Tomates secos em um molho aromático feitos com o desidratador Masteritsa – duram todo o inverno em casa

Apresso-me a compartilhar uma megareceita de tomates secos na desidratadora para legumes. Minha sogra prepara esses todos os anos. O sabor é indescritível. Dá para fazer canapés para a festa, transformar qualquer salada, e comer com macarrão. Afinal, é um prato italiano. O principal é que os tomates secos são preparados rapidamente e não são mais complicados que a conserva clássica.

Em que secar (desidratar) os tomates?

Os tomates, assim como qualquer fruta ou legume, podem ser secos em qualquer lugar – em um desidratador, no forno, ao ar livre sob um pano de queijo. A diferença está na conveniência para a cozinheira. No forno, é fácil ressecar alimentos delicados. Eles podem queimar. É preciso controlar constantemente o processo de secagem, ligar e desligar o forno. Além disso, gasta-se bastante eletricidade (não recomendo usar o forno a gás para esse fim).

Depois de pesar todos os prós e contras, decidi ir a uma loja de eletrodomésticos comprar uma desidratadora para legumes. Minha sogra há muito tempo elogiava sua Masteritsa EFD-0903VM. Nela, ela não só prepara tomates secos, mas também seca ervas, várias frutas, cogumelos e até desidrata peixe e carne. Sem pensar muito, peguei a mesma. Gostei da sua capacidade, design elegante, grande número de bandejas – nada menos que 9. Pelo mesmo preço, vendiam desidratadoras com metade do tamanho. A escolha foi óbvia.

Tomates secos na desidratadora Masteritsa EFD-0903VM

Antes de preparar tomates secos no desidratador, aconselho a ler atentamente as instruções. Os aparelhos são diferentes, com suas particularidades. Na Masteritsa EFD-0903VM, há uma tampa com ajuste das aberturas de ventilação, um controlador de temperatura e um termômetro-sensor. Isso é muito importante para a secagem – a capacidade de distribuir uniformemente o fluxo de ar entre as bandejas para evitar mofo. No sensor-termômetro, você pode ver a temperatura real dentro do desidratador e, se necessário, "aumentar o fogo".

O tempo recomendado de secagem dos tomates na desidratadora para legumes é de 20 a 24 horas a uma temperatura de 75 graus. Os tomates devem permanecer macios, mas não úmidos.

Observe que o tempo e a temperatura de secagem variam para diferentes alimentos.

Receita passo a passo

Ouvi dizer que na Itália os tomates secos são feitos de cerejas redondas. Mas na minha horta crescem nossos tomates ameixa carnudos. Eles também podem ser usados. O que eu gosto é que os tomates ameixa alongados são muito fáceis de cortar. Receita de preparo de tomates secos com fotos:

Primeiramente, lavei os tomates, retirei os talos verdes. Sequei em uma toalha.
Cortei – os tomates ameixa pequenos cortei ao meio, e os maiores em 4 rodelas.
Os tomates cortados coloquei imediatamente na bandeja do desidratador para que não amassassem nem escorressem.
Coloquei a bandeja sobre um papel toalha, borrifei os tomates com azeite de oliva, temperei com 1 colher de sopa de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Assim, enchi uma bandeja após a outra. Cerca de 7-8 kg de tomates (um balde) couberam no desidratador.
Coloquei todas as bandejas no lugar, ajustei a temperatura ao máximo e pressionei 'iniciar'.
À noite, troquei as bandejas de lugar e, novamente, pela manhã. Ao meio-dia do dia seguinte, exatamente após 23 horas, os tomates estavam bem secos.
Planejei preparar tomates secos para o inverno, então esterilizei potes de meio litro para eles e coloquei 500 ml de azeite de oliva para aquecer numa frigideira. O óleo precisa estar quente, mas não deve ferver.
Enchi os potes com os tomates secos, adicionei 2 dentes de alho fatiados em cada um, uma pitada de manjericão seco, ervas da Provença, alecrim e uma mistura de pimentas. Não é obrigatório adicionar todos os temperos!
Cobri os tomates com o óleo quente e fechei com tampas de rosca. Enrolei num cobertor e deixei esfriar.

Segundo minha sogra, após o envase, os tomates secos continuam a 'cozinhar' – absorvendo os aromas das especiarias, atingindo a consistência e maciez ideais. Quanto mais tarde você os provar, melhor será o sabor.

Algumas dicas...

Quero alertar aqueles que preparam tomates secos no desidratador pela primeira vez. A primeira tentativa pode não sair perfeita, se não souberem de alguns detalhes:

Quando o tempo de secagem indicado passar, por precaução, verifique como os tomates estão secos. Pegue 1-2 fatias de bandejas diferentes e dobre-as ao meio. Elas não devem liberar suco. Se escorrer líquido, seque-as por mais 2-3 horas. Apenas não as transforme em chips.
Use sal grosso de cozinha, pode ser sal marinho. Durante a secagem, esse sal extrai a umidade dos tomates, melhora o sabor e prolonga a conservação. Você pode aumentar a quantidade de sal para até 3 colheres de sopa por 1 kg de tomates frescos!
Deve-se usar apenas óleo refinado. O ideal é azeite de oliva, mas óleo de girassol também pode ser usado.
Não cubra os tomates com óleo muito quente, e muito menos fervente. Eles escurecerão instantaneamente e ficarão duros. Verifique a temperatura do óleo com um espeto de madeira. Ao mergulhar o espeto, ele não deve borbulhar. Se chiar, desligue o fogo e espere uns 10 minutos.
Às vezes, para preparar tomates secos para o inverno, recomendam remover a polpa com as sementes. Mas eu não aconselho fazer isso. Sim, o tempo de secagem diminui, mas o sabor dos tomates não fica tão intenso. Além disso, preparar os tomates levará muito mais tempo e você precisará encontrar um uso para a polpa.

Armazenamento de tomates secos

Em geral, tomates secos preparados em casa não duram muito – 2-3 meses na geladeira. Mas isso se aplica mais aos casos em que são secos no forno ou ao ar livre.

Outra razão pela qual decidi comprar um desidratador é o armazenamento prolongado de tomates secos por 8 a 12 meses.

Minha sogra guarda os potes na despensa. Ela diz que nenhum explodiu até agora. O motivo é que o desidratador remove toda a umidade de forma eficaz e os alimentos não estragam. Mas eu fiquei com medo e, após esfriarem, coloquei os potes na geladeira.

Sair com um balde de tomates frescos rende três potes de meio litro de tomates secos. A má notícia é que eles são consumidos catastroficamente rápido. O primeiro pote foi devorado pelo meu marido e filhos logo na primeira noite. O segundo foi comido por toda a família em uma semana. O terceiro ainda está guardado, mas sinto que não vai durar muito. O bom é que a temporada de tomates ainda não terminou e a colheita está boa. Vou fazer grandes estoques para o inverno!