Um toque vibrante: páprica em receitas de pratos saborosos e saudáveis

Nas culinárias nacionais de países europeus (Hungria, Espanha, Alemanha) e Rússia, a páprica goza de grande popularidade. Embora a pátria deste tempero aromático seja considerada a América do Sul. A especiaria vermelha é obtida de diferentes variedades de pimentão Capsicum annuum. Vamos contar em quais pratos você pode adicionar páprica para diversificar sua alimentação.

Cor, sabor e aroma

Para obter o tempero, os pimentões são secos lentamente e depois moídos em um pó homogêneo. A cor, o sabor e o aroma do condimento dependem da variedade de Capsicum annuum usada na produção. Alguns tipos de páprica são obtidos de pimentões doces, enquanto outros são obtidos de pimentões levemente picantes.

A picância do tempero é determinada pela proporção de sementes e membranas na composição. São elas que contêm capsaicina – a substância que dá o ardor aos pimentões.

Se você deseja obter pratos com sabor adocicado e aroma suave e agradável, escolha as seguintes variedades de páprica:

• delicada;
• semi-doce;
• especial;
• suave.

A páprica nobre vermelha-escura e a rosada possuem um leve toque picante. Também existe a páprica picante à venda. Sua cor varia do amarelado ao vermelho-marrom, o aroma é forte e o sabor é ardente.

O que é páprica defumada?

A verdadeira páprica defumada é feita na Espanha. Os pimentões são cuidadosamente secos, depois defumados por 2 semanas sobre galhos de carvalho e, no final, moídos. O tempero moído confere aos pratos notas defumadas inconfundíveis.

Para reduzir a picância, parte das sementes é removida dos pimentões durante o processo de produção. Dependendo do grau de ardência, distinguem-se as seguintes variedades de páprica defumada:

• dulce – doce;
• el agridulce – de picância média;
• el picante – ardente.

O condimento defumado de qualidade é caro. Embora seja possível encontrar análogos mais baratos no mercado, em cuja produção foi utilizada fumaça líquida. No entanto, esse tempero tem um sabor menos intenso e perde rapidamente o aroma durante o armazenamento.

Como adicionar páprica corretamente aos pratos?

A páprica é composta por fibras alimentares, carboidratos e compostos voláteis. Estes últimos se degradam parcialmente durante o tratamento térmico. Por isso, chefs experientes adicionam a páprica moída no final do preparo ou mesmo em pratos prontos. Além disso, algumas variedades do tempero contêm muitos açúcares. Durante o aquecimento, ocorre o processo de caramelização, o que leva ao aparecimento de um sabor rançoso.

A exceção são cozinhar e assar no forno. Nestes métodos de preparo de alimentos, a temperatura não é alta o suficiente para destruir o aroma do tempero.

A quantidade de tempero nos pratos prontos depende das suas preferências de gosto. Normalmente, para 2 porções de carne cozida, 1 colher de chá é suficiente. Em assados, o tempero é adicionado em quantidades mínimas.

Ao páprica moída pode-se dar uma bela cor vermelho-escura. Para isso, frite-a em uma frigideira seca, mexendo sempre, por 30 a 60 segundos.

Como usar a páprica seca?

A páprica seca combina com praticamente qualquer prato salgado ou ácido. Mas é mais frequentemente adicionada a carne cozida (especialmente porco, boi, aves), arroz, leguminosas, legumes fritos, molhos caseiros e marinadas, sopas. O tempero é popular na culinária húngara, espanhola, alemã, mexicana e coreana. Confira as receitas listadas abaixo para preparar pratos incríveis com páprica.

Paprikash

Prato nacional da Hungria. Para prepará-lo, são necessários os seguintes ingredientes:

• carne (de preferência cortes magros, como filé de frango) – 1 kg;
• pimentão doce – 3 unidades;
• cebola – 2 unidades;
• alho – 4 dentes;
• farinha de trigo – 1 colher de sopa;
• creme de leite azedo – 1 copo;
• caldo de carne ou suco de tomate – 1 copo;
• óleo vegetal – para fritar;
• páprica moída – 3 colheres de sopa;
• pimenta-do-reino e sal – a gosto.

Na mesma frigideira, refogue a cebola e os pedaços de pimentão doce. Em seguida, adicione os dentes de alho picados, a páprica e despeje o caldo de carne (ou suco de tomate). Deixe a mistura ferver.

Coloque a carne de volta na frigideira, reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos. Adicione o creme de leite azedo e a farinha. Misture bem e cozinhe por mais 10 minutos. O resultado será um prato muito substancioso e nutritivo.

Sopa de carne com páprica

Esta sopa picante e fácil de preparar é uma alternativa digna ao kharcho. Prepare os seguintes ingredientes:

• carne bovina – 300 g;
• pimentão doce – 2 unidades;
• batata – 3 unidades;
• alho – 1 dente;
• cebola – 1 unidade;
• caldo de carne – 600 ml;
• vinho tinto seco – 120 ml;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• páprica picante – 2 colheres de sopa;
• raspas de limão raladas – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – para fritar;
• cominho e sal – a gosto.

Pique a cebola e a carne bovina. Frite rapidamente em óleo vegetal. Adicione os pedaços de pimentão doce e mantenha os ingredientes na frigideira por mais 1 minuto.

Transfira os ingredientes para uma panela. Adicione a pasta de tomate, o caldo de carne, o vinho e a páprica. Deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.

Corte as batatas em cubos. Adicione à panela e cozinhe a sopa por mais 20 minutos. 5 minutos antes de ficar pronto, adicione as raspas de limão e o cominho. Sirva a sopa de carne com creme de leite azedo e ervas frescas.

Batata picante estilo rural

A batata assada no forno por si só é muito saudável, e o páprica a torna ainda mais saborosa. Pegue alguns tubérculos, descasque e corte em fatias. Pincele cada uma com azeite, sal e pimenta, e polvilhe com o tempero.

Pré-aqueça o forno a 180–200 graus. Disponha as fatias de batata em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por meia hora. Depois, retire o papel alumínio e deixe as batatas no forno por mais 10 minutos, até dourar.

Como a páprica defumada é usada?

A páprica defumada pode ser usada nos mesmos pratos que a páprica moída comum. Os gourmets podem experimentar e adicionar o tempero original em assados, saladas e até no mel.

Coxas de frango picantes

Se você gosta de frango grelhado, também vai gostar do prato descrito na receita. Para preparar a marinada para 10 coxas de frango, misture os seguintes ingredientes:

• creme de leite – 2 colheres de sopa;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• sal – 1 colher de chá;
• alho seco – 2 colheres de chá;
• pimenta-do-reino moída – 0,5 colher de chá;
• açúcar mascavo – 2 colheres de chá;
• pimenta calabresa moída – 2 colheres de chá;
• páprica defumada – 2 colheres de chá.

Pincele o frango e deixe marinar por 3–4 horas. Depois, disponha as coxas em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 35–45 minutos.

Salada morna com frango, cevada e brócolis

Esta salada é tão substanciosa que substitui facilmente o prato principal no almoço. Prepare os seguintes ingredientes:

• filé de frango – 800 g;
• brócolis congelado – 300 g;
• abobrinha – 200 g;
• cevadinha – 400 g;
• nozes torradas (amêndoas, avelãs ou nozes) – 20 g;
• salsa fresca – 1 maço;
• cebolinha – 3 talos;
• páprica defumada – 1 colher de chá;
• mostarda de Dijon – 1 colher de sopa;
• alho seco – 0,5 colher de chá;
• pimenta-do-reino moída – 0,5 colher de chá;
• azeite, vinagre balsâmico, suco de limão e sal – a gosto.

Corte o filé de frango em pedaços médios, tempere com sal, páprica defumada e outros condimentos. Deixe marinar por 1 hora.

Coloque o brócolis em água fervente com sal, cozinhe por 8–10 minutos, esfrie e pique. Corte a abobrinha em lâminas longas e grelhe com um fio de vinagre (de preferência na grelha). Depois, corte em cubos.

Cozinhe a cevadinha. Misture o brócolis, a abobrinha e as ervas frescas picadas. Tempere com azeite e suco de limão. Grelhe o frango, esfrie e corte em fatias finas. Coloque no centro da salada. Decore com nozes picadas e sirva.

Esmalte para carne

Basta adicionar uma pitada de páprica defumada a cada colher de sopa de mel. Regue a carne com a mistura no final do cozimento.

O prato ficará macio, suculento e esteticamente atraente. O glacê combina especialmente bem com carne bovina e cordeiro.

Assim, a páprica moída é um tempero acessível e versátil. Sempre haverá utilidade para ela em sua cozinha. Existem muitas variedades disponíveis para venda, que diferem em sabor, aroma, cor e grau de pungência. Mas seja qual for a sua escolha ao comprar, os benefícios para a saúde estão garantidos. O principal é usar o tempero corretamente.