O kefir pode ser substituído por ryazhenka, creme de leite, iogurtes e leite coalhado?

Produtos lácteos fermentados substituem-se com sucesso em assados, por exemplo, o kefir pode ser substituído por ryazhenka ou iogurte. O sabor e a consistência mudam, mas se ajustar a receita, tudo ficará muito saboroso e bonito.

Pode-se substituir o kefir na massa

O kefir é um ingrediente muito popular para assados caseiros: este produto espesso e levemente ácido torna a massa fofa e macia. Nem todo mundo gosta de kefir, e também há situações em que os convidados estão chegando e na geladeira só tem ryazhenka ou creme de leite.

Não tenha medo de substituir um produto lácteo fermentado por outro: os resultados serão diferentes, mas não a ponto de falar em fracasso culinário. Em alguns casos, assados com iogurte, ryazhenka ou leite coalhado ficam muito mais apetitosos.

Dica
Usamos produtos lácteos fermentados na massa para que ela fique fofa e macia, inclusive para a reação com bicarbonato de sódio. Portanto, dois pontos são importantes: quanto mais acentuada a acidez, melhor, e o produto deve estar morno.

Com o que substituir o kefir em diferentes receitas: 5 opções

A base para assados fofos é líquido, ácido e algo proteico. O kefir é substituído com sucesso por leite coalhado (às vezes leite comum ou azedo), ryazhenka, iogurte natural ou similar com aditivos, e também creme de leite.

Dica
Iogurtes e leite coalhado podem reduzir a elasticidade da massa, mas esse problema é resolvido adicionando mais margarina ou manteiga.

Leite coalhado

Primeira opção — leite azedo. É mais usado para preparar panquecas, que ficam aeradas e derretem na boca. O leite coalhado é o mais próximo do kefir em composição, diferindo apenas no método de fermentação: o leite para obtê-lo é exposto ao sol ou mantido em local escuro, enquanto o kefir é preparado adicionando lactobacilos ao leite pasteurizado. Substituir kefir por leite coalhado não requer ajustes especiais na receita, apenas um pouco mais de farinha.

Dica
A revista limpeza.decorexpro.com recomenda: se o leite azedou, mas ainda não se transformou em leite coalhado, é melhor esperar um dia. Assim, o sabor das panquecas não ficará muito ácido.

Ryazhenka

Substitua o kefir por ryazhenka. Este produto é feito de leite cozido fermentado. Seus assados terão um sabor único e um agradável toque lácteo. A ryazhenka é a mais próxima do kefir em consistência, e as cozinheiras elogiam muito os resultados dos experimentos culinários com este produto.

Como a ryazhenka é menos ácida, recomenda-se adicionalmente neutralizar o bicarbonato de sódio com vinagre ou suco de limão.

Dica
Se a quantidade de kefir não for suficiente para a receita, dilua-o com água fervida.

Iogurtes branco e doce

Biscoitos, panquecas e donuts com iogurte ficam deliciosos. Este produto também é adicionado à massa de bolinhos, pãezinhos e bolos. Escolha iogurte natural — ele é branco, sem açúcar, sem corantes e aromatizantes.

Às vezes, as donas de casa querem tanto variar o sabor dos assados que usam iogurtes coloridos aromatizados com complementos (frutas, berries). Essa opção também é aceitável, mas tente escolher os produtos mais naturais em termos de composição. Além disso, vale a pena reduzir a quantidade de açúcar na receita.

Dica
O iogurte é mais líquido que o kefir, por isso use um pouco mais de farinha. Mas não exceda a quantidade para que o biscoito não fique duro. É melhor usar menos iogurte ou misturá-lo com kefir, se houver sobras na geladeira.

Creme de leite

O kefir também pode ser substituído por creme de leite. Se estiver muito grosso, dilua com um pouco de leite ou leite coalhado. Com creme de leite caseiro, ficam deliciosas tortas doces, panquecas, donuts, cheesecakes etc.

Interessante
O kefir nas receitas pode ser substituído por cerveja, água mineral, salmoura de pepino, soro de leite e até mesmo kissel.

Alterações nas receitas por donas de casa iniciantes geralmente levam a resultados inesperados: a massa gruda, não assa ou fica sem gosto. Não se preocupe e experimente: com a experiência, você encontrará seus laticínios favoritos para a massa. Não se esqueça de que kefir, ryazhenka e iogurte de diferentes fabricantes dão resultados diferentes devido a diferenças na composição.