Vitaminas em saquinho: é necessário lavar frutas congeladas antes do consumo?

Não é necessário lavar frutas congeladas preparadas industrialmente, pois durante o processamento elas já passaram por esse procedimento e são vendidas como produto pronto para consumo. Essa é a posição oficial dos fabricantes, mas a realidade diz o contrário — morangos, mirtilos, cerejas e outras frutas nem sempre atendem aos padrões de limpeza e segurança.

Quando lavar e quando não lavar?

O contato com a água definitivamente não será benéfico para frutas que foram congeladas com adição de açúcar. No mínimo, elas perderão suas propriedades de sabor. Também não se deve lavar framboesas quebradas — pedaços delicados simplesmente se transformarão em purê.

Quanto às frutas com casca firme (como arando, cereja, espinheiro-mar, rosa mosqueta), elas toleram os procedimentos com água de forma bastante resistente.

Lavar mirtilos, groselhas (vermelha e preta), viburno e morangos pode ser um pouco arriscado.

Frutas que são vendidas em embalagens hermeticamente seladas e cujo fabricante é confiável podem ser consumidas imediatamente.

Deve-se enxaguar com água antes de consumir as frutas:

• compradas a granel (podem ter sido tocadas com as mãos ou derramadas e depois recolhidas do chão, embora isso seja proibido pelas regras do comércio);
• com sinais evidentes de sujeira, presença de impurezas estranhas;
• de fabricantes desconhecidos.

Aliás, existe a crença de que a baixa temperatura mata as bactérias. Na verdade, não é assim — durante o congelamento prolongado, apenas alguns tipos de helmintos morrem. Os micróbios 'entram em hibernação' e, quando as condições se tornam favoráveis, começam a se reproduzir ainda mais ativamente. Portanto, frutas congeladas não podem ser consideradas um produto absolutamente seguro — se forem fabricadas com violação da tecnologia e posteriormente não passarem por tratamento térmico ou não forem lavadas, há risco de infecções intestinais.

Lavando as frutas corretamente: três opções para todos os gostos

Dependendo do tipo de fruta e do resultado desejado, você pode lavá-las de diferentes maneiras.

É importante lembrar que o recongelamento de qualquer produto é proibido, portanto, antes de lavar, deve-se separar do pacote a quantidade de frutas que será usada imediatamente.

Em água fria

Se você precisar enxaguar frutas que já descongelaram um pouco, este método será mais suave do que os outros, pois a água fria não provoca a liberação de suco. No entanto, para que o sabor e a condição das frutas não sejam prejudicados, é melhor retirá-las do congelador 2-3 minutos antes de lavar.

O processo é bastante simples — as frutas são colocadas em uma escorredeira ou peneira e lavadas rapidamente em água corrente da torneira. Não é recomendado misturá-las com uma colher ou com os dedos. Se necessário, você pode agitar vigorosamente o recipiente, imitando o movimento de virar uma panqueca na frigideira — as frutas que estavam em baixo vão para cima. Após lavar, deixe a água escorrer.

Em água morna

Desta forma, você não só pode limpar as frutas da sujeira e microrganismos, mas também descongelá-las. A água morna só deve ser usada em frutas congeladas — aquelas que já ficaram em temperatura ambiente liberarão muito suco. Cerejas (com ou sem caroço) e outras frutas de casca firme podem ser processadas dessa maneira.

A temperatura recomendada da água é de 60°C. A lavagem segue o princípio descrito no tópico anterior.

Regar com calda

Esta opção é ideal para frutas moles e delicadas, como morangos e framboesas. Quando lavadas com água comum, elas murcham; mas se você usar calda, todas as frutas permanecem inteiras e bonitas, além de seu sabor se tornar mais agradável. A única desvantagem é a camada pegajosa de açúcar. Ela fica na superfície e suja os dedos, por isso, as frutas regadas com calda devem ser comidas com talheres.

O processo de lavagem ocorre da seguinte forma:

• Primeiro, prepare a calda. Ela deve ser o mais concentrada possível — quanto mais açúcar, maior a probabilidade de as frutas não perderem a aparência.
• Em seguida, deixe a calda pronta descansar sobre a mesa por 5 minutos, para esfriar um pouco.
• Coloque as frutas em uma camada fina (cerca de 3 cm) em uma peneira de metal. Se precisar processar muitas frutas, faça isso em várias etapas.
• Regue as frutas com a calda quente, agite a peneira e regue novamente.
• Aguarde o excesso de calda escorrer e transfira os morangos ou framboesas para um prato.

Para que o procedimento seja bem-sucedido, as frutas não devem estar parcialmente descongeladas. Caso contrário, podem se transformar em uma 'papa' – não restará outra opção a não ser cozinhá-las em compota ou geleia.

A calda usada para regar as frutas deve ser descartada. Não vale a pena reutilizá-la para qualquer fim, pois nela está contida toda a sujeira que estava na superfície das frutas.

Lavar ou não lavar frutas congeladas — cada um decide por si. No entanto, se houver dúvidas sobre a qualidade do produto, ainda assim vale a pena gastar um pouco de tempo e enxaguar o conteúdo da embalagem. Esta ação simples ajudará não só a preservar a saúde, mas também a melhorar o sabor das frutas, se tiver sido usado calda de açúcar para a lavagem.