É necessário lavar a carne crua e por quê?

A carne crua chega à nossa cozinha vinda do balcão do açougueiro ou da prateleira do supermercado. Em qualquer caso, antes do corte, ela deve passar pelo controle veterinário e, da mesma forma, em qualquer caso, fica com uma película 'pegajosa' e colônias inteiras de microrganismos. Então por que os cozinheiros insistem que não se deve lavar a carne antes de cozinhar?

Argumentos de saneamento e higiene

Antes de tudo, o que os cozinheiros destacam: ao colocar a carne crua sob o jato de água, você provoca dois processos perigosos:

• o jato 'empurra' a infecção ainda mais profundamente para dentro das fibras cortadas;
• os respingos, mesmo que você não os veja, voam para todos os lados, cobrindo a mesa, as paredes, a torneira, a pia de bactérias - tudo isso terá que ser cuidadosamente limpo, usando sabão ou produtos sanitários, e depois seco.

Se você comprou carne do balcão, em um açougue, o melhor é enxugá-la com toalhas de papel, remover lascas com pinça ou as mãos. Se você comprou carne em embalagem a vácuo, provavelmente já não há películas, lascas de osso ou outros detritos. Esse produto deve ir direto para o forno ou fogão.

Por que lavar a carne é inútil?

A carne não é consumida crua, na grande maioria dos casos. Mesmo que você esteja preocupado em preparar carne moída, não é necessário lavar o pedaço de carne antes. Pois, tanto no caso da carne moída quanto do bife, o produto passará por tratamento térmico e todas as bactérias morrerão. Basta aquecê-lo a 55 graus, temperatura na qual o bife fica suculento.

Além disso, por causa da água na superfície, a carne dourará mal e dificilmente você conseguirá obter um prato suculento com uma crosta bonita - esperando pelo dourado, você cozinhará demais o centro e o sabor será prejudicado.

Dica: segredo do bife seguro
Se você gosta de bife malpassado, compre sempre a carne de um fornecedor confiável. E para ter certeza de que o centro atingiu 55°, insira um termômetro culinário. Ele dirá exatamente quando a carne já está segura.

É duplamente inútil lavar a carne antes de marinar para churrasco. O molho penetrará no produto durante o tempo previsto e o desinfetará completamente, e depois os pedaços serão bem grelhados na brasa. Assim como a marinada, agem a defumação e a salga.

Não é necessário lavar a carne antes de congelar, pois o frio extremo desinfeta muito bem (em um dia, todos os patógenos morrem), além disso, após o descongelamento, a carne será cozida, frita ou assada. Já antes de cozinhar, isso é uma perda de tempo e uma irrigação desnecessária da cozinha com bactérias: o caldo ferve por pelo menos 40 minutos, e todos os bacilos conhecidos morrem em 10.

Portanto, lavar a carne antes de cozinhar é inútil e até perigoso. Os respingos que se espalham ao redor podem causar muito mais danos do que a carne que 'esteve em algum lugar'.

O mais importante e único que deve ser feito para a segurança e saúde dos familiares é comprar o produto em locais confiáveis, sem sujeira aderida e sujeira visível, e em casa cozinhá-lo completamente. Durante a fritura, não coloque o fogo no máximo — assim a carne cozinhará por dentro de maneira uniforme enquanto por fora se forma uma crosta.