Queijo cottage natural ou adulterado: dois testes rápidos com iodo e água fervente

O desejo de verificar a naturalidade do requeijão surge periodicamente em todos que precisam comprar este produto em lojas ou mercados. Para isso, não é necessário recorrer a um laboratório — o teste para detectar aditivos como amido e gordura vegetal pode ser feito na hora, sem sair do balcão.

Do que é feito o requeijão e como ele deve ser?

Basicamente, o requeijão é um concentrado de proteínas. Também contém uma certa porcentagem de gordura (no de supermercado, geralmente de 0,5% a 9%; no caseiro, até 18–20%). Outro componente é o soro. Tenta-se drená-lo o máximo possível, mas às vezes encontramos à venda requeijão caseiro 'úmido'. Do ponto de vista da qualidade, isso não é nem bom nem ruim, mas ao comprar, lembre-se de que você está pagando a mais pelo soro ao preço de 3 €/kg, em vez de 0,30 €/l, e além disso, obtém um produto menos nutritivo.

O requeijão é preparado através da fermentação do leite. Isso é feito de duas maneiras:

• adicionando um fermento com alto teor de bactérias lácticas;
• adicionando, junto com o fermento bacteriano, o coalho e, em alguns casos, cloreto de cálcio.

Quando um coágulo de proteína se forma no leite, ele é separado, aquecendo o recipiente a temperaturas baixas. Depois, é colocado em uma peneira especial ou envolto em um saco de gaze para remover o restante do soro.

O requeijão natural não deve conter nenhum componente não lácteo. Adicionar corante de suco de cenoura, aumentar o teor de gordura com óleos vegetais, aumentar o rendimento com amido que absorve o soro e outros truques são considerados falsificação.

Quanto à aparência, o requeijão pode ser tanto de grãos grandes quanto de grãos finos. Isso depende do método de preparo. Mas uma consistência muito homogênea, quase pastosa, indica falsificação.

Verificação caseira do requeijão

Os reagentes necessários para o teste são encontrados em qualquer casa. Além disso, você sempre pode levá-los consigo ao ir ao mercado ou a uma loja de produtos agrícolas.

Teste de teor de amido

Tudo o que você vai precisar:

• uma pequena quantidade de requeijão (basta uma colher de chá);
• solução de iodo comprada na farmácia;
• um conta-gotas de vidro ou um cotonete.

A verificação do requeijão com iodo é muito simples: aplica-se a solução (pingando do conta-gotas ou usando um cotonete) e observa-se a reação química.

Um produto natural, ao qual não se adicionou amido, ficará amarelo, laranja ou marrom. A intensidade do tom dependerá da quantidade de iodo utilizada. Se o amido estiver presente na composição, a cor se tornará azul ou roxa quase que instantaneamente.

O amido no queijo cottage não apresenta risco à saúde, no entanto, esse produto se torna menos benéfico e certamente não pode ser considerado natural. Além disso, ele contribui para o ganho de quilos extras, pois o amido é um carboidrato rápido e uma grande quantidade de calorias extras.

Teste de gordura vegetal

Determinar a presença de gordura não láctea – de palma ou bovina – também é simples. Para isso, você precisa de:

• um recipiente de vidro de 100 a 150 ml;
• água fervente (você pode trazê-la para a feira em uma garrafa térmica);
• um pouco de queijo cottage.

Se, após colocar o queijo cottage no recipiente e derramar água fervente sobre ele, aparecerem gotas redondas de gordura na superfície da água, há uma alta probabilidade de que essa gordura tenha sido adicionada artificialmente ao produto.

Outra forma de testar é organoléptica. Um sabor gorduroso desagradável que permanece na boca indica que o queijo cottage foi adulterado.

Verificar o queijo cottage caseiro ou artesanal com iodo é fácil, mas lembre-se de que esse teste mostra apenas a presença ou ausência de amido na composição. O amido não é o único componente que produtores desonestos usam para adulterar o produto. Também é importante certificar-se de que o produto lácteo não contém gorduras vegetais e animais.