se adicionar as seguintes especiarias:

• chaman;
• páprica;
• alho granulado;
• pimenta-preta;
• sal grosso;
• açúcar.

Ao preparar o lombo à base de carne de aves, também se adiciona conhaque. 30 g da bebida são suficientes.

Especiarias para basturma de alce

Ao preparar o prato com carne de alce, use os mesmos temperos que para a carne bovina.

A composição dos temperos é a seguinte:

• cúrcuma;
• sal;
• alho seco;
• pimenta picante;
• páprica.

Também se adiciona feno-grego ao lombo.

Como preparar seu próprio tempero para basturma

Você pode fazer os temperos para o lombo curado em casa, seguindo esta receita:

1. Pegue os temperos nas proporções necessárias. Duas colheres grandes de feno-grego e páprica, meia colher de chá de cominho e pimenta-do-reino moída, e um terço de uma colher pequena de pimenta vermelha picante são suficientes.
2. Misture todos os temperos e triture-os em um moedor de café.
3. Ferva a água e deixe esfriar.
4. Adicione água gradualmente à mistura de temperos até obter uma massa pastosa.
5. Cubra o recipiente com os temperos com filme plástico e leve à geladeira.

Guarde os temperos em local frio por 24 horas.

Receitas de basturma com especiarias

De carne bovina

A carne bovina curada é preparada de acordo com a seguinte receita:

1. Lave 1 kg de lombo bovino em água. Corte a gordura junto com as películas.
2. Faça furos no pedaço de carne com um espeto afiado.
3. Coloque meio pacote de sal em uma bandeja. Envolva a carne bovina no sal.
4. Cubra o pedaço de carne com sal com filme plástico e coloque na geladeira por dois dias.
5. Durante os dois dias, é necessário verificar se o sal foi absorvido pela carne. Se isso acontecer, enrole o pedaço de carne novamente em uma camada de sal de um centímetro de espessura a cada vez.
6. Após dois dias, lave o lombo em água corrente.
7. Seque a carne, embrulhe-a em uma toalha de papel, pressione e coloque na geladeira por mais um dia. Durante este período, é necessário trocar as toalhas de papel que ficarem molhadas.
8. Retire o pedaço de carne da geladeira e remova a toalha.
9. Pendure o lombo em um gancho em um ambiente fresco e escuro, com boa circulação de ar. A temperatura deve estar em +10 ⁰C.
10. O pedaço de carne bovina permanece pendurado por 4 dias.
11. Prepare uma mistura de especiarias com base em um copo de água, meio copo de feno-grego, páprica, 1/3 de colher pequena de pimenta picante, uma colher pequena de pimenta-do-reino moída e sementes de cominho. A massa deve ficar um pouco espessa.
12. Cubra o pedaço de carne com uma camada da mistura e pendure-o no gancho. Você pode untar a carne enquanto ela estiver pendurada no gancho. Use um pincel de silicone para isso. A carne deve ficar pendurada no gancho por 4 dias. Depois disso, o pedaço de carne está pronto para o consumo.

De porco

A lombo de porco é preparado de forma semelhante. Um quilo de carne de porco também é lavado, e toda a gordura é cortada. Em seguida, a carne é passada em uma mistura de 7 colheres grandes de sal e açúcar. Depois, o lombo é embrulhado em filme plástico e colocado na geladeira por três dias. É importante drenar regularmente o suco que sai da carne de porco. O lombo é seco com toalhas, embrulhado em gaze e colocado sob pressão em um recipiente. Deve permanecer assim na geladeira por mais três dias. Cada vez, é necessário drenar o suco.

Em seguida, prepare a mistura de temperos:

1. Pegue uma colher grande de feno-grego.
2. Pegue uma colher pequena de pimenta vermelha picante e pimenta preta.
3. Pegue uma colher pequena de alho seco, cominho e sementes de mostarda.
4. Adicione água à mistura até formar uma pasta.
5. Passe o pedaço de porco na mistura. Embrulhe em uma camada de gaze.
6. Pendure a carne de porco em um gancho em um local escuro e fresco, e armazene a +10 ⁰C por algumas semanas. Em seguida, guarde o pedaço de carne na geladeira.

De frango

O filé de frango seco é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. 1 kg de filé é lavado e limpo de todos os nervos e peles.
2. Pegue três colheres grandes de sal e duas de açúcar, respectivamente. Passe o filé nessa mistura.
3. Coloque a carne de ave em um recipiente que seja fechado firmemente com a tampa. Assim, armazene na geladeira por 24 horas.
4. Prepare as especiarias misturando duas colheres grandes de feno-grego, uma colher grande de páprica, uma colher pequena de alho seco, meia colher pequena de pimenta preta moída e 30-35 g de conhaque. Pode-se adicionar água para obter uma pasta espessa.
5. Passe as especiarias no filé e enrole com uma única camada de gaze.
6. O filé de frango é seco pendurado em um gancho em local escuro e arejado, com temperatura de +10 ⁰C.

O filé é seco por três dias. Pode-se estender o processo para uma semana. Assim, a carne ficará mais firme. O filé de frango seco pronto é recomendado cortar antes de servir. Os pedaços devem ser quase transparentes.