Aulas de bananologia: como comer, descascar, armazenar, fritar e secar bananas corretamente?

Provavelmente não existe país cujos habitantes não gostem e não comam bananas. No entanto, em todos os lugares isso é feito de forma diferente — em alguns lugares preferem consumi-las cruas, em outros preparam vários deliciosos sobremesas. Preparamos para você as melhores receitas, além de informações sobre como comer bananas de acordo com as regras de etiqueta e uma seleção de fatos interessantes sobre essas frutas amarelas brilhantes.

Como comer banana corretamente?

Em casa, a maneira mais fácil de comer banana é 'no estilo macaquinho' — segurar a fruta na mão e dar mordidas. Já no restaurante, é necessário seguir as regras de etiqueta.

Se as bananas foram servidas inteiras, proceda da seguinte forma:

1. Pegue uma fruta e coloque em seu prato de sobremesa.
2. Com uma faca de sobremesa, corte o cabinho e a ponta oposta da banana; em seguida, segurando com o garfo, mova essas partes para a borda distante do prato.
3. Corte a parte superior da casca de modo a formar uma 'tampa'. Corte no sentido oposto a você, segurando a banana por cima com o garfo para que ela não escorregue no prato.
4. Afaste a parte cortada com o garfo de modo que ela cubra o lado oposto da banana em relação a você.
5. Segurando a faca na mão direita e o garfo na esquerda, coma a fruta cortando pedaços.
6. Quando terminar de comer, coloque as partes cortadas no início (cabinho e ponta) dentro da casca vazia. Cubra com a 'tampa'. Realize todas as manipulações com o auxílio dos talheres.

Deve-se lembrar também que as bananas têm muitos carboidratos rápidos — até 26 g por 100 g de produto. Por esse motivo, os nutricionistas recomendam comê-las na primeira metade do dia, no máximo até as 18h. Se você saborear regularmente essas frutas antes de dormir, as calorias que não foram utilizadas pelo organismo se transformarão em quilos extras nos quadris, abdômen e outros lugares 'vulneráveis'.

Às vezes, recomendam consumir bananas no lugar de soníferos, apontando que elas contêm melatonina — o hormônio que 'ativa o modo de sono' no organismo humano. Infelizmente, a quantidade de melatonina nessas frutas é insignificante — apenas 0,000035 mg por 100 g. Para comparação, a dose mínima de melatonina recomendada pelos médicos para uma única ingestão é de 1 mg.

Como armazenar bananas corretamente para que não estraguem?

Na tentativa de conservar as bananas pelo maior tempo possível, as pessoas as colocam na geladeira. Muito provavelmente, você também já cometeu esse erro e depois se surpreendeu ao ver que as frutas escureceram da noite para o dia, mesmo estando completamente frescas. O problema é que as bananas, assim como outras frutas tropicais, são muito sensíveis ao frio. A temperatura no compartimento principal da geladeira doméstica varia de 4 a 7 °C – o suficiente para que as células que contêm compostos fenólicos (responsáveis pela cor amarela vibrante da casca) morram. Os fenóis são literalmente liberados e reagem com outra substância, a polifenoloxidase. Como resultado, forma-se o pigmento melanina – que dá à casca uma cor marrom escura. Esses processos não afetam a polpa, que ainda pode ser consumida, mas o prazo de validade das frutas escurecidas é significativamente reduzido. Se você não as comer em um ou dois dias, elas começarão a apodrecer.

Outro erro comum é armazenar bananas em um saco plástico. Essas frutas liberam uma enorme quantidade de etileno – um gás que ativa os processos de amadurecimento. Quando ele se acumula em um espaço fechado, o ciclo de vida das frutas acelera drasticamente; mesmo estando verdes, elas amadurecem completamente em poucas horas e depois passam do ponto, começando a apodrecer.

Resumindo o que foi dito acima, chegamos à seguinte conclusão sobre como armazenar bananas:

• em temperatura ambiente,
• em um local limpo, seco e bem ventilado.

Um truque pouco conhecido: para prolongar o prazo de validade das bananas, envolva bem o local onde elas se unem com papel alumínio.

Pelo 'rabinho' ou pelo 'traseiro' – como abrir a banana corretamente?

Pelas regras de etiqueta, a banana deve ser descascada cortando-se o cabinho e a base, sem importância da ordem. Este método pode ser considerado o mais correto, mas em casa poucas pessoas pegam uma faca e um garfo – geralmente as pessoas abrem a fruta usando apenas os próprios dedos. Alguns quebram a 'coroa' com um estalo, enquanto outros rasgam a casca começando pela extremidade oposta, o que gera discussões frequentes.

Do ponto de vista científico, não há diferença na forma como a banana é descascada – a quantidade de vitaminas, minerais e outros componentes não se altera, assim como o sabor. Portanto, a questão do 'correto' se transforma em uma questão de preferência pessoal e conveniência.

Um fato interessante: no mundo dos macacos, que são grandes fãs de bananas, também não há consenso. Por exemplo, gorilas e chimpanzés preferem abrir as frutas pela 'base'. Já os orangotangos, para evitar reflexões filosóficas desnecessárias, comem essas frutas com casca e tudo.

Como fritar bananas corretamente: receitas de chefs

Nem todas as bananas são adequadas para fritar — apenas as amarelas brilhantes, moderadamente doces e com polpa firme. As muito maduras se desmancham com o calor elevado, enquanto as verdes têm muito amido e um sabor 'sabão'. Nos países asiáticos, as variedades mais usadas são as de frutos pequenos e polpa muito aromática — Chuoi Su e Pisang Awak. Em nossas latitudes, não há muita escolha: usamos o que está disponível no supermercado.

Bananas fritas ao estilo asiático, em imersão

Este prato, na aparência e no sabor, lembra pequenos pastéis doces. É preparado de forma muito rápida e simples.

Tudo o que você vai precisar:

• um recipiente fundo e não muito largo para imersão;
• óleo vegetal refinado;
• duas folhas de papel manteiga;
• toalhas de papel;
• um cacho de baby bananas (você também pode usar as comuns);
• 100 g de farinha de arroz;
• 2 colheres de chá de farinha de trigo (cheias);
• 1 colher de chá de açúcar (pode ser duas ou três, mas não mais: primeiro, o sabor da massa ficará enjoativo; segundo, as bananas, em vez de douradas, ficarão muito 'queimadas');
• ¼ colher de chá de sal;
• 60 ml de água.

Depois de preparar todos os ingredientes, passe para a próxima etapa — a culinária:

1. Prepare a massa: misture os dois tipos de farinha, o açúcar, o sal e a água e mexa bem com um fouet para dissolver os grumos. Deixe a massa descansar por 30 minutos; durante esse tempo, a farinha vai hidratar e a massa ficará homogênea.
2. Descasque as bananas. Se estiver usando bananas comuns, corte-as transversalmente em dois ou três pedaços.
3. Coloque uma baby banana ou um pedaço de banana comum entre duas folhas de papel manteiga e achate com um objeto pesado e plano até obter cerca de 1 cm de espessura. Repita o processo com todas as bananas restantes. Depois, disponha os preparos sobre o papel manteiga e leve ao freezer por 15 minutos.
4. Após esse tempo, despeje o óleo no recipiente para imersão e leve ao fogo para aquecer.
5. Quando o óleo estiver quente, retire as bananas do freezer. Mergulhe cada pedaço, um de cada vez, na massa e coloque imediatamente para fritar. O ideal é usar hashis para isso.
6. Durante a fritura, vire as bananas para que cozinhem por igual. Retire imediatamente aquelas que mudaram de cor para um marrom-dourado e têm uma crosta crocante firme, colocando-as sobre um papel-toalha.

As bananas fritas em imersão são ótimas tanto como prato principal quanto como acompanhamento para o chá.

Banana flambada

O nome 'flambada' remete ao método de preparo deste prato, originado da palavra francesa 'chama'. As bananas flambadas são uma das sobremesas mais populares de nível de restaurante, mas podem ser preparadas em casa em apenas 10 a 15 minutos.

Primeiro, prepare:

• uma frigideira;
• algumas bananas (elas devem caber confortavelmente na frigideira);
• 4 colheres de sopa de rum ou conhaque de boa qualidade;
• 40 g de manteiga sem sal;
• 120 g de açúcar mascavo;
• um pouco de lascas de amêndoa para decorar;
• sorvete para servir.

Em seguida, siga a receita passo a passo:

1. Descasque cuidadosamente as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Elas não devem ficar amassadas ou desmanchar.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o açúcar. Misture os dois ingredientes e prepare um caramelo marrom — para não queimar, lembre-se de mexê-lo e mantenha o fogo médio.
3. Coloque as bananas no caramelo e frite por 1,5 a 2 minutos, virando-as ocasionalmente com uma espátula.
4. Despeje o álcool na frigideira e, depois de aquecê-lo por 2 a 3 segundos, flameje-o. Tenha cuidado — a chama subirá abruptamente, portanto não se incline sobre a frigideira e certifique-se de que não haja superfícies inflamáveis (como cortinas ou armários de madeira) acima ou ao lado dela.
5. Quando o fogo se apagar, coloque as bananas em um prato e sirva — regue com o caramelo e polvilhe com lascas de amêndoa. Coloque uma bola de sorvete ao lado.

Durante a flambagem, todo o álcool queima — do rum ou conhaque resta apenas um aroma agradável, por isso essas bananas podem ser servidas para crianças. Mas, se preferir, você pode preparar uma porção separada sem álcool para os membros mais jovens da família, usando canela, baunilha, suco de laranja ou raspas como aromatizante.

Como secar bananas corretamente em casa?

Em casa, você pode não apenas fritar bananas, mas também secá-las. É improvável que você obtenha chips tão bonitos e uniformes quanto os vendidos na loja, mas a aparência imperfeita não prejudica em nada o sabor do produto.

Para a secagem, são adequados frutos maduros, firmes, aromáticos e doces. Devem ser descascados, cortados em fatias finas (1–2 mm de espessura) e colocados por 30 segundos em água acidificada com suco de limão ou ácido cítrico. Isso evita o escurecimento das bananas, mas confere um leve sabor ácido. Se quiser chips doces sem gosto ácido, terá que sacrificar a cor bonita.

Para a secagem ao sol, é melhor cortar as bananas não em rodelas, mas em tiras de 1 cm de espessura.

No micro-ondas

O micro-ondas é a maneira mais rápida de secar bananas em casa. Todo o processo leva cerca de 6 a 7 minutos, mas não é possível processar muita matéria-prima e preparar guloseimas para estoque — há o risco de o micro-ondas quebrar.

Para se deliciar com chips de banana saudáveis, proceda da seguinte forma:

1. Forre um prato de porcelana ou vidro com papel manteiga siliconado.
2. Disponha os pedaços de banana em uma única camada sobre ele.
3. Coloque no micro-ondas e ligue por 5 minutos na potência de 600 Watts.
4. Após o tempo indicado, verifique o quanto as fatias secaram e ligue o micro-ondas por mais 1 a 2 minutos.

Os chips prontos, quando quentes, lembram mais banana seca, mas endurecem um pouco à medida que esfriam. Retire-os do papel manteiga e transfira para um prato; se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela.

No forno

O preparo no forno leva de 2 a 3 horas. Forre uma assadeira com papel manteiga siliconado, disponha as fatias de banana em uma única camada e leve ao forno pré-aquecido. Deixe a porta entreaberta para que a umidade evaporada das frutas saia. A temperatura ideal é de 50 °C; em temperaturas mais altas, ocorre um processo diferente – o assamento.

Na secadora elétrica

Se você tiver um desidratador elétrico, basta dispor as rodelas de banana nas bandejas de tela e secar por 10 a 12 horas a 30 °C. Não use papel manteiga, pois ele atrapalharia a circulação de ar.

Se as chips prontas grudarem nas bandejas, remova-as levantando-as levemente com uma faca ou a borda de uma colher.

Ao sol

Você também pode fazer bananas passas naturalmente, mas isso exigirá muito tempo – cerca de uma semana. Disponha as fatias de banana em uma superfície plana (assadeira, tela metálica, tábua), cubra com um pano de prato e deixe ao ar livre. As frutas precisam ser ventiladas pelo vento e, ao mesmo tempo, expostas à luz solar direta.

Após o pôr do sol, leve a assadeira para um local seco e arejado. Coloque de volta ao ar livre próximo ao meio-dia, quando o orvalho tiver secado. Vire as fatias uma ou duas vezes ao dia para que sequem uniformemente.

As bananas passas e secas devem ser armazenadas na geladeira, em um pote de vidro, polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Dependendo do grau de desidratação, o prazo de validade varia de uma semana a dois meses.

Os médicos recomendam que crianças e adultos comam bananas, pois são uma excelente fonte de potássio e bom humor. Mas não se esqueça do valor calórico dessas frutas – na busca pelos 'hormônios da alegria', você pode ganhar alguns quilos extras.