Óleo refinado e não refinado na cozinha – qual é melhor e mais saudável?

O óleo vegetal é indispensável na cozinha – sem ele não se pode fritar ovos, fazer uma salada com um molho econômico, preparar peixe, carne ou panquecas. Todos sabem que existem 2 tipos: óleo refinado e óleo não refinado. São produtos completamente diferentes. O primeiro é frequentemente usado na culinária e é adequado para fritar e preparar vários pratos; o segundo é usado principalmente para temperar saladas. Vamos analisar as principais diferenças entre eles e descobrir qual é mais saudável.

O que significa óleo refinado e não refinado?

Os óleos vegetais são obtidos pelo processamento de sementes (girassol, linhaça e outras). Em seguida, passam por várias etapas de purificação. O óleo não refinado é o produto mais natural possível. É o óleo prensado das sementes, que passou apenas por filtração para remover impurezas. Os tipos 'congelado' e 'prensado a frio' são considerados os mais valiosos. Durante o processo de fabricação, eles não são aquecidos (das sementes aquecidas, o líquido se separa mais facilmente), preservando assim o máximo de nutrientes. O 'congelado', além disso, tem um sabor mais agradável.

O óleo refinado passou por refinação ou, em outras palavras, purificação adicional. Dele são removidos fosfolipídios que precipitam, ácidos graxos livres, pigmentos e substâncias cerosas que conferem cor turva, sabor intenso e odor. O resultado é um óleo 'descaracterizado', que tem longa vida útil e é adequado para fritar.

5 diferenças

A diferença entre o produto refinado e o não refinado está no grau de purificação. O fabricante indica essa informação na embalagem. Mas mesmo que não haja etiqueta, as diferenças entre eles são evidentes:

1. Cor. O óleo não refinado tem uma cor âmbar intensa; o refinado é mais transparente, com um tom dourado claro.
2. Odor. O óleo não refinado é aromático (por exemplo, o de girassol cheira a sementes), enquanto o refinado é inodoro.
3. Consistência. O óleo não refinado é mais espesso e rapidamente forma sedimento. O refinado é homogêneo e líquido, quase como água.
4. Sabor. O óleo não refinado tem sabor de sementes; o refinado é insípido.
5. Uso. O produto não refinado é usado para preparar saladas. Não se frita com ele, pois ao aquecer formam-se cancerígenos, surge fumaça e espuma. Já o refinado é amplamente utilizado na culinária: para fritar, fazer massas, saladas, primeiros pratos, molhos, etc.

O óleo não refinado é perecível. Deve ser armazenado no máximo a 20°C. O melhor local para armazenamento é a geladeira.

Qual óleo é mais saudável?

Ambos os tipos de óleos têm suas vantagens e desvantagens. Não se pode dizer categoricamente que um é mais saudável que o outro. Se considerarmos o teor de nutrientes, o produto não refinado leva vantagem. Mas se avaliarmos a segurança e a amplitude de uso, a vantagem é do óleo refinado.

Benefícios e malefícios do óleo refinado

A refinação remove a maior parte dos nutrientes do produto, mas não todos. Ainda permanecem os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, além da vitamina E. Eles são necessários para manter a saúde dos sistemas cardiovascular e endócrino, e para uma boa coagulação do sangue. O óleo refinado pode ser chamado de hipoalergênico, pois é profundamente purificado de impurezas. Mas suas principais vantagens não estão nisso. Pelo que o produto refinado é valorizado:

• mantém suas propriedades quando aquecido até 240 graus;
• não estraga por muito tempo (prazo de validade – de 10 meses a 2 anos).

Benefícios e malefícios do óleo não refinado

Na composição de qualquer óleo não refinado, estão invariavelmente presentes ácidos graxos, vitaminas A, D, K e E, e antioxidantes. Com o uso regular:

• as paredes dos vasos sanguíneos se fortalecem;
• o metabolismo se normaliza;
• a condição da pele, cabelos e unhas melhora;
• a produção e o equilíbrio hormonal se ajustam.

O azeite de oliva é considerado o mais saudável, seguido pelo de milho, linhaça, espinheiro-marítimo e outros. Os malefícios só são possíveis com o consumo excessivo. Podem ocorrer:

• ganho de peso corporal;
• alergia.

Em 100 ml do líquido âmbar contém 1000 kcal!

Uso na medicina popular

O produto não refinado é rico em nutrientes e é usado com sucesso no tratamento de doenças da pele, trato digestivo e sistema cardiovascular. Com base nele, são preparados diversos cosméticos para cabelos e unhas. Aqui estão algumas receitas populares:

1. Triture 1 colher de chá de flores de calêndula, misture com 100 ml de óleo não refinado e deixe em infusão por 15 dias em local escuro. A pomada é usada para cicatrizes, marcas de queimaduras e congelamento.
2. Misture 1 colher de sopa de cada um dos óleos não refinados: azeite de oliva, óleo de bardana, óleo de rícino, óleo de coco, manteiga de cacau, manteiga de karité. O produto é aplicado morno para nutrir os cabelos, em casos de ressecamento, fragilidade e queda.
3. Tomar 1 colher de sopa do produto não refinado três vezes ao dia antes das refeições aliviará a constipação crônica e regulará a digestão.

Em qual óleo fritar?

À primeira vista, tudo é simples: pode-se fritar com óleo refinado, com óleo não refinado – não. Há 2 razões para isso:

1. Os óleos não refinados têm aroma e sabor fortes, que mascaram o sabor natural dos alimentos.
2. Quando aquecidos, tornam-se perigosos para a saúde.

Do produto superaquecido, os nutrientes desaparecem, enquanto se formam cancerígenos e gorduras trans.

Não se pode deixar de notar que os óleos vegetais não são apenas de diferentes graus de processamento, mas também de tipos. Para cada tipo, existe seu próprio limite de temperatura de aquecimento:

• girassol – 150°C;
• mostarda – 160–170°C;
• azeite de oliva – 170–180°C;
• Amendoim – 190°C.

Considerando que a temperatura de uma frigideira aquecida é de 160–190°C, alguns tipos não refinados podem ser usados para fritar. Por exemplo, os italianos preparam praticamente todos os seus pratos com azeite de oliva Extra Virgem.

Ao usar um produto não refinado, ajuste a temperatura mínima. Se a frigideira começar a fumegar e aparecer espuma, significa que a temperatura foi violada.

A diferença entre o óleo refinado e o não refinado é significativa. Eles têm aroma, sabor, cor e consistência diferentes. Mas ambos os tipos são saudáveis e necessários. Na cozinha, eles não se substituem, mas se complementam. Para a segurança e o bom sabor dos pratos, deve-se fritar com produto refinado. E para fortalecer a saúde, deve-se usar óleo não refinado, mas apenas frio ou morno, idealmente como tempero para salada.