Combinação de carne e legumes: os melhores duetos

Do ponto de vista da dietética, o companheiro ideal para a carne é o vegetal. Propomos conhecer as melhores combinações de vegetais e carne. Esta informação ajudará a cozinhar pratos saudáveis e ao mesmo tempo muito apetitosos, que levam as papilas gustativas ao êxtase.

Carne bovina

A carne bovina é considerada a melhor e mais cara. A carne marmorizada com camadas uniformes de gordura tem um valor especial. Seu sabor é delicado e requintado.

A carne bovina não tolera aromas fortes e combinações complexas de sabores. Os vegetais para esta carne precisam ser de alta qualidade e delicados, realçando ligeiramente o sabor e aroma naturais.

Melhores combinações de vegetais e carne bovina:

• para bifes – brócolis, milho, aspargos cozidos;
• para carne bovina cozida – purê de batata com champignons ou cogumelos brancos.

Ao preparar purê de vegetais para carne bovina, deve-se evitar recheios fortes. Pode-se usar apenas creme de leite, gema de ovo e uma pequena quantidade de queijo azul.

Também combinam perfeitamente com carne bovina os seguintes vegetais:

• cenoura;
• vagem;
• abobrinhas;
• ervilha;
• espinafre;
• beterraba;
• couve-de-bruxelas.

É melhor não combinar carne bovina com repolho refogado ou fermentado.

Receita de molho adequado para carne bovina:

1. Corte uma cebola e frite em uma frigideira até dourar.
2. Adicione um maço de espinafre picado.
3. Após 3 minutos, adicione 100 g de creme de leite e misture.
4. Quando o molho ferver, esprema 2 dentes de alho, salgue, apimente a gosto e desligue.
5. Sirva como acompanhamento com a carne bovina.

Carne de porco

A carne suína é considerada simples e descomplicada. Além disso, é a mais consumida no mundo: 37% da população mundial a prefere. Portanto, é muito importante cozinhá-la de forma saborosa e correta.

As melhores combinações de carne de porco são com acompanhamentos e molhos agridoces:

• para o joelho – repolho refogado e fermentado;
• para bifes – purê de batata com molho pesto ou com cogumelos fritos e cebola, cebolinha amassada, mix de vegetais (frescos, grelhados).

Combinam perfeitamente com carne de porco:

• cenoura;
• cebola;
• alho;
• pepinos;
• pimentão e pimenta chili;
• tomates;
• rabanete;
• folhas de alface.

Ótimos complementos são frutas vermelhas como cranberry, groselha vermelha e lingonberry. Mas a carne de porco não tolera aspargos. Também não se deve servir vegetais fritos em óleo ou batatas fritas.

Receita de carne de porco cozida com vegetais e abacaxi:

1. Bata 500 g de carne de porco, corte em pequenos pedaços individuais.
2. Marine em 0,5 xícara de molho de soja, 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de amido.
3. Frite em uma frigideira 1 cenoura em tiras, adicione metade de um pimentão cortado em cubos.
4. Quando o pimentão estiver pronto, coloque na frigideira 100 g de abacaxi em conserva (em cubos), 1 tomate sem pele.
5. Coloque os vegetais prontos em um prato.
6. Frite a carne de porco em uma frigideira bem quente.
7. Adicione os vegetais e o molho de 4 colheres de sopa de ketchup picante, 2 colheres de vinagre e açúcar à carne pronta.
8. Cozinhe em fogo médio por 5–10 minutos.

Cordeiro

A carne de carneiro se distingue pelo sabor intenso e cheiro específico. Recomenda-se complementá-la com alimentos de sabor forte.

Em combinação com carne de cordeiro, a preferência é dada aos seguintes vegetais:

• tomates;
• berinjelas;
• cebola;
• pimentão doce;
• alho.

A regra principal – a carne de cordeiro e o acompanhamento são servidos apenas quentes. Nada de vegetais frescos. A carne contém gordura que solidifica já a 40 graus. Se for consumida com pratos frios, surgirão problemas digestivos.

Receita de carne de cordeiro cozida com vegetais:

1. Coloque no fundo do caldeirão 800 g de carne de cordeiro e 300 g de toucinho, cortados em pedaços. Tempere com sal a gosto.
2. Por cima, coloque 3 cenouras e 4 cebolas cortadas em meias rodelas.
3. Em seguida – berinjelas (3 unidades). Não esqueça de escorrer o líquido delas.
4. Descasque 5 tomates e coloque-os também no caldeirão. Tempere com sal.
5. Próxima camada – tiras finas de pimentão (3 unidades).
6. Por último, coloque rodelas grandes de batata (10 unidades).
7. Polvilhe o prato com pimenta e sal, esmague 4 dentes de alho e adicione outros temperos a gosto.
8. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.

Quando combinados incorretamente, os produtos de carne ficam retidos no intestino. Desenvolvem-se processos de putrefação, acompanhados de peso no estômago, flatulência e inchaço abdominal. Legumes e verduras ajudam a digerir mais rapidamente as fibras proteicas. A carne é melhor absorvida, e o corpo recebe vitaminas e outras substâncias benéficas. A pessoa sente uma onda de energia e disposição por um longo período.

Coelho

Para a carne tenra de coelho, servem os mesmos legumes que para a carne bovina. Os pratos de legumes são servidos como acompanhamento ou cozidos junto com o coelho em creme de leite ou natas.

Melhores legumes para combinar com coelho:

• batata;
• cenoura;
• abobrinhas;
• brócolis;
• ervilha verde;
• cebola.

Receita de coelho cozido com legumes e champignons:

1. Corte a carne de coelho em pedaços, tempere com sal e pimenta e frite em óleo vegetal até dourar.
2. Coloque em uma panela, cubra até a metade com água fervente e cozinhe por 30 minutos.
3. Coloque por cima cebola picada, alho-poró, abobrinha, páprica e champignons.
4. Regue com creme de leite e molho de soja.
5. Cozinhe por 30 minutos com tampa.
6. Antes de servir, decore o prato com ervas frescas.

Ave

Frango, peru e pato combinam melhor com acompanhamento agridoce. Misturas de frutas, berries e legumes dão um toque requintado à ave. Aves inteiras são assadas com laranjas e maçãs (Antonovka).

Melhores combinações:

• para o prato principal – cebola caramelizada, couve cozida em suco de maçã, arroz com abacaxi;
• Para o peito de frango – purê de aipo, abóbora, feijão, ervilha, couve-flor;
• Para ave assada – legumes frescos e assados.

Legumes que melhor combinam com aves:

• brócolis;
• aipo;
• cebola;
• cenoura;
• pimentão doce;
• abóbora;
• abobrinhas.

Receita de asinhas de frango assadas com legumes:

1. Descasque e pique 1 cenoura, 1 pimentão, 1 cebola, 300 g de batata, 150 g de abóbora, 150 g de abobrinha, 2 tomates sem pele.
2. 400 g de asinhas e sobrecoxas de frango, tempere com sal e pimenta, misture com os legumes, adicione 2 dentes de alho (picados), regue com óleo.
3. Asse no forno por 40 minutos a 180 graus.

Os legumes podem ser cozidos junto com a carne ou servidos como acompanhamento. A opção mais simples é o purê. Não se limite à batata comum. Experimente fazer purê de cenoura, abóbora, beterraba, ervilha. Prepare legumes na grelha ou uma salada fresca.

Legumes coloridos dão um visual impressionante aos pratos. Uma comida bonita e cheia de cores dá vontade de comer imediatamente. Experimente as receitas acima e sinta o verdadeiro êxtase pela combinação perfeita de legumes com carne!