Quanto tempo leva para cozinhar a carne bovina e como fervê-la corretamente?

A carne bovina é um produto muito saudável. Reduz o colesterol, restaura as forças, aumenta a hemoglobina. E se você souber cozinhar carne bovina corretamente, poderá preparar pratos muito saborosos.

Cada dona de casa sabe quanto tempo cozinhar carne bovina e como fazer corretamente para que fique saborosa e suculenta. Mas na prática nem sempre é possível. Essa atividade, aparentemente simples, esconde muitos segredos e pequenos mistérios. Se você perder algo, o resultado estará longe da perfeição.

Como escolher a carne?

É preciso começar pelo principal – a escolha da carne.

• Problema nº 1. Onde procurar?

A opção ideal é se algum conhecido seu no campo abater um bezerro ou um novilho jovem. Assim você terá o melhor produto – vitela fresca. Se abaterem uma vaca, também é bom, desde que não seja muito velha.

Se você conhece um açougueiro, recorra a ele. Os açougueiros entendem bem de carne boa. Talvez você tenha sorte e compre carne fresca de um agricultor no mercado. Infelizmente, nos supermercados, frequentemente sob a placa de 'carne resfriada', o que se vende não é a carne fresca prometida, mas sim carne descongelada e trazida de algum país distante.

• Problema nº 2. Aparência.

Preste atenção à cor: a carne deve ser vermelho-claro ou simplesmente vermelha, sem tons de vermelho, sem ser bordô ou marrom, sem manchas semelhantes a gasolina. E muito menos não deve haver nenhum preto ou verde. Os veios de gordura devem ser apenas brancos e de forma alguma amarelos.

As áreas de corte não devem grudar nos dedos; as mãos devem permanecer secas após tocar a carne — nada de muco!

Se você fizer uma pequena cavidade no pedaço com o dedo, ela deve se alisar rapidamente.

• Problema nº 3. Qual pedaço é adequado?

Nem todo pedaço de carne bovina resulta em um bom caldo. Tente adquirir peito, porque é o mais adequado para cozinhar. Uma opção muito boa — um pedaço de carne no osso 'açúcar' (osso medular). Costelinhas e músculo (jarret) também servem. Muitas donas de casa fazem caldo de carne com a cauda.

Pode-se cozinhar alcatra, paleta, a parte macia do filé.

É melhor não cozinhar caldo de peito ou músculo (jarret).

Se você comprou carne congelada, descongele-a gradualmente, primeiro na geladeira, mantendo todas as embalagens até que fique macia. Depois, retire o pedaço da embalagem e mantenha sob água fria corrente.

• Problema nº 4. Em que cozinhar?

Escolha uma panela esmaltada ou com fundo grosso, pode ser de ferro fundido, mas de modo que o pedaço de carne caiba livremente dentro.

Hoje existem aparelhos modernos para preparar alimentos, como panelas de pressão e multicookers. Neles, a carne também cozinha perfeitamente. As tampas sob pressão não permitem que os aromas se dissipem.

Antigamente, na aldeia, a carne fresca era cozida lentamente no forno russo, em um caldeirão de ferro fundido. Quando ficava pronta, a dona de casa colocava o pedaço em um grande prato, e o marido, com a ajuda de dois garfos, desfiava a carne. Não havia nada mais saboroso do que comê-la com uma fatia de pão preto. E o caldo que se obtinha era tão excelente que dava para lamber os dedos! Portanto, se na sua casa de campo ainda há um forno russo, então você é um sortudo.

A seguir, aprenda quanto tempo cozinhar a carne bovina.

Como cozinhar?

Agora decida o que é mais importante para você: um caldo saboroso ou uma carne suculenta. Se vamos cozinhar caldo, colocamos a carne bovina em água fria; se queremos uma carne excelente, colocamos em água fervente. Mas, como queremos tanto uma boa carne quanto um caldo claro para consumi-lo com prazer depois, ainda assim usamos água fria. O pedaço de carne deve estar completamente coberto pela água.

Você quer que o caldo fique claro? Então há 2 maneiras de cozinhar a carne.

• Opção 1.

Depois de colocar o pedaço de carne na água fria, coloque a panela no fogão no fogo mais alto. Agora o importante é retirar a espuma no momento certo.

Hoje existem vários dispositivos para que, sem intervenção humana, a espuma se acumule em uma determinada área. Mas cozinhamos à moda antiga. Retiraremos a espuma com uma escumadeira, uma colher furada, uma colher comum ou um garfo.

Assim que a espuma começar a subir ativamente, retire-a com cuidado. Esse processo pode levar alguns minutos. Quando notar que o caldo ferveu, reduza ao máximo o calor da boca do fogão (se houver 9 níveis, coloque no 3) e continue retirando a espuma. Quanto tempo ficar no fogão controlando a espuma? Se você achar que não há mais, tampe a panela não muito firmemente e espere um pouco. Logo verá que ela aparece novamente. Fique alguns minutos no fogão, depois pode tampar bem e relaxar.

Conselho

Se você ainda assim deixou a espuma escapar e não consegue pegar os flocos cinzas com a colher nem com a escumadeira, não precisa se desesperar. Ainda dá para salvar. Despeje uma caneca de água fria na panela. Se uma não for suficiente, despeje duas. Seu objetivo é parar a fervura. Se houver líquido demais, despeje uma ou duas canecas. Agora não tire os olhos do caldo. Porque ele começará a ferver novamente, e a espuma voltará a subir à superfície. E agora não falhe. Não saia do fogão até retirar toda a espuma.

• Opção 2.

Você não remove a espuma, deixa o pedaço de carne ferver por 5-7 minutos em fogo alto, depois despeja toda a água com cuidado, lava a carne em água fria corrente e coloca novamente em água fria limpa para cozinhar. Esse método é chamado de «Segundo caldo», ele fica muito suave e dietético.

Quanto tempo cozinhar o caldo?

As donas de casa frequentemente se perguntam: «Quanto tempo cozinhar a carne bovina?» A resposta para essa pergunta depende de duas circunstâncias:

• da idade do animal abatido (quanto mais velho, mais tempo é necessário cozinhar o produto);
• do seu gosto. Alguns preferem arrancar um pedaço com os dentes, então uma hora de cozimento é suficiente. Outros gostam que a carne literalmente caia do osso, então será necessário mais tempo.

Os cozinheiros dizem que o caldo deve ser cozido em fogo muito baixo por 2-3 horas. Ele deve ferver lentamente, a fervura deve ser quase imperceptível. Caso contrário, você não obterá um caldo transparente.

Mais alguns pontos

Agora você sabe como e por quanto tempo cozinhar a carne bovina. Ainda há algumas dicas de profissionais sobre este assunto.

• O ideal é cozinhar a carne em um pedaço inteiro de 1,5–2 kg. Se desejar, a cozinheira pode cortá-lo em pedaços menores, mas um pedaço grande ficará mais suculento. Remover a espuma quando se cozinha um pedaço grande de carne é muito mais fácil.
• Os temperos — questão de gosto. O clássico — 30 minutos antes do final do cozimento, salgue o caldo, coloque na panela uma cebola grande (pode deixá-la com casca, assim o caldo adquirirá um tom dourado intenso), cenoura cortada em pedaços grandes e raiz de salsa. Para quem gosta, pode adicionar pimenta-do-reino em grãos, alho, louro e quaisquer raízes à escolha. Ou pode simplesmente limitar-se apenas ao sal.

Há quem, antes de cozinhar a carne, primeiro doure o pedaço na manteiga até formar uma crosta, adicione sal, temperos, cubra com água fervente e comece a cozinhar. Removendo a espuma periodicamente, cozinhe por até 3 horas em fogo baixo. Não quer experimentar? Ficará muito saboroso.

A carne está pronta! E com o caldo você pode cozinhar qualquer sopa, refogar batatas, cozinhar arroz saboroso ou mingau de trigo sarraceno.

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