Especiarias para pelmeni: sutilezas na escolha de temperos

Pelmeni agradam muitas pessoas. Este produto é útil quando é necessário preparar um almoço substancioso e saboroso rapidamente. Pelmeni podem ser fritos, cozidos, servidos com molho ou caldo. Isso permite obter um prato com um novo sabor a cada vez. A escolha correta do tempero para pelmeni também desempenha um papel importante. Eles podem ser adicionados à água em que os pelmeni já estão sendo cozidos ou ao recheio.

Existe uma lista bastante longa de especiarias que são adicionadas aos pelmeni. Esses temperos também são ótimos para preparar manti, khinkali e outros pratos semelhantes.

As especiarias e temperos mais populares para pelmeni

Tradicionalmente, as seguintes especiarias são consideradas as mais adequadas para pelmeni:

• Coentro. O tempero tem sabor adocicado e amargo e aroma característico. As propriedades do coentro se destacam especialmente se a especiaria for bem moída antes de adicionar ao prato. O tempero é adicionado tanto ao caldo quanto ao recheio;
• Páprica. Este tempero tem sabor adocicado e apimentado, que pode tornar o recheio dos pelmeni mais picante;
• Alho. O vegetal granulado geralmente é adicionado ao caldo para cozinhar pelmeni. Algumas donas de casa preferem usar dentes de alho frescos para esse fim;
• Pimenta-do-reino. É considerada um tempero universal. A pimenta-do-reino tem sabor moderadamente amargo. O produto tem um aroma agradável e picante;
• Folha de louro. O tempero é jogado no caldo quando ele ferve. Em seguida, a folha de louro é cuidadosamente removida do prato pronto;
• Raiz de pastinaca. Este tempero aromático tem um sabor adocicado característico. A raiz de pastinaca é geralmente usada no preparo de caldo ou recheio;
• Chaman. Este tempero é muito popular na culinária oriental. O chaman é ativamente adicionado ao recheio ou caldo (em pó);
• Mostarda em pó. Este tempero tem sabor picante e aroma picante único;
• Cebola. O tempero é usado tanto seco quanto fresco.

Algumas receitas preveem a adição de raiz de aipo ao caldo para cozinhar pelmeni. Como tempero para o prato, costuma-se usar khmeli-suneli. Sua composição inclui muitas especiarias (feno-grego, hortelã, coentro, manjerona, pimenta vermelha picante, açafrão, etc.)

Manjerona para preparar pelmeni

Como tempero, utiliza-se exclusivamente a folha da planta. O manjerona possui um aroma floral requintado, um sabor picante e levemente adocicado.

Noz-moscada

A noz-moscada não é frequentemente utilizada na culinária. A especiaria contém:

• vitamina E;
• minerais;
• óleos essenciais;
• vitaminas do complexo B.

A noz-moscada aumenta o apetite. Esta especiaria benéfica para o organismo tem um efeito positivo nos sistemas cardiovascular e nervoso.

Temperos prontos de loja

O tempero para cozinhar pelmeni do conhecido fabricante KAMIS contém:

• alho;
• tomates;
• folha de louro;
• coentro;
• pimenta chili;
• cúrcuma;
• pimenta-da-jamaica;
• salsa;
• endro.

À venda, também se pode encontrar o tempero da marca 'Trapeza'. Ele é destinado a ser adicionado ao caldo onde os pelmeni são cozidos e à carne moída.

O tempero da marca 'Trapeza' consiste em:

• louro;
• coentro;
• cenoura;
• cebola;
• páprica;
• pimenta-da-jamaica;
• pastinaga;
• salsa;
• endro;
• alho.

O tempero 'SpetsiYalist' é destinado a ser adicionado ao caldo. Este tempero inclui: sementes de coentro, cardamomo, alho seco, endro, salsa, cebola, páprica.

Especiarias para recheio de carne

A composição do tempero para carne moída depende muito das preferências culinárias individuais. Em particular, algumas donas de casa preferem adicionar amêndoa à carne moída.

Ao escolher a especiaria, deve-se considerar também o tipo de carne:

• o sabor da carne moída de boi ficará um pouco mais rico se adicionar um pouco de suco de cebola e pimenta-do-reino;
• o frango combina perfeitamente com cúrcuma e mostarda. O sabor da carne moída de ave é totalmente revelado ao adicionar sálvia;
• a opção ideal para preparar carne moída de boi para pelmeni é a combinação de sumagre e pimenta picante;
• a carne de porco adquire um sabor picante ao adicionar uma pequena quantidade de vinho seco, cebola, pimenta-do-reino e alecrim.

Molhos saborosos para pelmeni

Para preparar um molho picante, você precisará dos seguintes ingredientes:

• picles previamente picados;
• maionese;
• uma pequena quantidade de salsa fresca.

Ao preparar o molho de creme de leite e alho, mistura-se o creme de leite com dentes de alho passados pelo espremedor. Os ingredientes principais para o molho de cebola e creme de leite são cebola assada no forno, creme de leite e sal.

Na época dos cogumelos, você pode simplesmente polvilhar o prato recém-preparado com lascas de cantarelos ou cogumelos salteados. Isso será um acompanhamento incrivelmente saboroso para os pelmeni quentes.

Se desejar, também pode preparar um molho picante para os pelmeni. Seus principais componentes são:

• mostarda;
• creme de leite (nata/sour cream);
• pasta de tomate;
• gema de ovo;
• especiarias.

Atenção! Todos os ingredientes acima são batidos com 10 ml de água mineral.

Como preparar misturas de especiarias para pelmeni em casa

O tempero universal para pelmeni, que pode ser preparado em casa, inclui:

• 5 gramas de pimenta-do-reino (em grão);
• 1 colher de sopa de páprica seca;
• 5 gramas de coentro;
• 1 colher de sopa de endro seco;
• 10 gramas de manjericão.

O modo de preparo do tempero universal é bastante simples:

1. Coloque todos os temperos mencionados acima em um moedor de café. Ligue o aparelho por 30 segundos. Se necessário, continue moendo as especiarias por mais 10 segundos.
2. Transfira o tempero universal resultante para um recipiente seco e feche-o bem. O pote deve ser armazenado em um local fresco, bem protegido da incidência direta da luz solar.

Atenção! Duas colheres de chá de tempero universal para pelmeni (sem excesso) são suficientes para 1 kg de carne moída.

Receitas de pelmeni com especiarias

Pelmeni é um prato tradicionalmente russo que, por costume, é cozido em água fervente. Mas existem maneiras mais originais de preparar este prato.

Pelmeni fritos

Você pode fritar os pelmeni em uma frigideira com molho de soja. Para isso, são necessários os seguintes ingredientes:

• 2 colheres de chá de óleo de girassol;
• 20 pelmeni;
• 60 ml de molho de soja;
• 6 colheres de sopa de água;
• 1/2 colher de chá de açúcar;
• um pouco de pimenta-do-reino moída;
• uma pequena quantidade de gergelim e noz-moscada.

O processo de preparo dos pelmeni é o seguinte:

1. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Coloque os pelmeni na frigideira. Frite-os de todos os lados até dourarem.
2. Em um recipiente separado, misture a água, o molho de soja e o açúcar. Despeje a mistura na frigideira, tampe e frite os pelmeni em fogo médio por 5 minutos.
3. Na próxima etapa do preparo, adicione a pimenta-do-reino moída e a noz-moscada ao prato.
4. Após 2-3 minutos, polvilhe os pelmeni com gergelim e desligue o fogo. Sirva o prato com maionese ou creme de leite.

Com pasta de tomate na frigideira

Existe uma receita simples para preparar deliciosos pelmeni com pasta de tomate na frigideira. O molho deste prato pode ser feito menos ou mais picante (a gosto). Estes pelmeni são perfeitos tanto como um prato principal completo no almoço quanto como um lanche substancial.

Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 400 gramas de pelmeni;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 cenoura média;
• 0,5 kg de pasta de tomate;
• sal e pimenta-do-reino moída (a gosto);
• uma pequena quantidade de pimenta chili;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 250 ml de água;
• uma pequena quantidade de ervas frescas.

A receita passo a passo para preparar pelmeni na frigideira é a seguinte:

1. Descasque e pique finamente o alho e a cebola.
2. Rale a cenoura em um ralador de furos finos.
3. Refogue os legumes em óleo vegetal até ficarem macios, por cerca de 10 minutos.
4. Adicione sal e especiarias.
5. Coloque a pasta de tomate no refogado de legumes. Em seguida, adicione as ervas picadas e a água.
6. Misture o molho de tomate e deixe ferver.
7. Adicione os pelmeni ao prato e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
8. Sirva o prato quente no molho de tomate. Decore os pelmeni com mais ervas frescas.

Com cogumelos em molho de creme de leite

Você pode fritar os pelmeni com cogumelos em molho de creme de leite. Dessa forma, eles ficam incrivelmente saborosos. O tempo aproximado de preparo do prato é de 20 minutos.

Para fritar pelmeni com cogumelos, são necessários os seguintes ingredientes:

• 300 gramas de pelmeni;
• 0,2 kg de cogumelos;
• 1 cebola;
• 150 gramas de creme de leite;
• mistura de pimentas, sal (a gosto);
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• uma pequena quantidade de endro.

Primeiro, aqueça a frigideira e adicione o óleo vegetal. Em seguida, coloque os pelmeni na panela. Frite-os de todos os lados em fogo baixo (até dourar).

Corte os cogumelos em cubos pequenos. Coloque os pedaços na frigideira junto com os pelmeni. Depois, adicione a cebola cortada em meias-luas finas à panela.

Após 7 minutos, adicione o creme de leite, a pimenta moída e o sal à frigideira. Cozinhe o prato com a tampa por cerca de 5 minutos. No final, adicione ervas picadas aos pelmeni.

Pelmeni fritos com legumes

Pelmeni suculentos e dourados com muitos legumes são preparados de forma muito fácil e rápida. Este prato substancial alimentará toda a família sem esforço.

Ingredientes para preparar pelmeni fritos:

• 10 unidades de vagem de feijão de espargos;
• 10 pelmeni;
• 1 tomate;
• ¼ de tablete de manteiga;
• 30 gramas de queijo;
• pimenta vermelha moída e sal (a gosto).

O processo de preparo dos pelmeni não é complicado:

1. Coloque a frigideira no fogo e derreta um pouco de manteiga.
2. Lave bem as vagens de feijão de espargos. Em seguida, coloque o legume na frigideira. Frite as vagens de feijão de espargos por 5 minutos.
3. Coloque os pelmeni na frigideira. Frite-os em fogo alto, mexendo sempre (até dourar).
4. Adicione tomates, sal e temperos ao prato.
5. Cubra a frigideira com uma tampa.
6. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe os pelmeni até ficarem prontos.
7. Pouco antes de desligar o fogo, adicione queijo ralado ao prato.
8. Retire a frigideira do fogo. Deixe o prato descansar com a tampa por 3 minutos. Este tempo é suficiente para o queijo derreter.

Pelmeni são um prato apetitoso e substancial. Se você usar um pouco de imaginação culinária, pode servi-los também em uma mesa festiva. Temperos bem escolhidos realçarão harmoniosamente o sabor dos pelmeni recém-preparados.