Como limpar e preparar rapidamente um lúcio fresco antes do cozimento

Para preparar pratos de peixe saborosos e saudáveis, você precisa saber como limpar um lúcio para não sujar toda a cozinha com escamas pequenas e nem se machucar. Com o conhecimento e as habilidades necessárias, isso não é difícil. Existem apenas algumas particularidades sobre como limpar rapidamente o peixe das escamas e preparar o corpo para cozinhar um prato específico.

Trabalhos preparatórios

No tempo quente, sempre que possível, é melhor limpar o peixe ao ar livre, onde não há problemas com escamas e respingos voando para todos os lados. Na cozinha, antes de limpar o lúcio, você deve preparar o local e os utensílios necessários com antecedência, para não precisar lavar as mãos várias vezes durante o trabalho.

Da mesa de corte e do fogão a gás ao lado, retire absolutamente todos os utensílios e apetrechos; é melhor cobrir o fogão e os móveis próximos com papel ou plástico.
Esvazie completamente a pia, prepare uma tampa para poder encher a pia de água (ou use um recipiente grande).
Prepare uma tábua de corte de tamanho suficiente. De preferência, que seja de plástico ou vidro. A madeira absorve o cheiro de peixe, do qual será difícil se livrar depois.
Para a tábua não escorregar na bancada durante o trabalho, você pode colocar um guardanapo úmido ou uma toalha velha por baixo.
Você precisará de uma faca de cortar, de preferência com lâmina larga. Você pode limpar o lúcio com a mesma faca, mas é mais conveniente usar um limpador especial, que pode ser comprado em uma loja de ferragens. É melhor que tenha um recipiente para as escamas.
Usar luvas de trabalho nas mãos (pelo menos na esquerda) permitirá segurar o peixe com mais conforto e reduzirá a probabilidade de se machucar.
Você pode preparar algumas pitadas de sal grosso. Se você polvilhar a cauda do lúcio com ele, ela não escorregará das suas mãos durante o trabalho.

Estes trabalhos preparatórios são aconselháveis para qualquer peixe que não tenha sido limpo das escamas.

Como limpar o lúcio corretamente

O lúcio não tem espinhos tão afiados nas barbatanas como a perca, a rufa ou a perca-do-mar. Mas é um peixe predador. Na boca, ele tem várias fileiras de dentes afiados como agulhas e curvados para dentro, com os quais você pode se machucar gravemente. É preciso ter cuidado ao remover as guelras, pois elas também têm espinhos afiados.

Com certa habilidade, você pode limpar um lúcio rapidamente:

Primeiro, lave bem o peixe para remover a sujeira e o muco aderidos.
Para não fazer sujeira na cozinha, é melhor limpar o lúcio debaixo d'água. Para isso, encha a pia pela metade ou use um recipiente largo adequado, mergulhe o peixe e limpe-o debaixo d'água.
Segurando o peixe pela cauda, com uma faca de lâmina larga, faça movimentos de alavanca contra as escamas para limpar o lúcio de todos os lados. A faca deve ser movida em um ângulo agudo em relação ao corpo do peixe. Dessa forma, as escamas praticamente não se espalham, mas se acomodam na lâmina da faca. Ainda melhor é usar um limpador especial.
Em seguida, remova as barbatanas. Isso pode ser feito com uma faca, cortando-as na direção da cauda para a cabeça, ou com uma tesoura de cozinha.
Corte a cartilagem entre a cabeça e o ventre, depois abra cuidadosamente o ventre. Para isso, segurando o lúcio com a cabeça voltada para você, com a ponta afiada da faca, perfure a pele perto da cabeça (não perfure profundamente, pois pode danificar a vesícula biliar) e, mantendo a lâmina ligeiramente inclinada, corte o ventre até o ânus, tentando penetrar o mínimo possível. Se tudo for feito corretamente, o conteúdo das entranhas não sujará a cavidade abdominal. Além disso, se houver ovas dentro do peixe, elas também não serão danificadas e poderão ser usadas para preparar deliciosas iguarias.
Retire as vísceras do ânus em direção à cabeça. Ao chegar à cabeça, tente separar as brânquias, cortando-as com a ponta da faca perto da cabeça e das cartilagens laterais. Depois disso, as vísceras são facilmente removidas da carcaça junto com as brânquias.
Em lúcios grandes, examine o fígado. Se a vesícula biliar não estiver danificada, você pode separar o fígado e usá-lo como alimento.
Na última etapa, remova a bexiga natatória (a película branca ao longo da espinha) e os coágulos de sangue abaixo dela.
Resta lavar o ventre e enxaguar o lúcio por fora.

Como se pode ver pela descrição, não há nada de difícil em limpar um lúcio.

Deve-se levar em conta que o lúcio fresco é mais fácil de limpar do que aquele que ficou um tempo ao ar livre. O peixe congelado deve ser limpo assim que as escamas e a pele descongelarem, sem esperar que o lúcio descongele completamente.

Separando o filé

A carne do lúcio produz uma excelente carne moída de peixe. Além disso, pedaços deste peixe podem ser assados em massa. Em ambos os casos, será necessário filé limpo. Vale ressaltar que cortar o lúcio e separar os ossos não é difícil. Com habilidade, isso pode ser feito muito rapidamente – em alguns minutos. Além disso, outros tipos de peixe são cortados de forma semelhante. A ordem de trabalho é a seguinte:

A cabeça pode ser separada do corpo para facilitar o trabalho, embora não seja obrigatório.
Coloque a carcaça de lado com o dorso voltado para você e, segurando-a, faça um corte ao longo da espinha com uma faca afiada, contornando a barbatana dorsal por cima (assim, os ossos da espinha ficarão abaixo da lâmina da faca).
Com alguns movimentos leves, aprofunde a lâmina da faca na metade superior da carcaça até sentir as costelas por baixo. Trabalhe com cuidado para não cortá-las.
Mantendo o plano da faca paralelo às costelas, retire a carne delas.
Após separar o filé da metade superior, levante-o com a mão e, posicionando a lâmina paralela à superfície da mesa e perpendicular à espinha, corte a carne da parte da cauda.
Vire a carcaça e, da mesma forma, remova o filé da outra metade.

Não é necessário descartar a cabeça e a espinha dorsal. Elas serão úteis para preparar caldo de peixe, sopa de peixe ou caldo.

O lúcio tem muitos ossos pequenos, mas é fácil se livrar deles. Ao preparar a carne moída, passe a carne duas vezes no moedor de carne, misture com cebola, sal e deixe descansar por alguns minutos. Os hambúrgueres preparados não terão espinhas.

Se você planeja preparar filés em pedaços, alguns minutos antes do cozimento, regue-os com suco de limão e sal. O sal e o suco dissolverão os pequenos ossos.

O lúcio praticamente não tem gordura, mas é rico em proteínas. A carne deste peixe não é apenas muito saudável, mas também muito saborosa. O lúcio tem um cheiro específico, bastante forte, especialmente se for capturado em um lago. Por esse motivo, muitas pessoas não o preparam. Mas é fácil se livrar do cheiro de lodo. Basta regar o corpo eviscerado com suco de limão e, após alguns minutos, ele desaparecerá.

Se tudo for feito corretamente e com cuidado, os pratos deliciosos preparados com lúcio podem surpreender e encantar os membros da família e os convidados.

Recomendamos a leitura: como limpar sterlet