Do chá ao licor caseiro, do pilaf à sobremesa: onde adicionar cravo e em quais quantidades?

O cravo-da-índia pode ser usado na culinária, medicina, aromaterapia e no dia a dia. Devido à simplicidade de produção e ao preço acessível, este tempero é popular não apenas na Ásia, mas também em países europeus. Ele é obtido a partir do craveiro-da-índia Syzygium aromaticum, que cresce em florestas tropicais. Contaremos onde adicionar essa especiaria aromática e em quais quantidades.

Aparência, sabor e aroma do cravo-da-índia

O cravo-da-índia são os pecíolos secos com botões não abertos. O tempero é vendido inteiro e moído. O cravo-da-índia de qualidade tem cor marrom-acastanhada e, após pressionado, deixa marcas no papel devido aos óleos essenciais. Os pecíolos têm amargor, adstringência e sabor picante, enquanto os botões têm um aroma fino e picante com notas quentes.

Na culinária, utiliza-se principalmente o cravo-da-índia inteiro, pois preserva o aroma por mais tempo. Também é possível encontrar à venda os frutos secos do craveiro-da-índia. Em aroma, lembram os botões, mas têm um sabor mais suave e adocicado devido ao teor de amido.

Com quais especiarias o cravo-da-índia combina?

Em pratos quentes, o tempero combina perfeitamente com outros condimentos picantes, especialmente pimenta-do-reino, gengibre, sementes de mostarda. Um bom conjunto de sabores é obtido com alecrim, cardamomo, manjerona, erva-cidreira, louro, sálvia e funcho.

O tempero faz parte de muitas misturas indianas. Um dos condimentos mais populares é o 'Garam Masala'. Além do cravo-da-índia, inclui as seguintes especiarias:

• pimenta-do-reino preta e branca;
• noz-moscada;
• cominho;
• canela;
• anis-estrelado;
• coentro.

O condimento é adicionado ao chá e outras bebidas, carne e aves, até mesmo em saladas de frutas. Todos os componentes são misturados e moídos imediatamente antes de preparar o prato.

O cravo-da-índia combinado com canela em pó é um excelente complemento para confeitaria, chocolate, doces. Mas é importante não exagerar nas especiarias, senão as sobremesas ficarão amargas.

Em quais pratos e bebidas se adiciona cravo-da-índia?

Apesar do sabor bastante forte e específico, o cravo-da-índia encontrou aplicação na maioria dos setores da indústria alimentícia. A seguir, veremos em quais pratos e bebidas ele pode ser adicionado.

Onde se adiciona cravo-da-índia inteiro?

O tempero em forma de talos inteiros possui propriedades antibacterianas e antifúngicas pronunciadas. Por isso, há muito tempo é usado no preparo de picles e conservas. O cravo-da-índia não só confere um sabor único às conservas, mas também prolonga a validade.

O tempero combina bem com os seguintes alimentos:

• pepinos;
• pimentões;
• repolho;
• beterraba;
• tomates;
• abobrinhas;
• abóbora;
• alho-poró.

O cravo-da-índia inteiro pode ser adicionado à carne e ao peixe durante o cozimento. Mas é melhor fazer isso de 5 a 10 minutos antes do final do preparo, caso contrário, o tempero dará um amargor extra aos pratos.

Se você deseja preservar o sabor original dos alimentos, apenas conferindo um leve aroma picante, adicione apenas os botões de cravo.

O tempero em sua forma inteira é usado para aromatizar bebidas alcoólicas:

• vinho quente,
• aguardente,
• hidromel,
• sbiten,
• ponche,
• sidra.

Os paus ou apenas os botões são colocados no líquido, e a garrafa é guardada em um local escuro. Em média, as bebidas são deixadas em infusão por 2 semanas. Depois, o tempero deve ser retirado da garrafa.

O cravo-da-índia também confere um sabor agradável a bebidas não alcoólicas: compota, suco de oxicoco e de arando, suco de maçã.

Onde se adiciona cravo-da-índia seco?

O cravo-da-índia seco moído é usado principalmente na indústria de confeitaria. Em casa, pode ser adicionado à massa para preparar os seguintes tipos de produtos assados:

• tortas de frutas;
• pães de mel;
• bolos e muffins;
• biscoitos de gengibre.

O tempero realça o aroma dos produtos de panificação, confere-lhes notas quentes e reduz o sabor excessivamente doce. Além disso, o cravo-da-índia seco pode ser adicionado a geleias de frutas e bagas, mel, mousses, pudins e mingaus. Também é usado ao fritar carne, perto do final do cozimento.

Adiciona-se cravo-da-índia ao chá?

Sim. Se você já experimentou infusões picantes com gengibre ou canela, provavelmente também apreciará a bebida com cravo-da-índia. Na estação fria, ela o aquecerá e melhorará seu humor.

O chá de cravo-da-índia possui as seguintes propriedades benéficas:

• fortalece o sistema imunológico;
• alivia dores de cabeça e tensão muscular;
• normaliza a digestão, ajuda a combater diarreia, prisão de ventre e inchaço abdominal;
• alivia os sintomas de doenças do trato respiratório superior.

Para preparar a bebida, misture em uma caneca 2 botões de cravo-da-índia, 1/3 de pau de canela, uma pitada de gengibre seco e 10 g de folhas de chá preto. Em seguida, despeje água fervente sobre os ingredientes e deixe em infusão por 5 a 7 minutos. No chá resfriado a 55-60 graus, você pode adicionar uma colher de mel e uma fatia de limão.

Para que serve o cravo-da-índia na laranja?

Antes do surgimento dos ambientadores artificiais, as pessoas combatiam os odores desagradáveis com produtos naturais. Inclusive, faziam pomanders com frutas e especiarias. Estes não só tinham um cheiro agradável, mas também decoravam o ambiente, destruíam bactérias, vírus e fungos.

Se você quiser fazer um pomander de laranja e cravo-da-índia, faça o seguinte:

1. Compre uma fruta cítrica fresca, de preferência com casca grossa.
2. Faça um desenho pontilhado na fruta.
3. Insira um pedaço de especiaria em cada ponto.
4. Polvilhe a laranja com outras especiarias secas. Por exemplo, canela e baunilha.
5. Embrulhe a fruta em um saco de papel. Seque no forno em temperatura baixa ou perto de um radiador.

No final, basta amarrar o item com uma fita e pendurá-lo no local desejado. A bola liberará aroma por 3 a 6 meses.

No entanto, você não precisa fazer exatamente um pomander. Você pode simplesmente espetar paus inteiros de cravo-da-índia na laranja e deixar a fruta descansar por um dia na mesa. A fruta cítrica absorverá os óleos essenciais e poderá ser consumida, apreciando seu sabor picante incomum.

Em que quantidade adicionar cravo-da-índia em diferentes alimentos?

O cravo-da-índia deve ser usado em pratos e bebidas com extrema cautela. Em grandes quantidades, ele domina não apenas outras especiarias, mas também o sabor natural dos próprios alimentos.

Quanto adicionar ao vinho quente?

Para 1 litro de bebida, use 1 a 2 paus inteiros ou 3 a 4 botões de cravo-da-índia. Ao vinho tinto, também adicione 300 ml de suco de cereja e 300 ml de suco de maçã, 0,5 colher de chá de anis estrelado e gengibre, 1 colher de chá (ou um pau) de canela e 30 ml de conhaque. Casca de frutas cítricas – a gosto.

Antes de servir, aqueça o vinho quente em fogo baixo por 20 minutos. Mas não deixe o vinho ferver.

Quanto adicionar ao aguardente?

Em bebidas alcoólicas fortes, geralmente são adicionados apenas os botões do cravo-da-índia. Para 1 litro – 6 a 8 unidades.

A receita da bebida também inclui 1 colher de sopa de canela e raspas de 4 limões. Todos os ingredientes devem ser adicionados à aguardente e deixados em infusão por 30 dias.

Quanto adicionar ao chá, compota?

A quantidade máxima para preparar chá é de 2 a 3 botões para 250 ml de água. Caso contrário, a bebida ficará amarga e adstringente.

Ao cozinhar compota, use 1 pau por litro. Adicione 5 minutos antes do final do cozimento.

Quanto adicionar ao pilaf?

Alguns chefs acreditam que o cravo-da-índia não deve ser adicionado ao pilaf, pois este prato requer cozimento prolongado. No entanto, é possível encontrar receitas online onde esta especiaria é usada.

Para o pilaf, geralmente use 1 pau ou 1 colher de chá de especiaria. Primeiro, refogue a carne e a cebola em um caldeirão (frigideira). O cravo-da-índia é adicionado ao mesmo tempo que o arroz.

Quanto adicionar à carne, peixe?

Máximo – 2 paus ou 3 a 4 botões por porção (150–200 g).

Não use a especiaria inteira para fritar carne em fogo alto, pois, em altas temperaturas, todo o amargor passa para o óleo e o aroma agradável se dissipa.

Quanto adicionar a conservas e marinadas?

Um pedaço de caule para um frasco de 3 litros é suficiente. Se você planeja enlatar vegetais em recipientes menores, use apenas os botões. Use 1 a 2 unidades por litro.

Ao usar cravo-da-índia no processo de conservação, a quantidade de sal e vinagre pode ser ligeiramente reduzida.

Para preparar marinadas de cogumelos, são necessários 1 a 2 g de especiaria para 10 kg de cogumelos. Em molhos de frutas e bagas, use 3 a 4 g de tempero para 10 litros de produto.

Quanto adicionar à confeitaria?

Para 1 kg de massa, adicione 0,5 colher de chá do tempero seco. Mas se você planeja usar outras especiarias no preparo da massa de pastelaria, reduza a quantidade indicada pela metade.

Propriedades benéficas do cravo-da-índia para a saúde

A especiaria, especialmente na forma inteira, possui uma rica composição química. Ela contém grandes quantidades das seguintes substâncias:

• vitaminas B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamina E;
• vitamina K;
• potássio;
• magnésio;
• cálcio;
• fósforo;
• ferro;
• manganês;
• selênio;
• zinco.

O cravo-da-índia melhora a aparência da pele e do cabelo, protege o corpo contra o câncer e retarda os processos de envelhecimento. Com o consumo regular, ele fortalece os ossos e apoia o funcionamento do cérebro e do coração. A especiaria também é benéfica para a prevenção de doenças do trato gastrointestinal.

Assim, o cravo-da-índia merece um lugar de destaque na sua alimentação. Ele melhora o sabor de pratos quentes, sobremesas e bebidas, além de ajudar a proteger as conservas de inverno contra a deterioração prematura. Quando usado em casa, a especiaria desinfeta o ar e cria um ambiente aconchegante e alegre no ambiente.