Como remover o amargor das beringelas antes de fritar: 7 maneiras

Antes de cozinhar a berinjela, muitas vezes é necessário remover o amargor antes de fritar – afinal, nem sempre os frutos mais frescos e jovens chegam à nossa cesta de compras. Existem várias maneiras usadas por donas de casa e chefs profissionais. Selecionamos para você as 7 mais eficazes.

Método 1 – com água fervente

Berinjelas frescas cultivadas em seu próprio terreno com irrigação adequada e bons cuidados não precisam ser tratadas antes de fritar. Basta lavá-las e cortá-las. Mas se os vegetais foram comprados no mercado ou no supermercado, há uma chance de que já tenham adquirido um sabor amargo. Ele se concentra na casca e na polpa durante o tempo em que a berinjela é transportada e fica na prateleira.

Para eliminar o amargor do produto com água fervente, você precisa:

• cortar a polpa em bastões;
• colocar em uma peneira;
• mergulhar em água fervente salgada por 2 minutos;
• retirar da água e deixar escorrer;
• depois cozinhar de acordo com a receita.

A água fervente ajuda a remover o sabor muito rapidamente, mas esse método não é adequado para todas as receitas. Recomenda-se usá-lo apenas para pratos em que a forma do corte não importa muito. Não vale a pena preparar o vegetal dessa forma com antecedência – esse tratamento é adequado imediatamente antes de cozinhar.

Método 2 – em água salgada

Você pode demolhar as berinjelas em sal inteiras ou em pedaços. Para preparar a solução salina, use 1 litro de água potável fria e 1 colher de sopa de sal.

Para que o amargor saia do fruto inteiro, são necessárias pelo menos duas horas. Dos pedaços, ele sai em cerca de 30 minutos.

Como fazer isso corretamente?

• Lave bem as berinjelas antes de cozinhar.
• Corte cada uma em rodelas ou fatias longitudinais, cubos ou de outra forma indicada na receita.
• Coloque em uma tigela com água salgada.
• Pressione por cima com um peso para que não flutuem.
• Depois, enxágue com água doce e coloque sobre uma toalha para remover o excesso de umidade.

Método 3 – no leite

Você pode demolhar o vegetal amargo cortado em pedaços não apenas em água salgada, mas também no leite. O método é muito parecido com o anterior:

• lave o vegetal e corte da maneira desejada;
• coloque em um recipiente com leite (não precisa salgar);
• pressione por cima com um peso para que não flutuem;
• após 30–40 minutos, enxágue em água corrente e seque sobre uma toalha.

Método 4 – removendo as sementes

Há uma versão de que são as sementes da berinjela que são amargas, pois em forma lembram sementes de pimenta.

Quando não há tempo para demolhar, os chefs removem as sementes:

1. lave bem o vegetal;
2. corte ao meio com uma faca afiada;
3. retire as sementes com uma colher (o máximo possível);
4. enxaguam e secam com toalhas de papel.

Método 5 – removendo a casca

Se o amargor se concentra na casca, esta deve ser removida. Para isso, os vegetais são sempre lavados e, em seguida, a casca é retirada com uma faca fina e afiada ou um descascador de legumes. No entanto, beringelas 'descascadas' não são adequadas para todas as receitas.

A casca pode ser removida não completamente, mas em tiras. Este método é adequado para conservas. Beringelas listradas têm um visual impressionante no pote. Antes de conservá-las, devem ser deixadas de molho em água salgada por cerca de meia hora.

Método 6 – seco

Se não houver vontade ou tempo para deixar os vegetais de molho, o amargor pode ser removido com sal. O sal não é usado na água, mas diretamente nas fatias de beringela. Para isso:

• lave os vegetais maduros e corte-os em pedaços;
• salpique um recipiente raso ou uma tábua de vidro com sal e coloque as fatias por cima;
• salpique também a superfície das fatias com sal;
• quando o suco aparecer no corte, os vegetais estarão prontos para o preparo – enxágue-os ou seque-os com uma toalha de papel.

Para este caso, é melhor usar sal marinho grosso ou sal de pedra. O sal fino pode ser completamente absorvido pela polpa e tornar o prato muito salgado.

Método 7 – no congelador

Para preparar caviar de 'beringela estrangeira', o método de remoção do amargor pelo frio é adequado. É usado quando há tempo disponível e os vegetais não precisam necessariamente manter a forma durante o processo de cozimento. Lave as beringelas, descasque-as se necessário, corte-as em pedaços, coloque-as em um saco plástico e leve ao congelador por pelo menos 3-4 horas. Retire-as do congelador e descongele-as naturalmente. Em seguida, pressione-as para remover o excesso de líquido. Junto com o líquido, o amargor também desaparece.

Estes deliciosos vegetais sazonais, as beringelas, são fritos em fatias, assados, preparados como ensopado ou caviar. Para evitar que amarguem, é melhor processá-los antes de cozinhar. Agora pode fazê-lo com um dos sete métodos simples e eficazes.