Onde se pode adicionar o tempero cominho

A especiaria cominho (cumin) é uma especiaria do leste asiático obtida de uma planta de mesmo nome. Para preparar a especiaria, utilizam-se as sementes, que podem ser adicionadas aos pratos moídas ou inteiras. Na culinária, o cominho é um tempero usado em muitos pratos orientais. Por exemplo, o pilaf sem ele perde sua parte essencial do sabor.

Onde adicionar

Na alimentação, geralmente, são usadas as sementes de cominho. Esta especiaria tem um aroma forte e um sabor amendoado, ligeiramente amargo. O cominho é frequentemente usado em vários pratos, especialmente na culinária oriental. As sementes inteiras são indispensáveis no preparo do pilaf. O cominho é um excelente complemento para pratos de carne. É frequentemente usado em marinadas para carne.

As sementes fazem parte da popular especiaria indiana – a mistura 'garam masala', que tem muitas variações. Além disso, o cominho é adicionado ao molho 'curry' e ao 'chili'. Na Armênia, o cominho moído é chamado 'chaman', e a especiaria é usada para criar um tipo especial de salsicha seca e achatada – sujukh. Esta especiaria pode complementar maravilhosamente vários ensopados de legumes.

O cominho é usado para aromatizar pratos de laticínios, confeitaria e produtos de panificação. Saladas, peixes e sopas, carne de cordeiro estufada e frita temperadas com as sementes adquirem um sabor picante e intenso.

Ou seja, podemos destacar os seguintes usos do cominho:

• o cominho é ideal para pilaf: esta especiaria tornará o prato aromático, conferindo-lhe um sabor picante único e inconfundível;
• o cominho pode ser um componente marcante de outros temperos (por exemplo, molho curry);
• a especiaria às vezes é usada no preparo de várias bebidas, especialmente milkshakes, vinho quente, chá;
• o cominho combina perfeitamente com carne, e também é adicionado a diversos embutidos (por exemplo, salsichas, presunto) ou usado no preparo de marinadas picantes para carne;
• a especiaria é adicionada a leguminosas, cereais e legumes;
• adequado para aperitivos frios;
• pode-se adicionar algumas sementes à geleia ou compota;
• é frequentemente usado em assados, por exemplo, em chebureks, pães achatados, pão, assim a massa fica muito saborosa e adquire um aroma especial;
• ao fazer conservas, pode-se usar a especiaria para dar um aroma único aos alimentos em conserva.

Interessante: o cominho é usado na cosmetologia, pois tem efeitos rejuvenescedores, antissépticos e anti-inflamatórios. Adicione as sementes moídas em máscaras, cremes ou outros produtos.

Com o que não combinar e com o que substituir

Como o cominho é um dos principais componentes de misturas complexas de especiarias, ele combina perfeitamente com todos os ingredientes. No entanto, se não for possível obter zira por algum motivo, ela pode ser substituída pelos seguintes temperos:

• coentro — lembra um pouco o sabor da zira, mas dá um toque de acidez;
• caril — permite deixar o prato amarelo e ligeiramente adocicado;
• pimenta malagueta — tem aroma e sabor picantes; nesse caso, os pratos geralmente mudam de cor para vermelho.

Todas as especiarias devem ser moídas finamente e adicionadas em vez do cominho, reduzindo a quantidade pela metade. Caso contrário, os pratos ficarão muito condimentados e picantes. A pimenta malagueta deve ser usada na proporção de 1:3 em relação à quantidade original de zira.

Melhores combinações com outras especiarias

As sementes de cominho misturam-se com qualquer variedade de pimentão doce, pimenta-da-jamaica e pimenta picante. Os grãos combinam perfeitamente com bérberis moído, açafrão, ervas, e são adicionados à cebola e alho secos.

Não é raro encontrar nos supermercados o tempero caril, que também contém cominho. Esta é a melhor combinação para preparar frango ou carne de porco.

Composição

As sementes são populares no Oriente não apenas pelo seu sabor e aroma únicos, mas também devido aos componentes medicinais em sua composição, conhecidos desde a antiguidade. Os grãos contêm grande quantidade de substâncias benéficas para o corpo humano:

• substâncias químicas: ferro, cálcio, fósforo, magnésio, iodo, selênio, zinco;
• vitaminas A, B, PP;
• aldeído, timol, goma;
• vários óleos essenciais.

É justamente pela quantidade significativa de óleos essenciais (até 5%) que o cominho tem um aroma tão pronunciado. Os outros componentes determinam o efeito medicinal da especiaria no corpo humano.

Cheiro e sabor da especiaria

O cominho tem um sabor e aroma bastante específicos. Seu aroma picante e forte é bastante intenso. Dependendo da variedade, distinguem-se diferentes notas de sabor. As sementes possuem aroma de nozes e um sabor ligeiramente amargo. Se usar a especiaria em pequena quantidade, o prato ganhará um toque sutil e delicado. O aroma e o sabor dos grãos intensificam-se se forem triturados ou torrados.

Se mastigar as sementes de cominho preto, sentirá na boca um sabor resinoso fortemente picante e defumado. Já o aroma da zira iraniana é muito mais suave, dando um toque especial a todos os pratos preparados.

As sementes têm um aroma picante e quente e um sabor acentuado. Durante o aquecimento, liberam um odor mais ardente.

Ao serem usadas na culinária, os grãos:

• reduzem o odor de pratos de peixe e carne;
• conferem-lhes um aroma agradável;
• têm ação antisséptica.

Importante: em pó, a especiaria deve ser adicionada no final do cozimento para preservar todo o seu sabor.

Como escolher cominho de boa qualidade

Este tempero será realmente benéfico e aromático se os grãos forem bem escolhidos. Ao adquirir, é necessário prestar atenção aos seguintes pontos principais:

• Todas as sementes devem estar inteiras, não deformadas e ter aproximadamente a mesma forma;
• O cheiro deve ser picante e pronunciado; se o aroma estiver amargo ou com cheiro de ranço, o tempero não está fresco;
• A embalagem deve estar bem fechada.

Onde e como armazenar

Recomenda-se comprar o tempero em sementes. Elas devem ser armazenadas em potes hermeticamente fechados, em local escuro e longe do fogão. Assim, os grãos podem manter o aroma e o sabor por 1 a 1,5 anos.

Sementes moídas por conta própria ou uma mistura pronta comprada são adequadas para uso por até 6 a 8 semanas. Depois disso, o aroma desaparece.

Os grãos moídos são delicados para armazenar e mantêm seu aroma por pouco tempo. Por isso, o melhor é moer as sementes você mesmo imediatamente antes do uso ou colocar o tempero em recipientes herméticos e colocá-los no congelador.

TOP 5 receitas mais populares com cominho

O cominho é frequentemente usado para vegetais, carne e conservas. No entanto, existem pratos que são impossíveis de preparar sem esse tempero. Muitos deles são a marca registrada de países asiáticos e orientais: pilaf, asinhas de frango, lula kebabs, khinkali e muitos outros.

Pilaf

Os verdadeiros gourmets não usam misturas prontas de temperos orientais para cozinhar, mas os escolhem separadamente. A receita clássica de pilaf com cúrcuma e cominho.

Ingredientes:

• Carne bovina – 500 g;
• Cominho – 2 colheres de chá;
• Óleo – 100 ml;
• Arroz – 500 g;
• Bérberis – 10 unidades;
• Cenoura – 500 g;
• Cúrcuma – 1 colher de chá;
• alho – 1 dente;
• Cebola – 300 g.

Modo de preparo:

1. Despeje o óleo no caldeirão, aqueça e adicione a carne bovina cortada em pedaços de 5 a 6 cm. Frite tudo em fogo alto até dourar.
2. Corte a cebola em tiras finas e adicione à carne. Após 1 minuto, adicione a cenoura ralada. Cozinhe os vegetais com a carne em fogo alto por aproximadamente 4 a 6 minutos. Eles devem dourar.
3. Adicione bérberis, cúrcuma, cominho e 2 xícaras de água fervente. Feche o caldeirão, reduza o fogo e cozinhe a base do pilaf por 60 minutos. Não deixe ferver muito; o zirvak deve cozinhar em fogo baixo.
4. Lave o arroz pelo menos 7 vezes. Depois, deixe-o de molho em água com sal por meia hora para inchar.
5. Abra a base, adicione sal, coloque o arroz, insira o alho no centro e adicione água fervente suficiente para que fique 3 dedos acima dos ingredientes.
6. Em seguida, tampe o caldeirão e cozinhe o pilaf em fogo baixo por 30 minutos. Depois, deixe descansar pelo mesmo período. Não levante a tampa do caldeirão.

Asas no iogurte

Ingredientes:

• Iogurte — 200 g;
• Asinhas – 1 kg;
• Caril – 1 colher de chá;
• Cominho – 1 colher de chá;
• Gengibre em pó e pimenta – uma pitada;
• Páprica – 1 colher de chá;
• sal;
• alho – 2 dentes.

Modo de preparo:

1. Lave bem as asinhas, seque e passe sal. Em um recipiente separado, misture alho, temperos e iogurte. Esfregue essa mistura nas asinhas, cubra com filme plástico e deixe marinar durante a noite na geladeira.
2. O melhor é preparar as asinhas na churrasqueira. Em último caso, uma frigideira comum serve. Em fogo baixo, vire as asinhas e cozinhe até ficarem macias. As asinhas marinadas também podem ser preparadas no forno da mesma forma.

Khinkali

Este prato não tem nada a ver com os tradicionais pelmeni. Os khinkali têm um toque especial e são feitos obrigatoriamente com especiarias, em particular com cominho.

Ingredientes:

• carne – 1 kg;
• farinha – 500 g;
• tomilho – 2 g;
• cominho – 3 g;
• óleo – 50 ml;
• pimenta – 0,5 colher de chá;
• água – 500 ml;
• cebola – 300 g;
• alho – 15 g.

Modo de preparo:

1. Misture a farinha com 0,5 colher de chá de sal, faça um buraco, despeje um copo de água fria e 50 ml de óleo. Sove a massa e leve à geladeira por 60 minutos.
2. Passe a carne pelo moedor, de preferência 2-3 tipos diferentes, adicione alho e cebola picados, tomilho e cominho, tempere com sal, despeje um copo de água morna. Adicione a carne em partes, misture tudo e espere até que o líquido seja absorvido pela carne moída.
3. Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de 40 mm de diâmetro e aproximadamente 10 mm de espessura. Abra discos, coloque a carne temperada e feche as dobras sobre o recheio.
4. Mergulhe os khinkali em água fervente. Você também pode adicionar alguns grãos de cominho. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com pimenta.

Lula kebab

O aroma picante do cominho pode realçar perfeitamente o sabor do cordeiro. Se precisar substituir o cominho nesta receita por outras especiarias, pode usar temperos para churrasco.

Ingredientes:

• cordeiro – 1 kg;
• coentro — 2 colheres de chá;
• sal;
• Cominho – 1 colher de chá;
• Cebola – 300 g.

Modo de preparo:

1. Pique a cebola bem fininha, pode usar um moedor. Lave a carne e corte em pedaços pequenos. Em alguns casos, moem o cordeiro no moedor, mas com um disco de furos grandes.
2. Adicione o cominho moído e o coentro, tempere com sal e misture bem a carne com as especiarias. Leve à geladeira por 60 minutos para marinar.
3. Modele salsichas com a mistura nos espetos. O mais importante é pressioná-las firmemente contra a base.
4. Grelhe tudo na brasa, mas às vezes usam uma grelha comum no forno. Como é feita com carne moída, o lulia kebab cozinha rapidamente.

Caçarola de lentilhas

Ingredientes:

• água – 350 ml;
• lentilhas – 250 g;
• gengibre – 0,5 colher de chá;
• óleo – 50 ml;
• fermento em pó – 2 colheres de chá;
• cominho – 0,5 colher de chá;
• sal;
• cravo-da-índia – uma pitada;
• nozes – 3 colheres de sopa;
• espinafre – 150 g.

Modo de preparo:

1. Moa as lentilhas em um moedor de café e misture com o fermento. Esmague o cominho e o cravo com um pilão no almofariz, misture as especiarias com as lentilhas. Moa e adicione a raiz de gengibre. Despeje a água na mistura, tempere com sal e sove a massa.
2. No liquidificador, moa as nozes (nozes ou amendoim) e o espinafre. Adicione o óleo à mistura preparada. Em seguida, use forminhas, onde coloca a massa até a metade. Por cima, coloque a mistura de nozes e espinafre. Depois, coloque uma camada de massa de lentilhas. Asse no forno a 170-190°C por 30 minutos, até dourar.

Atenção: O cominho deve ser usado com cuidado, pois tem um cheiro bastante forte. Adicione no máximo 2 colheres de sopa de grãos por prato para 6 pessoas. Para a versão moída, reduza a dosagem pela metade.

O cominho pode ser usado em quase todos os pratos que pedem especiarias orientais. Este cominho versátil é adequado para sobremesas, primeiros e segundos pratos. O mais importante é usar a imaginação e não ter medo de experimentar.