Como limpar a carpa corretamente?

O peixe é um alimento saudável e saboroso. Mas antes de se deliciar com pratos de peixe, você terá que gastar tempo com o procedimento desagradável de limpar o peixe. Para diferentes tipos, existem características e truques próprios que podem facilitar significativamente o processo.

Preparação

É melhor limpar a carpa, e qualquer peixe, o mais rápido possível após a captura. Se não for possível fazer isso imediatamente, o melhor é colocá-lo no congelador, embrulhado em plástico. Assim, ele não perderá a umidade e, após descongelar, será fácil de limpar. Se o peixe ainda estiver vivo, atordoe-o com uma batida de martelo de cozinha na cabeça. Em seguida, faça um corte profundo entre a cabeça e as nadadeiras para drenar o sangue.

É muito mais fácil limpar um peixe grande. Claro, na pescaria você não pode escolher – o que pegar, é o que vai. Mas ao comprar no mercado, é melhor dar preferência aos exemplares maiores.

Para evitar que a carpa escorregue das mãos, você pode limpá-la usando luvas de tecido. Mas se não quiser lavá-las e se livrar do cheiro de peixe depois, é melhor comprar uma tábua de corte com um grampo especial para peixes ou simplesmente

Remoção das escamas

Antes de limpar o peixe das escamas, corte cuidadosamente as nadadeiras para que não espichem. É mais fácil fazer isso com uma tesoura. A cauda é cortada depois, pois ainda ajudará na limpeza das escamas. As escamas são removidas na direção da cauda para a cabeça com uma faca cega, um descascador de legumes, um garfo ou um utensílio específico para limpar peixes. Limpar a carpa não é tão difícil – suas escamas não são muito firmes e saem com bastante facilidade. Se o peixe for grande, você pode remover a maior parte das escamas até mesmo com as mãos, sem medo de quebrar ou danificar as unhas, e apenas na área da cauda, nadadeiras e barriga, os pedaços pequenos terão que ser removidos com uma faca.

Conselho

As escamas sairão ainda mais facilmente se você escaldar o peixe com água fervente primeiro.

Para evitar que as escamas se espalhem por toda a cozinha, é melhor limpar a carpa sob um jato de água, em uma pia cheia de água ou em uma bacia com água.

Remoção das vísceras

Em seguida, corte a cauda do peixe, lave-o com água e comece o processo de evisceração. Corte a carpa cuidadosamente ao longo da barriga e remova a película preta e todos os órgãos internos. É importante não romper a vesícula biliar do peixe. Caso contrário, você terá que deixar a carpa de molho por um tempo para tirar a bile, ou lavá-la com água e polvilhar com sal, para que o prato não fique amargo depois.

Para que as espinhas do peixe já cozido não incomodem, faça cortes de ambos os lados do corpo do carassio, com espaçamento de meio centímetro. Eles podem ser verticais ou em forma de losango. Assim, as espinhas são parcialmente cortadas e amolecidas pelo contato com óleo ou caldo durante o cozimento.

Recomendações úteis

1. Se você não planeja cozinhar o peixe com a cabeça, ela também deve ser removida junto com as brânquias.
2. Se os carassios tiverem um odor desagradável de lama, antes de limpar, retirar as espinhas e cozinhar, deixe-os de molho por uma ou duas horas em uma solução salina fraca.
3. Para evitar que os talheres cheirem a peixe, logo após limpar e preparar o peixe, lave-os com água fria e sabão. Se o cheiro persistir, repita o procedimento, mas antes esfregue os utensílios e a louça com sal aquecido.
4. Para eliminar o cheiro de peixe em casa, além de arejar o ambiente, você pode ferver água com vinagre ou aquecer borra de café em uma frigideira.
5. Se o carassio não for para a panela de sopa de peixe ou para a frigideira imediatamente após a limpeza, guarde-o no congelador, envolto em filme plástico, para que outros alimentos não absorvam o cheiro de peixe. Para facilitar o preparo posterior, corte-o logo em pedaços porcionados.
6. Se o peixe foi comprado para fritar, antes disso, é recomendável deixá-lo por um tempo em uma peneira ou escorredor para que o excesso de água, que facilitou a limpeza, escorra. Caso contrário, o carassio ficará mais cozido do que realmente frito.

O carassio é um peixe simples, mas nem por isso menos saboroso, se preparado corretamente. Você pode simplificar e acelerar bastante o processo de preparo de pratos com carassio sabendo como limpar o peixe de escamas e vísceras, ainda mais que não há nada de complicado nisso.